第二节　重要的体内能源——油脂优秀教学实录

重要的体内能源——油脂

一.教学目标

（一）知识目标：、1、了解油脂的概念

2、理解油脂的组成和结构

3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途

（二）能力目标：通过联系生活，生产实际问题，培养学生对知识的迁移，推理以及“透过现象发现本质”的能力和习惯。

（三）情感目标：在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力

二.教学重难点

油脂的结构与性质是本节的重难点，教材中主要突出的是皂化反应及化学反应方程式的书写。

三.教学用具

挂图，食用香油，实验用品，小黑板等。

四.板书设计

§4.1油

脂

一.油脂的组成和结构

1.定义：:由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。

2.组成：由3分子的高级脂肪酸和1分子的甘油脱水缩合组成

3.结构：

R1COOCH2

R2COOCH

R3COOCH2

二

油脂的分类

1．按常温下存在的状态可以分：

油

（常温下呈液态，如植物油脂）

油脂

脂肪

（常温下呈故态，如动物油脂）

2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分

R1、R2、R3、都相同为简单甘油酯

R1、R2、R3、不相同为混合甘油酯

三．油脂的性质

（一）物理性质

a.不溶于水，ρ油脂

〈ρ水，易溶于有机溶剂,如乙醚，乙醇等。

b. 纯油是无色无味的，一般的因溶有维生素和色素才有颜色和气味。

（二）化学性质

1.水解反应

碱性条件：（皂化反应）

C17H35COOCH2

CH2OH C17H35COOCH

+3NaOH

△

3C17H35COONa + CHOH C17H35COOCH2

浓硫酸

CH2OH 2.氢化反应

C17H33COOCH2

Ni

C17H35COOCH2

C17H33COOCH

+ 3H2

△、H2

C17H35COOCH2

C17H33COOCH2

C17H35COOCH2

四、油脂的用途

可以做有机溶剂，润滑剂，油漆和重要的化工原料等。

五.教学评价

本节课的设计主要依据新课程的环境下，教师的角色有所转变，有从前的传授者转变为促进者，管理者转化为引导者。通过对学生心理的分析，设置一系列的问题来提高学生的注意。

以上就是我的说课内容,我的公开课将与5分钟后在本教室进行，欢迎专家,评委光临观摩并提出宝贵意见.谢谢!

第一节

油脂(教案)

【提问】当同学们进入自家厨房，一股香气迎面扑来，大家知道这是什么物质引起的吗？

【学生】油。

【讲解】

对，这就是我们日常所用到的油，大家想一下除了我们炒菜用到的油，还有像牛油，羊油这样的固态的油，我们称为脂。

这就是我们今天要学习的油脂。

【板书】

§4.1

油脂

我们前面已经说过了生命中的油脂，首先，我们就来看一下油脂的组成和结构。

老师：

老师刚也给大家讲了油脂是油和脂肪统称，那从化学的角度是如何定义它的呢？这就是我们今天的第一个内容——油脂的定义

板书一：油脂的组成和结构

自然界中的油脂通常是指多种物质的混合物，是油和脂的总称。大家把书打开到74页看一下，它的主要成分是一分子甘油和三分子的高级脂肪酸脱水形成的脂，称为甘油三脂。

油脂的结构可以表示如下：

R1COOCH2

R2COOCH

R3COOCH2 其中R1R2 R3代表高级脂肪酸的烃基。

从它的结构我们可以看出他是由3分子的高级脂肪酸与1分子的甘油形成的。

【师】：我们之前学习了醇和羧酸形成酯，而我们今天学习了油脂，大家知道这两个ZHI的区别吗

【学生】：不知道。

那么大家请看一张挂图：.

脂

酯

形成酯的醇

固定为甘油

任何醇或酚

形成酯的酸

高级脂肪酸

任

何

酸

内

涵

专

指

油

脂

包

含

油

脂

【师】：油脂和酯的主要区别在于形成它们的酸和醇不一样，油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的。而酯是有任何的酸和任何的醇或酚形成的。由挂图也可以看出酯是包括油脂的。通过前面的学习我们知道酯是有羧酸和醇形成的。

知道了油脂的结构和这两个ZHI的区别，那么下面我们来看一下油脂的分类。

板书二：油脂的分类

1.按常温下存在的状态可以分：

油

（常温下呈液态，如植物油脂，花生油）

油脂

脂肪

（常温下呈故态，如动物油脂，牛油）

讲油脂的结构时我们说烃基（R表示）可以相同也可以不相同，那是不是也可以分类呢？

【学生】：可以

2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分

R1、R2、R3、都相同为简单甘油酯

R1、R2、R3、不相同为混合甘油酯

【讲解】：在这大家要注意一下，一般液态油脂含有不饱和烃基较高，而固态脂肪含有的饱和烃基较高。我们常说结构决定性质，性质决定用途，那么油脂具有哪些性质呢？下面我们一起学习油脂的性质，首先我们学习油脂的物理性质。

板书三：油脂的性质

1．

物理性质

【老师】：首先老师请一位同学上讲台来做一下几个小实验，有谁愿意呢？

（B同学举手）

【老师】：好，B同学，没有上来的同学在下面仔细观察一下实验现象。请这位同学首先取出三支试管，分别在这三支试管中滴入一滴管的水，乙醇，乙醚。再分别向其中滴入相同的5滴油。好，做完就可以下去了。

