第二节　重要的体内能源——油脂ppt配用优秀教学设计

第二节

重要的体内能源-----油脂

教学设计思路：

油脂是人类的主要食物之一，与人们的生活息息相关。本节教学以“人体自燃”为例，引出油脂过多对人类健康的影响，教学贴近生活。指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观。从而明确油脂的组成、结构、性质类以及在在体内的变化。使学生在联系生活的同时掌握知识，提高学生学习化学的兴趣。

教学目标

1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。

2、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。

教学重难点：

油脂的概念、结构及基本性质。

教学过程：

导入：1731年的一个晚上，62岁的意大利伯爵夫人Cornelia di Bandi 突然着了火。当她在第二天早晨被发现时，只有她的手臂和腿还在，而头和躯干已经烧得化为了乌有。这是后来被称为“人类自燃”的一个早期例子。（引起学生注意）

证实：自燃的人大多数都是肥胖的老年女性，她们喜欢喝酒，酒精渗身体将脂肪和酒精混合在一起，形成了一个易燃的混合物透”时，多余的脂肪会产生更高水平的氢，使身体特别易燃。（脂肪属于油脂，引出课题内容—油脂）

【板书】第二节

重要的体内能源------油脂

提问：你对油脂知多少？

学生回答：油脂是油与脂肪的总称

讲述：

油------来源于植物，常温下为液体，由不饱和脂肪酸生成的甘油酯，有一个或多个不饱和键。

脂------来源于动物，常温下为固体，由饱和脂肪酸生成的甘油酯，没有不饱和键。

【板书】一、油脂的成分

【板书】1、油脂定义

由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

投影观看：(1)常见的高级脂肪酸

①硬脂酸(C17H35COOH：饱和酸)

②软脂酸(C15H31COOH：饱和酸)

③油酸(C17H33COOH：不饱和酸)

(2)甘油即丙三醇，结构简式为

投影：油脂形成过程（与前面学习酯化反应类似）

得出：油脂的结构形式如下

进一步说明：

①R1

R2

R3

相同-------单甘油酯，R1

R2

R3

不同-------混甘油酯

②天然油脂一般都是混甘油酯,且一般都是混合物，没有固定熔沸点

③脂和酯的区别

脂

酯

形成酯的醇

固定为甘油

任何醇

形成酯的酸

高级脂肪酸

任何酸

内

涵

专指油脂

包含油脂

【板书】二、油脂的化学性质

1、油脂的氢化

OOC17H33COCHCOCHO2C17H35O2C17H33COCH+3HNiCOCHO2△C17H35OC17H33COCH2C17H35COCH2

油

脂肪

说明：

（1）烃基的饱和程度越大，固化可能性越大

（2）油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬化，油脂的固化

投影氢化过程：

2、油脂的水解

（1）酸性水解

OC17H35COCH2OHC17H35COCH+3H2SO42OO△3C17H35COOHC17H35COCH2CH2OHCHOHCH2OH+

说明：可用于制备高级脂肪酸和甘油

常在反应液中加入少量乙醇，其作用：促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行

（2）碱性水解

C17H35C17H35C17H35OCOCOCOOOCH2CH+3NaOHCH2△3C17H35COONaCH2OH+CHOHCH2OH硬脂酸甘油酯

硬脂酸钠(肥皂的主要成分)

甘油

注意：NaOH的作用：催化剂和反应物

提问：①此法能否鉴别矿物油和植物油？

能

②加入少量乙醇的作用？

促进溶解

投影制作肥皂过程的示意图，进一步播放制作肥皂过程的视频

NaOH 动、植物油脂

混合液胶状液体

△

简单拓展：高级脂肪酸钠去油污原理

上层：高级脂肪酸钠

NaCl 盐析

下层：甘油、NaCl溶液

提纯分离

填充剂干燥

肥皂

甘油

思考：（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？

答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。

（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？

答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成高级脂肪酸钠盐和甘油。

【板书】三、油脂的生理功能（简单了解）

①供给人体热能（20%左右）构成身体组织

②维持体温、保护脏器

③促进脂溶性维生素的吸收

④供给必需脂肪酸，调节生理功能

⑤提高食品的饱腹感和改善口味

【板书】四、油脂在体内发生的变化

消化吸收的场所：小肠

消化过程的实质：水解

高级脂肪酸甘油酯

高级脂肪酸

+

甘油

水解

二氧化碳

+

水+

能量

【课堂练习】

1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是

(双选)

（

）

A. 油脂没有固定的熔点和沸点油脂是混合物

B.天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物

C.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,是酯的一种

D.油脂的水解叫皂化反应

E.油脂是高分子化合物

2、下列物质既能使酸性高锰酸钾溶液褪色,又能使溴水褪色的是

(

A．乙酸乙酯

B．油酸

C．乙酸

D．植物油

简单拓展：关于脂肪的历史

)

教学反思：本节内容学生在化学必修2已学习过，因此在讲授本节课内容时，学生相对容易接受，但在实际授课过程中，感觉学生对前面学习的知识较为模糊，加之我的教学进度过快，因而学生在油脂的水解过程中学习较为吃力。总体上，能明确基本的教学目标，教学重点，课堂练习设置合理，引入的例子能引起学生兴趣，最后拓展了脂肪的历史，丰富学生对油脂更进一步的认识。