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关键词：第二节　重要的体…教学设计及教案分析

正文

第二节

重要的体内能源——油脂

[重点] 油脂的成分；油脂的水解

[知识点讲解] 1、油脂的成分

油脂的主要成分是甘油三酯，即高级脂肪酸与甘油所生成的酯。

—C—O R1

—CH2

—C—O R2

—CH

—C—O R3

—CH2

上面的结构式中，R1、R2和R3分别代表烃基，如果R1、R2和R3相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果R1、R2和R3不相同，这样的油脂称为混甘油酯。天然油脂大多为混甘油酯。

甘油三酯发生水解，即生成高级脂肪酸（R1COOH、R2COOH、R3COOH）和甘油（CH2OH—CHOH—CH2OH）。

2、形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系

饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基（R—）中碳碳双键（—C= C—）的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度越小。

形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点较高，如动物油；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点较低，如植物油。所以在室温下，动物油通常呈固态而植物

油通常呈液态。

3、油脂在人体内发生的变化

在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，这个过程的实质是油脂在酶的催化作用下发生水解，生成高级脂肪酸和甘油，从而进入人体。

被吸收的油脂大部分成为脂肪组织存在于皮下、腹部、臀部，有保持体温、保护人体内部组织、防止皮肤皲裂等作用；还有一些以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式存在于人体的各大器官中，起着独特的生理作用。

油脂水解产生的高级脂肪酸被人体吸收后，在一定的条件下可以被氧化生成二氧化碳和水，同时释放出能量。脂肪酸还可以储存在脂肪细胞中。所以油脂也是提供能量的重要物质。

有些脂肪酸在体内具有多种生理功能，有些则是合成人体所需的其他化合物的原料。因此油脂是人体不可缺少的营养物质。

但是，油脂的摄入应该适量，如果摄入过多，过量的脂肪在体内堆积，则会造成肥胖。

[练习题] 1、下列说法正确的是（

）

A、

通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高

B、

人体中，油脂主要在胃中被消化吸收

C、

质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高

D、油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油

2、下列说法正确的是（

）

A、油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成

B、油脂是天然的高分子化合物

C、油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯

D、人体内的脂肪有保持体温的作用

3、油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是

A、

适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B、

利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂

C、

植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油（人造奶油）

D、

脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

练习题答案

1、C

解析：1g葡萄糖完全氧化放出约15.6kJ的能量；1g脂肪氧化时放出约39.3kJ的能量，可见C是正确答案。

2、CD

解析：煤油和汽油的主要成分是烷烃，油脂是高级脂肪酸甘油酯，它们的组成是不相同的，A是错误的；油脂不属于高分子化合物，B是错误的。

3、C

解析：加成反应发生在不饱和键上。其他说法虽然正确，但与油脂是否含不饱和键无关。

资料摘要

第二节　重要的体内能源——油脂教学设计及教案分析