第二节　重要的体内能源——油脂ppt配套教案和课堂实录

第二节 重要体内能源-油脂

【教学目标】

1、知识目标：

使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、情感目标：

通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3、能力目标：

（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

【重点和难点】

（1）油脂的结构和在人体内的功能。

（2）油脂的组成和结构

【知识链接】

乙醇、乙酸乙酯的结构及其性质

【学习过程】

[创设情景]前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

[思考]

猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

一、油脂的组成和结构

油脂是

和

的统称。在室温，植物油脂通常呈

态，叫做

。动物油脂通常呈

态，叫做

。

1.

油脂的结构

从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

R1、R2、R3可以

同，也可以

同。当R1、R2、R3相同为

酯，R1、R2、R3不同为

甘油酯，天然油脂大多数为

甘油酯。

思考：植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？

饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较

，呈

态，即动物油脂通常呈

态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较

，呈

态，即植物油通常呈

态。

【阅读】课本12页的资料

卡片3—“油脂的变质—酸败”

二、油脂的性质

1、物理性质

油脂的密度比水小；

粘度比较大，触摸时有明显的油腻感；

不溶于水，易溶于有机溶剂中；

油脂本身也是一种较好的溶剂。

2、化学性质

（1）油脂的氢化

（2）油脂的水解

酸性的条件下水解：

碱性的条件下水解：

三、油脂在人体内的消化和功能

1．

油脂的消化过程：

油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的

过程。

水解

高级脂肪酸甘油

+ 甘油

酶

+ 水

+ 热量

2、脂肪在人体内的存在

【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

3、脂肪酸在人体内的主要功能

（1）重要的供能物质

（2）人体的备用油箱

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料

（4）

承担多种生理功能

4、对人体健康而言，哪类油较好？

【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。

【小结】：

1、油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯。

2、油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。

3、在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。

4、对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

【作业】

1、分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。

课本P12 1、3、5 【板书设计：】

第二节 重要体内能源-油脂

一、油脂的成分和结构

1、油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。

2、植物油—

双键多，熔点低，常温下为液态。

动物油—

双键少，熔点高，常温下为固态。

二、油脂的性质

1、物理性质

油脂的密度比水小；

粘度比较大，触摸时有明显的油腻感；

不溶于水，易溶于有机溶剂中；

油脂本身也是一种较好的溶剂。 2、化学性质

（1）油脂的氢化

（2）油脂的水解

酸性的条件下水解：

碱性的条件下水解：

三、油脂在体内发生的变化

1、油脂的消化过程：

2、脂肪酸在人体内的存在

3、脂肪酸在人体内的主要功能