第二节　重要的体内能源——油脂教案评析

第二节 重要的体内能源——油脂

教学目标：

1、知识与技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构、在人体中的代谢及其功能。

2、过程与方法：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3、情感态度与价值观：了解油脂对人体健康的利与弊，体验看待事物的辩证观。了解优质油脂的结构特点，知道其水解产物为不饱和脂肪酸，体验化学学科的价值。

教学重点、难点：油脂的概念、油脂的结构。

教学方法：探究、归纳。

课时划分：一课时

教学过程：

[导课]看这幅图片上的菜肴色味俱全，不禁让人产生垂涎欲滴的食欲，是什么让我们的饭菜香甜可口呢？（油、盐、味素等）盐、味素等调料可少放或者不放，但油是炒菜时不可缺少的物质。

[启发]厨房中常见的食用油都有哪些？（豆油、花生油、玉米油等）

[讲解]这节课我们来学习第一章第二节重要的体内能源——油脂。

[板书]第二节 重要的体内能源——油脂

[讲解]可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。生活中常见的油脂有：猪油、豆油、橄榄油、牛油等。猪油和豆油同样是油脂而状态不同，我们根据状态把油脂进行分类，植物性油脂通常呈液态，称为油；动物性油脂通常呈固态，称为脂肪。

[板书]1、油脂的分类

[讲解]2、油脂的结构

[讲解] 我们常见的高级脂肪酸有：油酸、硬脂酸、软脂酸

[启发]如果是硬脂酸与甘油反应生成硬脂酸甘油酯的结构应该是怎样的？

（练习书写结构简式）

[讲解] 当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫

混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

[讲解]动物油脂通常呈固态，植物油脂通常呈液态。

[思考]油脂的熔点与什么因素有关？

[阅读]P10最后一自然段。

[讲解] R含双键较多：熔点低，常温下为液态(酸是不饱和油酸) R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态(酸是饱和软酯酸或硬酯酸) [思考]动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是什么？

[启发]生活中离不开油，炒菜为什么用油？用油的妙处何在？

（不容易焦；更

香，还能促进维生素吸收；受热均匀更容易炒熟；色泽好）

[总结]有营养

、有光泽、更香、熟的快、不粘锅、保温、溶解不溶于水的营养物质

[启发]那么油脂有哪些物理性质？

（常温下呈固态或液态，有香味，不溶于水，密度比水小，熔沸点较水高，有油腻感。）

[讲解]油脂的物理性质：常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密度比水小，熔沸点较水高，有油腻感，液态的油常做为有机溶剂。

[探究]“油哈喇”的成因

[讲解]油脂的变质——酸败

[启发]油脂属于有机物中的哪类物质？（酯类）那么酯类有哪些化学性质呢？（水解反应）

[讲解]油脂水解后的产物是高级脂肪酸和甘油

[思考]

用氢氧化钠溶液清洗油腻腻的试管是什么原理呢？ [讲解]工业上制取肥皂就是利用硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解，生成硬脂酸钠和甘油，硬脂酸钠就是肥皂的主要成分。

[启发]油脂分子中还有什么官能团？（碳碳双键）

[讲解]油脂的氢化，氢化植物油又叫反式脂肪，常温下为固态，一般说奶酥、泡芙等点心和奶油蛋糕里都含这种物质，常吃反式脂肪酸对身体伤害比较大，特别是心血管系统，容易造成动脉硬化、高血压、糖尿病等。

[启发]健康专家介绍，一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，反式脂肪吃在身体里50天才可以代谢，这就是为什么有些快餐会导致肥胖的原因。油脂在人体内是如何代谢的呢？

[板书]二、油脂在体内发生了什么变化

[讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

[投影]图示：

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

[讲解]脂肪酸在人体内的功能

1、供给人体能量

油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

的油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

………

3、作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起着重要作用。

4、必须脂肪酸在人体内有多中生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。

[思考]那种脂肪的营养价值高？

[阅读]资料卡片：“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。

[课堂小结]学生回顾

[课堂练习]见课件

板书设计

第二节 重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分

1、油脂的分类

2、油脂的结构

二、脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料

4、多种生理功能。