第二节　重要的体内能源——油脂教案设计（一等奖）

课题

重要体内能源——油脂

【知识与技能】

课型

新授课

掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

【过程与方法】

1.分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中教学

目标

的消化过程，进行分析思维能力的训练。

2.联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

【情感、态度与价值观】

通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

重点

难点

教具

准备

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构。

课时

安排

多媒体课件

1课时

教学方法、教学手段与学法、学情

联系生活实际，加深学生印象，以生活中最常见的现象来导入新课，充分调动学生的学习兴趣。

问题导入式教学，培养学生自主学习

、勤于思考的能力

教学过程与教学内容

【引入】

教师：炒菜做饭都离不开油脂，油脂是人体重要营养物质。那我们生活中有哪些食用油脂呢？ 学生：花生油、大豆油、芝麻油、橄榄油、玉米油、猪油……

【授课】

教师：（展示图片）我们的食用油很多，那这节课就来学习油脂，学习它的成分、结构以及在人体内的功能。请大家阅读课本第10页中油脂的成分。

学生：进行自主学习。 一、油脂的成分

1. 成分

是油脂的主要成是由 与 生成的酯，其结构可表示为

2.分类

（1）根据烃基不同： 当R1、R2、R3相同，称为 ，

当R1、R2、

R3不同，称为 。

由不同混甘油酯组成的油脂是混合物。 2.单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物。 (2)根据状态： 如动物脂肪。 ②由不饱和油酸生成的甘油酯熔点较 ，室温下呈 态，如植物油 学生：油脂属于酯类。

教师： 酯是醇类与羧酸酯化反应的产物，油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)酯化反应的产物，油脂属于酯类。 教师：大家知道脂肪在我们人体内发生了什么变化？请大家阅读课本第10、11页。

学生：阅读课本第10、11页。

教师：脂肪在体内发生了什么变化

1. 油脂的代谢过程 在人体内，油脂主要在小肠内吸收。 酯 + 水

⇄

酸 + 醇

联系实际，多举例子，强调油脂的重要作用，同时引导学生形成健康的生活观念。

教师：1.混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的物质是纯净物，

①由饱和软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较 ，室温下呈 态，

教师：

“酯”和“脂”音相近，字相似， 它们之间又有何联系和区别呢？

2.脂肪在人体内的存在

教师：请同学们阅读课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

学生：阅读课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

教师：油脂存在于人体的许多细胞中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、E是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

教师: 脂肪酸在人体内的功能有哪些？

学生：(1)供给能量。 (2)储存“能量”。 (3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。 4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。 学生：不科学。

教师：油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。既然油脂那么重要，请同学们课本第11页资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”。

学生：阅读课本第11页资料卡片“哪种脂肪的营养价值高”

教师:从课本中我们知道植物油和海洋鱼类中脂肪中必需脂肪酸的含量较高，所以我们应该多吃植物油和海鱼。

教师：植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

请阅读课本第12页资料卡片“油脂的变质——酸败”找出答案。

学生：阅读“油脂的变质——酸败”。动物油性质更稳定。加入抗氧化剂保存油脂。

教师：植物油由于含有双键较多，可以发生加成反应。从性质上江，动物油比植物油更加稳定。油脂的变质，在化学上称之为酸败，油脂酸败对食品质量影一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【练习】

1.油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量 A.苹果 B.大米 C.白菜 D.花生 2.下列有关油脂的叙述中，不正确的是 (

) A．油脂没有固定的熔点和沸点，因为油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色

【作业】

课本12页

第1、2、3题

一、油脂的组成和结构

1、油脂的成分

第二节 重要体内能源——油脂

结合练习，巩固学教师：现在的社会流行骨感美，有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法科学吗？

响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低，甚至有害故为防止油脂的酸败，

脂防，可能起肥胖、高血脂、高血压等。下列食品中富含油脂的是（ ） 生的学习

板书

甘油三酯是油脂的主要成分，是由高级脂肪酸与甘油生成的酯，其结构可表示为

2.分类

（1）根据烃基分类

R1、R2、R3相同——单甘油酯，

R1、R2、R3不同——混甘油酯

（2）根据状态分类

植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

二、油脂在体内发生了什么变化

1．

油脂的代谢过程：

水解

高级脂肪酸甘油酯

高级脂肪酸

酶

2、脂肪酸在人体内的主要功能

(1)供给能量。 (2)储存“能量”。

(3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。 (4) 承担多种生理功能。

对于文科生，这节课内容有点多，联系生活实际，多强调脂肪的成分和脂肪对于维持人体健康的作用，让他们注意健康饮食，不因一味追求“骨感美”而拒绝摄入脂肪就好了。

二氧化碳

+ + 甘油

水

+ 热量

教学

反思