第二节　重要的体内能源——油脂多媒体教案及点评

第二节

重要体内能源-油脂

课时：2课时

第一标

呈现目标

来源:Zxxk.Com]一、教学目标

1、知识与技能：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、过程与方法：分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

3、情感态度与价值观：引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

二、教学重难点

1、教学重点：油脂的组成、结构、

2、教学难点：油脂的组成、结构、

三、教学方法

讲授法、讨论法、练习法、自学辅导法。

四、教学媒体

教材、板书

五、教学过程

【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？[来源:Z.xx.k.Com]

【问题一】油脂的组成和结构各是什么？

【设计意图】要明确油脂的概念

【师生互动】[来源:学科网ZXXK]

油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

【板书】 油脂

一、油脂的成分

1 ．结构：

油脂的结构

【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

【讲解】：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【思考】天然的油脂的水解产物可以有多少种？

【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

【板书】植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

【追问】

从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

【阅读】阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

【讲解】脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。

【例题1】下列关于油脂的叙述中，正确的是（

）

A.油脂均为固体

B.油脂在体内直接氧化产生热量来源学科网

C.多吃动物脂肪比多吃植物油有利

D.有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成;脂肪中必需脂肪酸的含量越高,其营养价值越高

【变式训练1】油脂水解后的一种共同产物是

A．硬脂酸 B．甘油 C．软脂酸 D．油酸【问题二】油脂在人体内的消化和功能是什么？

1．

油脂的消化过程：

【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

【板书】

高级脂

二+ 水

+ 热 2、脂肪在人体内的存在 【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

3、脂肪酸在人体内的主要功能

水酶

高级脂[来源:Zxxk.Com]

+ 甘

(1)重要的供能物质。

【讲解】油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。

（2）人体的备用油箱

【讲解】油脂是人体热能贮备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖，仅相当于1674kJ的热能。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。

需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内

前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

（4）承担多种生理功能。

【讲解】对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的

【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。

【例题2】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。

【变式训练2】脂类是人体必需的营养成分之一，它的作用是（

）

①构成细胞膜的一种成分

②促进糖类代谢

③备用能源物质

④参与一切生命活动

⑤提供能量

⑥促进神经系统的正常功能

A.①②③

B.①③⑤

C.③⑤⑥

D.①④⑤

六、目标检测

1.下列关于油脂的叙述中，正确的是（

）

A.油脂均为固体

B.油脂在体内直接氧化产生热量

C.多吃动物脂肪比多吃植物油有利

D.有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成;脂肪中必需脂肪酸的含量越高,其营养价值越高

2．油脂水解后的一种共同产物是

A．硬脂酸 B．甘油 C．软脂酸 D．油酸

3．脂类是人体必需的营养成分之一，它的作用是（

）

①构成细胞膜的一种成分

②促进糖类代谢

③备用能源物质

④参与一切生命活动

⑤提供能量

⑥促进神经系统的正常功能

A.①②③

B.①③⑤

C.③⑤⑥

D.①④⑤

4．变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了 （ ）

A.

氧化反应 B. 加成反应 C. 取代反应 D.水解反应

5. 不考虑所加溶剂对植物种子是否有害，下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是

（ ）

A. 水 B. 汽油 C. 苯 D. 四氯化碳

6．下列物质属于油脂的是（

）．

④润滑油

⑤花生油

⑥石蜡

A．①②

B．④⑤

C．①⑤

D．①③

7．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是

（

）

A．猪油是天然有机高分子化合物

B．猪油是高级脂肪酸甘油酯

C．猪油发生皂化反应，反应液使蓝色石蕊试纸变红

D．猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层

8. 区别花生油和煤油，可用的试剂是 ( ) A. 酸性高锰酸钾溶液

B. 酚酞试液

C.

烧碱溶液

D. 硫酸溶液

9. 优质食用油不应有的特征是

( )

A.无悬浮物 B.没有沉淀物 C.清晰透明 D.油色发暗

10. 有关少量食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用及解释合理的是 ( )

A.不能，因为已经变质

B.不能，因为含有杂质

C.不能，因为含有水份

D.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常物理形态变化，并未变质

11．下列关于油脂的说法正确的是（ ）．

A．羧酸与醇生成的酯就是油脂,沾有油脂的试管可使用纯碱溶液洗涤

B．油的熔点低,脂肪的熔点高

C．天然油脂都是单甘油酯

D．植物油兼有酯类和烯烃的性质

12.防止水体污染，我国许多地区对洗衣粉的成分加以限制，这些地区销售的洗衣粉中不得含有（

）

A．13.下列属于油脂用途的是(

)

①人类的营养物质

②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油

A.①②③ B. ①③⑤ C. ②③④⑤ D.

①②③④

14. (1)油脂密度比水________，________溶于水，________溶于汽油、乙醚等有机溶剂。

形成油脂的脂肪酸的 ,对油脂的熔点有着重要的影响,如:室温下,动物油 常呈 态,植物油通常呈 态. (2)利用油脂水解制取肥皂和甘油要选择 条件,使油脂 ;如果要制取高级脂肪酸和甘油必须选择 条件,使油脂 . 15. 在人体中，油脂主要在小肠内被消化吸收，在________的催化作用下，水解生成

________________和_________。脂肪酸在人体内的功能主要是：①供给人体__________，②储存在脂肪细胞中，相当于“________”储存，③合成人体所需的其他化合物的_________，④某些必需脂肪酸在体内有促进发育、维持健康等多种生理功能。

A、硅酸钠

B．烷基苯磺酸钠

C．三聚磷酸钠

D．蛋白酶

七、板书设计

八、教后反思