第二节　重要的体内能源——油脂教学设计及说课稿

基于真实情境，挖掘知识背后的素养价值

——以《油脂》为例

石家庄二中实验学校 罗科学

一、设计意图

全国基础教育已迈入核心素养的新时代。从知识本位走向素养本位已成为教育共同的走向。化学学科核心素养包括“宏观辨识与微观探析”“变化观念与平衡思想”“证据推理与模型认知”“科学探究与创新意识”“科学态度与社会责任”五个方面。

笔者紧紧围绕“发展学生化学学科核心素养”这一主旨，采取基于真实问题情境，将本节课分为三个主要的“学习模块”，在每一个学习模块，创设真实且富有价值的问题情境，充分体现学生学习的主体地位，引导学生开展实验探究活动、进行自主建构学习、参与社会环境相关议题讨论。同时，在知识教学的过程中，强调知识产生与发展的过程，挖掘知识所蕴含的学科方法与学科价值。

二、教材分析

本节课授课内容——油脂位于人教版选修1《化学与生活》，是必修二课程的延伸与应用化，是前期所学酯类等知识的延续和发展。

就知识本身的教学价值而言，油脂是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，同时也是重要的化工原料。学生通过对油脂的学习，能够丰富生活常识，正确地认识有机化学品的合理使用等生活及社会问题，让学生体验到“化学就在身边”；同时以油脂为载体帮助学生建立并巩固“结构决定性质”的认知模型。

三、学情分析

在此之前，学生们已学习了烯烃、醇类、羧酸、酯类的结构与性质等相关内容，并上升到从官能团类别的角度来预测有机物的化学性质，特别是对酯的学习，已经知道了1

酯在酸性或碱性条件下可以发生水解反应生成相应的醇和酸，学生基本上能从结构与性质的关系进行讨论。因此，学生在知识储备上已做好了充足的准备。

但是，在学生设计实验验证油脂水解时，学生普遍存在控制单一变量的意识不强、操作欠规范等问题，需要老师做好启发与指导。

四、

教学目标与评价目标

1. 教学目标

（1）通过基于组成与结构对油脂的化学性质的理论预测与实验探究，建构“结构决定性质”的化学认知模型，增强证据意识，体验科学探究过程，培养严谨求实的科学态度。

（2）通过观看肥皂制作过程，感受化学及其变化的价值；通过肥皂去污原理的认识过程，初步建立表面活性剂结构的认知模型。

（3）通过了解合成洗涤剂的发展过程，学会辩证地看待化学发展对于环境的影响，感悟“绿色化学”的重要意义，增强合理使用化学品、保护环境的可持续发展意识。

2. 评价目标

（1）通过基于油脂组成、结构对油脂化学性质的预测，诊断并发展学生“结构决定性质”这一认识思路的结构化水平（视角水平、内涵水平）；通过对油脂化学性质的实验探究方案设计与实施，诊断并发展学生探究实验设计的水平（孤立水平、系统水平）。

