第二节　重要的体内能源——油脂优秀教案说课稿

选修5第四章生命中的基础有机化学物质

第一节《油脂》教学设计

一、教学目标

知识目标

1、

使学生了解油脂的概念。

2、

理解油脂的组成和结构

3、

引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。

4、

使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）

5、

常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识

能力目标

通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。

情感目标

在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

二、教材分析

教材分析：本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学2中的有机化学的知识基础上，注意知识的衔接、拓展与深化。在化学2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。

三、学情分析

1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构、水解反应的概念，不饱和烃的结构特点、加成反应知识等，具有一定的基本理论知识和技能知识，同时也在一定程度上掌握了第三章第三节《羧酸

酯》的主要知识，因此学生具备进行了本节课解决新问题，探究新知识的基础。

2、学习方法方面：可以应用实验分析法、对比归纳法，通过自主学习达到学习目标具有一定的独立学习基础。

四、教学策略：

1，以老师为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性

1

2，以本节课的设计分组实验为界面，复习烃和烃的衍生物的化学性质等有关知识。

五、教学准备：

1，

实验准备： 药品：食用油、汽油、溴水或碘水

仪器：试管、胶头滴管、

2，

多媒体课件：《油脂.ppt》

六、教学流程：

教师活动

【引入，投影】

一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西，其实适量的摄取油脂，是不会让妳变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。前阶段的学习中我们已经接学过烃的衍生物——酯。今天，我们来学习另一种“脂”。

【知识回顾】

1、

酯分子结构的特征

2、

酯化反应与酯水解反应的关系

3、

高级脂肪酸

4、

加成反应

5、

有机氧化反应：加氧或去氢的反应

有机还原反应：加氢或去氧的反应

【讲述】油脂的概念

【板书】：一、油脂的组成和结构

学生活动

设计目的

用已生活的事例激发学生学习的欲望。

聆听，思考，理解

让学生回顾已的知识，以固有知识为桥梁，更好地达到知识的迁移。

【展示】：

2

分组进行有关“油脂的物理性质”的实验。

现象：油浮在水面上而不溶于水中。

结论：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。

现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。

结论：食用油易溶于汽油。

2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。

现象：食用油的粘度比较大。

结论：食用油的粘度比较大。

3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。

感觉到：食用油的油腻感明4．

用手摸食用油，可以感觉到_______。

显。

【板书】二、油脂的物理性质

【过渡】从以下事实可以得出油脂具有哪些物理性质。

【联系实际】引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。

（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上而不溶于水中。

（2）衣服上的油渍能用汽油洗净。

【探索实验】指导学生分组进行有关“油脂的物理性质”实验。

1．（1）取一支试管，注入2毫升水。

（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。

【设问】

1．

从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？

2．

若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）

3．

如何将“油”变成“脂肪”？

【分析引导】

1．

由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加成反

3

引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。

学生设计实验，分组探究

培养学生探究能

应”和水解反应“。

2．

可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。

【设计实验】设计“检验烃基是否饱和”的实验。（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。

力。

现象：溴水或碘水褪色。

结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。

阅读资料，结合实验，分析问题。

聆听，思考，理解

【板书】三、油脂的化学性质

1．

氢化反应（加成反应、硬化反应）

2．

水解反应

（1）

碱性水解（皂化反应）

4

总式：

皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。

硬脂酸钠是肥皂的有效成分。

（2）

酸性水解

应用：工业以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。

【板书】四、油脂的用途

1．

油脂是人类的主要食物之一。

我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。

油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。

聆听，思考，理解

以吸收的营养。

5

2．

油脂是重要的化工原料

“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

【介绍】：

【科学视野】肥皂的去污原理及合成洗涤剂

【实践活动】P77

新知识的巩固，旧知识的升华

1．

制皂过程

2．

“肥皂”的去污原理

3．

“肥皂”与“合成洗涤剂”的比较

4．

“合成洗涤剂”的优点、缺点及发展方向

【本节小结】

指导学生归纳总结出本节所学的内容。

【归纳小结】归纳总结出本节所学内容的知识网络。

温故知新

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