第二节　重要的体内能源——油脂优秀完整教案

广州科学城中学化学教学设计

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高二化学选修一第一章关注营养平衡

第二节

油脂——皂化反应（第一课时）

课型：新授课 授课时间：2018年4月25日 教师姓名：谢素云

一、

教学目标

1、知识与技能

①通过类比分析，学生掌握油脂的结构和组成；

②通过留心生活常识，学生了解油脂的物理性质；

③通过类比酯类的水解，学生掌握油脂的化学性质，了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程；

2. 过程和方法

①在学习过程中，学生培养类比分析，举一反三的学习能力；

②在实验过程，学生培养及提高自身的实践动手能力。

3、情感态度与价值观

①通过观察生活实例，学习油脂的物理性质，学生培养发现生活中的化学，在生活中学习化学的能力；

②通过动手实践体验制取肥皂的过程，学生学会将化学应用于生活，提高学习化学的兴趣。

二、教材分析

油脂是食品中的有机化合物，也是重要的工业原料。皂化反应是油脂的主要性质、也是油脂在生产生活中的应用原理，本节课的学习完善了油脂的知识网络、构建了知识服务生活的桥梁。

三、教学设计思路

1、生活即化学

新课程倡导在生产生活中进行化学教学，体现

“从生活走进化学，从化学走向应用”的思想。高中化学是一门与生产生活紧密联系的科学，在教学设计中体现了“从油脂走进皂化反应，从皂化反应实现油脂妙用”的设计思路。

2、实验教学

化学是一门以实验为中心的科学课程，在实验的基础上，通过观察、分析、比较、抽象、概括、归纳等科学方法，对油脂皂化的反应实质、现象以及实验装置从多角度、多层次地做深入研究。创新基本的皂化实验，有效地强化学生的创新意识，拓展学生的创新思维，以理论性指导实验、以趣味性吸引学生、以可操作性参与实践，充分发挥实验教学的优势。

【教学重点】：油脂的化学性质

【教学难点】：油脂的皂化反应

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四、教学流程图

教学流程

教师活动

学生活动

设计意图

设疑，增强学生的主动思考与学习积极性，提高学习兴趣

学生通过独立思考以及小组内相互交流，掌握类比分析的能力

引入：肥皂的发展史

讲述从古到今肥皂的发展，学生设疑：现今工业为什么设计情境，提出疑问

能用油脂和碱制取肥皂？

项目一：油脂的结构

由乙酸乙酯的制取反应，引出油酸甘油酯的制取反应

学生回忆酯化反应的原理，类比写出油酸甘油酯的反应，掌握油脂的结构

项目二：油脂的组成

设计问题情境，提供检验预***台

设计生活情境，引导学生学会留心生活

通过预习，学生掌握自我学习的能力

学生观察生活实例，掌握油脂的物理性质

学生回忆水解反应的原理，类比写出油酸甘油酯的水解培养学生自我预习、自我学习的能力

培养学生从生活中学习化学，学会用化学知识解决生活问题

学生通过独立思考以及小组内相互交流，项目三：油脂的物理性质

项目四：油脂的化学性质

由乙酸乙酯的水解反应，引出油酸甘油酯的水解反应

反应，掌握油脂的化学性质

掌握类比分析的能力

培养学生实验动手能项目五：动手制取肥皂

提供实践动手平台

动手体验肥皂制取的过程，掌握皂化反应

力，让学生感悟生活生产中的化学，提高学习内驱力

总结

五、教学过程

引导学生总结这节课的收获

总结在实验过程中的收获与失败

培养学生学会自我分析自我总结的能力

【新课引入】肥皂发展史：从古到今，人们使用过草木灰——肥皂荚——动物胰脏当肥皂，现今工业把油脂和碱混合制取肥皂。

【学生活动】激发学生头脑的思考，主动设疑：为什么油脂和碱能制取肥皂？

【项目一】

油脂的结构

【教师活动】首先我们先回忆一下酯化反应的方程式，乙酸和乙醇反应制取乙酸乙酯，原理是什么？

【学生活动】激发学生主动学习主动思考，回答酯化反应的原理。

【教师活动】类比上述酯化反应的原理，昨天大家已经完成了课前学案的方程式，我们一起来找找茬，看看同学们写的方程式对不对？

【学生活动】一起找问题，学会同学间相互找出错误的原因，对酯化反应进一步深入认识。

【设计意图】通过油酸甘油酯的形成，类推到油脂的构成，掌握油脂的定义。

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【项目二】油脂的组成

【教师活动】大家昨天已经预习书本并填写了学案，我们考查一下大家预习的成果。请大家判断正误并分析原因。

【学生活动】检验预习成果，判断正误。

【项目三】油脂的物理性质

【教师活动】油脂具有怎样的物理性质呢？请大家根据生活常识，把油脂实例与性质连线对应。

【学生活动】学生观察生活实例，连线油脂的物理性质，从而达到掌握油脂物理性质的目的。

【项目四】油脂的化学性质

【教师活动】这节课的重点来了！油脂具有怎样的化学性质呢？为什么能制取肥皂呢？首先我们回忆乙酸乙酯在碱性条件下水解的方程式。

【学生活动】激发学生主动学习主动思考，回答酯类水解的原理。

【教师活动】类比上述反应，请大家书写油酸甘油酯的水解方程式。

【学生活动】学生板书，掌握油脂碱性条件下的水解反应

【总结】油脂在碱性条件下可以水解，产生高级脂肪酸钠和甘油，这就是皂化反应，我们工业上级就是利用油脂的这个性质制取肥皂的。

【项目五】肥皂的制取

【学生活动】制取肥皂的理论我们已经掌握了，是时候要动手实践一下了。请大家认真观察视频步骤，利用给出的材料制取肥皂。

【总结】

【学生活动】请谈谈你再制取肥皂过程中的感悟，这节课的收获。

【教师活动】为什么我们要学习化学呢？通过这节课的学习，希望大家能够留心生活中的化学，用我们学的化学知识解决生活中的问题。

六、板书设计

油脂——皂化反应

一、油脂的结构

1分子 和3分子 脱水形成的甘油三酯

二、油脂的组成

油：液态，不饱和

脂肪：固态，饱和

三、油脂的物理性质

四、油脂的化学性质

五、动手制取肥皂

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七、教学反思

本节课从油脂的结构、油脂的组成、油脂的物理性质、油脂的化学性质来介绍油脂，重点介绍油脂的皂化反应。因为涉及的是平时生活中常用的肥皂，学生兴趣较大，积极性较高，课堂氛围较好。

但课堂上也出现了一些问题。因为在制取肥皂过程中需要用到酒精灯，而且油脂与乙醇易燃烧，所以有同学在实验过程中火焰控制不当，出现油脂燃烧的情况。但最后通过实验成功的学生分析原因，让学生掌握在皂化反应实验过程中应该要注意的关键点。同时我也让实验失败的同学分析失败原因，总结经验，下次做得更好。实验课总会出现各种各样的情况，有实验失败，有实验成功，这是不可避免，教师应该引导学生从失败中找原因，从成功中找关键点，学会不断总结提升。

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