（2）通过对洗涤剂（表面活性剂）结构与去污原理关系的认识，诊断并发展学生认识物质的水平（宏观物质水平、微观粒子水平）。

（3）通过对肥皂与合成洗涤剂发展过程的联系与讨论，诊断并发展学生对化学价值的认识水平（学科价值水平、社会价值水平、学科和社会价值水平）。

五、教学重难点

教学重点: 油脂的结构与化学性质

教学难点: 油脂在碱性条件下的水解反应

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六、教学与评价思路

“油脂”教学与评价思路示意图

七、教学流程 模块

Ⅰ

油脂的结构与性质 【学习任务1】基于结构预测化学性质；基于结构与背景信息设计实验方案并实施。

【评价任务1】诊断并发展学生“结构决定性质”这一认识思路的结构化水平（视角水平、内涵水平）；诊断并发展学生探究实验设计的水平（孤立水平、系统水平）。

微视频导入：《肥皂的产生与发展》

化学史实素材

提问：

肥皂为什么能够去污？

油脂与碱性物质（如碳酸钾、氢氧化钠）

相遇，会发生怎样的化学变化？

3 一切还需从油脂的组成与结构说起。

化学视角提炼问题

微视频：《油脂的组成与结构》

油脂组成与结构

提问：

什么导致油与脂肪熔沸点相差较大？

油脂结构中含有什么官能团，能发生什么反应？设计实验证明。

实验探究

交流评价实验方案并实施

证明水解（植物油中滴加NaOH溶液，再滴加酚酞）；

证明含不饱和键：酸性高锰酸钾溶液

【过渡】通过刚才的实验，我们证明了油脂能与氢氧化钠溶液反应。该反应生成的脂肪酸钠就是肥皂的有效成分。下面我们来一起了解油脂到肥皂的华丽转变。

提问并总结：

如何延长工业用油脂的保质期？

油脂的化学性质

1.水解（皂化反应）

2.油脂的氢化/硬化

油脂化学性质

模块

Ⅱ

肥皂的制作过程与去污原理 【学习任务2】观看微视频“肥皂制作过程及去污原理”，分析洗涤剂的关键结构特征。

【评价任务2】诊断并发展学生认识物质的水平

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微视频：

《肥皂制作过程及去污原理》

宏观实验素材与微观本质相结合

【过渡】同时具备亲水基和憎水基的物质都能去污吗？科学家们对此又作了怎样的探索呢？

模块Ⅲ

肥皂与合成洗涤剂 【学习任务3】观看微视频《合成洗涤剂的产生与发展》，理解把握知识背后的逻辑根据、思想方法与价值意义。

【评价任务3】诊断并发展学生对化学价值的认识水平。

提问：

肥皂作为洗涤剂，关键的结构特征是什么？ （亲水基+憎水剂）

构建洗涤剂结构的认知模型

微视频：

《合成洗涤剂的产生与发展》

化学发展史

真实社会问题

学生讨论并发言：

1. 合成洗涤剂的产生、发展与肥皂有怎样的联系？

2. 肥皂与合成洗涤剂相比，其最大的优势是什么？

3. 从油脂→肥皂→合成洗涤剂→无磷、可降解洗涤剂的发展，化学家关注的焦点如何转移，谈谈你的看法。

渗透“绿色化学”思想

辩证看待化学与社会、环境的关系

总结：

5 化学家们基于油脂与碱性物质作用后的产物能去油污这一宏观现象，探究油脂及肥皂的微观结构，建构洗涤剂的结构模型，然后将这一模型迁移，合成各种新的洗涤剂。在整个过程中，洗涤剂不断发展，给人们生活带来便利，而化学家们也一直在探索如何让化学变得更加绿色，让我们的生活、环境充满绿色！

八、板书设计

九、教学反思

1. 本节课值得今后教学借鉴的方面主要有：

（1）着眼于增强证据意识与提高实验探究能力

引导学生在依据油脂的结构特征推测油脂的化学性质之后，设计实验方案进行证明，增强学生的证据意识，提高实验探究能力。

（2）重视知识背后的学科思想、逻辑根据与价值意义

在油脂化学性质教学过程中，引导学生基于油脂的结构与官能团，预测化学性质，强化学生“结构决定性质”的学科认知模型；

引导学生分析和把握肥皂去污这一性质与脂肪酸根离子的特征结构的关系，并结合合成洗涤剂的发展过程，让学生感悟比知识本身更具有价值的学科研究思路。

（3）关注化学与环境，增强学生“绿色化学”意识

微视频展示肥皂到合成洗涤剂的发展过程，引导学生对肥皂与合成洗涤剂的关系与优劣进行分析与评价，帮助学生学会辩证地看待化学与社会发展、环境的关系。

2. 留有遗憾方面主要有：在实验设计环节，验证油脂与碱能够发生反应时，原本想用氯6

化钙或者氯化镁溶液检验脂肪酸根（观察白色沉淀），以及用氢氧化铜悬浊液检验甘油的方案（溶液呈绛蓝色），但由于实验操作复杂，不便于在课堂上作为学生探究实验来展开，所以在实验探究环节，学生活动没能完全施展开。因此对于油脂水解的实验探究还有待进一步改良。

附：本节课实验所用试剂与仪器

试剂：植物油（大豆油）、酸性高锰酸钾溶液、30%NaOH溶液、酚酞

仪器：试管、胶头滴管、烧杯

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