【讲解】：首先说一下这位同学做实验的操作比较规范，是值得我们学习的。同学们看到了什么实验现象呢？

【学生】：油飘在水面上，并且油溶在了乙醇和乙醚中。

【讲解】：那谁可以通过现象来给我们大家说一下它油什么物理性质呢？

（C同学举手）

【老师】：好，C同学

【学生】：油不溶于水，密度比水小，可以溶于有机溶剂

【老师】：好，回答的很好。那大家再看一下老师手中的这瓶香油，老师在倾倒它时，大家有什么发现呢？还有这瓶油的颜色又如何？

【学生】：发现它流动的很慢，颜色为黄棕色。

【讲解】：同学们回答的很好，这说明了油的粘度较大，还有其实纯净的油脂是无色无味的，一般的因溶有维生素和色素才有颜色和气味。

板书：不易溶于水，ρ油脂〈ρ水，易溶于有机溶剂。如乙醚，乙醇等。油是无色无味的，一般的因溶有维生素和色素才有颜色和气味。

这就是油脂的几个重要的物理性质，介绍完了油脂的物理性质，下面我们来看一下它的化学性质。

板书2：化学性质

①.水解反应

a.碱性条件：（皂化反应）

C17H35COOCH2

CH2OH C17H35COOCH

+3NaOH

浓硫酸

3C17H35COONa +CHOH C17H35COOCH2

△

CH2OH 通过预习我们知道硬脂酸钠试肥皂的主要成分，那么大家知道肥皂的去污原理吗？

【学生】：不知道。

【老师】：那么下面我们就来看一下肥皂的去污原理。

【老师】：我们平常呢，如果衣服溅到油污，会用肥皂来洗，不用水是因为它不溶于水，那肥皂是如何去污的呢，接下来我们来学习一下。大家请看挂图。

【讲解】：首先我们来分析一下肥皂中的主要成分，硬脂酸钠，它有一个亲水基－－COONa

或－COO 是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；憎水基－烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；在洗涤过程中呢，亲油基与油污接触，插到油污内，亲水基则伸在了油污的外面，这样，油滴就被肥皂分子给包围了起来，在不断的机械摩擦振动后呢，脱离了织物，从而达到了洗涤的目的。

【老师】：学完这些呢，我们再来看一下油脂的其他化学性质。首先老师想问大家一个问题，乙烯可以使高锰酸钾溶液褪色吗？

【学生】：可以。

【老师】：那大家想不向知道液态油可以使高锰酸钾溶液褪色吗？

【学生】：想

【学生】：那老师来给大家验证一下，老师取出一只试管，先在其中加入几滴高锰酸钾溶液，再滴入几滴香油，大家观察一下实验现象。

【学生】：高锰酸钾溶液褪色了

【老师】：对，我们都知道乙烯可以使高锰酸钾溶液褪色是因为其中含有不饱和双键，由此我们是不是也可以证明油脂具有不饱和性。

【学生】：是

【老师】：那大家回忆一下乙烯可以与氢气发生什么反应，油可以吗？

【学生】：发生加成反应，可以

【老师】：同学们回答的很好，老师刚也给大家讲了，一般液态油脂含有不饱和烃基较高，而固态脂肪含有的饱和烃基较高，因此我们将液态油转化为半固态脂肪的反应，称为油脂的氢化反应。我们以油酸甘油酯为例,它的不饱和度较高,熔点较低,通过加氢生成饱和的硬脂酸甘油酯. 板书

②. 氢化反应

C17H33COOCH2

Ni

C17H35COOCH2

C17H33COOCH

+ 3H2

△、H2

C17H35COOCH2

C17H33COOCH2

C17H35COOCH2

【讲解】：我们都知道1mol的双键需要与1mol的氢气加成生成饱和的键，从油酸甘油酯中我们是不是发现它有3mol的不饱和键，因此它需要与3mol的氢气发生加成反应。因此要在氢气前写3.这也是油转化为脂肪的反应。

学习完了油脂的物理性质和化学性质，我们就通过它性质出发来看一下它有哪些用途呢?

板书四：油脂的用途

1、

可用来做有机溶剂和润滑剂。

2、

可以制备甘油和高级脂肪酸，生产大批量的肥皂。

3、

可用来做人造黄油，油漆，并且是重要的化工原料等。

【总结】好了,本节课的内容就这么多了,下面我们一起来回顾和总结一下本节课的重难点,油脂的结构和化学性质，尤其是皂化反应是本节课的重点,请同学们下去好好复习.一定要会书写此化学反应方程式，大家下去要及时地掌握练***家对本节课的内容，大家还有什么疑问吗？

【学生】：没有

[布置作业] 【学生】：今天的作业时课后习题3和4，下去以后同学们好好复习今天所学的内容，下街课来老师将会提问大家。

好，今天的课就上到这里，下课！

师姐

1、

口误太多，出现忘词现象

同学

1、

板书不好，实验目的不明确。

评价

2、

内容太多，讲解不清楚，只有量没有质。

2、

操作不规范，结构介绍不清。

3、

教态大方自然，互动挺好，就是语速太快。

3、

忘写东西，该写的没写出来。

4、

没有讲清两个ZHI的区别和KMnO4的褪色

5、

化学性质介绍不完整。

4、

教态大方亲切，课堂气氛调动的很好，使大家融入到课堂上。

5、

引入不好，声音太小。