第四节　维生素和微量元素教学设计(教案)

第四节

维生素和微量元素（第1课时）

一、教学目标

1.知识与技能

（1）通过实例认识维生素的分类、性质、主要来源及其摄入途径。了解维生素C的性质、来源和在人体中的作用。

（2）认识微量元素对人体健康的重要作用，了解碘在人体中的作用，碘的来源和碘盐的使用方法，了解铁在人体中的作用和来源。

（3）了解合理摄入营养物质的重要性，

认识营养均衡与人体健康的关系。

2.过程与方法

（1）通过实例了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，了解维生素在人体中的作用。

（2）通过对维生素C还原性的探究实验，培养实验的设计、操作、观察等能力，掌握公析、综合、对比、归纳等科学研究方法。

3.情感、态度与价值观

通过学习各种营养素的生理功能，能客观地评价它们对人体健康的作用，形成科学饮食的意识。

二、教学重点、难点

重点：维生素C的性质和在人体内的功能，碘元素和铁元素对生命活动的重要作用。

难点：维生素C的还原性的实验探究

三、教学方法：实验探究、

调查、查阅资料并讨论。

四、教法与学法

（一）

在课外通过网络等途径查阅相关资料的准备的基础上，阅读教科书，从学生已有的生活经验和知识基础出发，以“维生素在人类生命活动中的重要作用”为题展开讨论，引导学生充分展示、交流自己的学习成果，在合作学习中了解维生素对人体的生长和健康的作用，同时激发学生参与学习活动的热情与积极性。

（二）

以维生素C为例，通过学生对“维生素C还原性？”的探究实验，了解维生素的分类、性质特点和主要来源，以及在人体内的重要功能和摄入途径等，并在这些活动中学习科学探究的基本方法。

（三）

以补碘、补铁、补锌等热门话题为引子，让学生通过多种渠道了解微量元素对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。

（四）

最后提出药补不如食补。建议学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康，并从中认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用。

五、教学流程

创设问题情境

→分析明示问题

→

创设问题情境 →

引导解决问题→练习巩固→评价总结

（阅读材料）

分析问题 雅克·卡蒂尔的历险故事 实验验证 应用，

形成新的知识结构

问题引入

阅读课本

问题引入

（维生素种类，性质）

（维生素C的性质）

六、教学过程

[导课]在20世纪，科学家发现只用糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养，实验动物不能存活。但如果在饲料中加入极微量的牛奶后，动物正常生长。科学家反复实验后认为，动物膳食中除含糖类、脂肪、蛋白质和水外，还必须含有微量维生素、矿物质等。

[板书]第四节 维生素和微量元素

[阅读]资料卡片---维生素的发现

荷兰营养学家艾克曼首先发现脚气病因缺乏某种微量物质引起,从而导致维生素B1的发现。英国化学家霍普金斯1912年提出维生素学说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物，称为维他命，也就是维生素。由于这一发现，他们于1929年获得诺贝尔生理学和医学奖。

[交流]你知道的维生素有哪几种？它们各有什么性质吗？

[板书]一、维生素

1、维生素的作用

1 -

-

[讲述]维生素是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质，这类物质由于体内不能合成或者合成量不足,所以虽然需要量很少,每日仅以毫克或微克计算,但必须由食物供给。绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。

维生素都是小分子有机化合物，在结构上无同性，通常根据其溶解性质分为脂溶性和水溶性两大类。

名称

来源

水溶性维生素

维生素B1

豆，瘦肉，谷类外皮

维生素B2

维生素C 蛋黄，绿叶蔬菜等

新鲜水果，蔬菜

脂溶性维生素

维生素A 维生素D 肝，蛋黄，鱼肝油，奶汁，胡罗卜等

夜盲症，皮肤干燥

鱼肝油，肝，蛋黄，日光照射

佝偻病，软骨病

脚气病，多发性神经炎

口角炎，舌炎，皮炎等

坏血病

缺乏症

[板书] 脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性：维生素B族（维生素B1、维生素B2等）、维生素C。

[演讲故事]著名探险家雅克·卡蒂尔的历险故事。

卡蒂尔在1534年11月至1535年4月间率一队船员在考察圣劳伦斯的加拿大湾。当时有数周的时间，他们被坚冰困在海湾里出不去，渐渐的他们都出现了以下症状：牙龈出血、皮肤反应性青紫、身体虚弱、易怒、肌肉隐隐作痛、关节痛。幸运的是他们遇到了一位魁北克印弟安人，印弟安人让他们喝一种由当地生长的一颗大松树的叶子和皮制成的茶，这种茶竟然神奇的治好了他们的病。马斯魁勒（Masquelier）博士受此启发，开始研究该树种的树皮于1951年提取OPC成功，并应用于心脑血管疾病的治疗中，19年后，即1970年，他成功的从葡萄籽中提取了纯正的OPC，含量高达95%以上，而且无论浓度还是抗氧化作用都优于松树皮提取物，患者服用后都感觉更有效。OPC即维生素C。

[板书]2、维生素C [讲解]维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。其结构式为: 分子式:C6H8O6，是水溶性维生素，溶液显酸性，有可口的酸味。维生素C广泛存在于水果、蔬菜中，水果中又以柑桔类含量较多，蔬菜中青色者含维生素C较多。人工不能合成维生素C，必须从食物中获得。

维生素C又叫抗坏血酸，是人体中新陈代谢不可缺少的物质，它维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增强人体对疾病的抵抗力，促进伤口愈合，并能预防肿瘤。在新鲜蔬菜和水果中含量丰富，尤其是绿叶蔬菜，西红柿等酸性水果和豆芽中含量较高，缺乏时使人得坏血病表现为骨骼脆弱等症状。中学生每天需要补充60mg维生素C。

[板书] 维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。分子式:C6H8O6。

[结构]

[查询]根据维生素C结构推断它具有那些性质? [回答]加成、氧化、水解等。

[讲解]维生素C是无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。

[探究活动]比一比，谁最棒？（分组设计实验：设计可行方案检验维生素C的还原性。）

取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E 5支小试管中， 实验内容

A、滴加紫色酸性KMnO4溶液

-

- 实验现象

溶液立即褪色

2

B、滴加溴水

C、滴加碘水

D、滴加AgNO3溶液

E、滴加FeCl3溶液

溴水颜色迅速消失

碘水很快褪色

立即出现大量黑色沉淀

FeCl3溶液由黄色变为浅绿色

实验结论：维生素C具有较强的还原性

[思考]如何设计实验利用碘水和淀粉溶液比较水果中维生素C含量的相对大小？

[讨论]维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？

[练习]生活小常识

为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？

1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ×

）

2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；

（

√ ）

3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ×

）

[讨论交流]除维生素C以外，你还知道哪些维生素以及它们对人体的影响? 小组讨论、交流、总结有关维生素的以下知识：

1、维生素的作用：

2、维生素的分类：

3、维生素的来源：

4、富含维生素的食品及制剂： [小结]维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症, 如缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻；

缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出现坏血病。

[作业]完成P25课后习题4、5

[板书设计] 第四节 维生素和微量元素

一、维生素

1、

维生素的作用

（1）

维生素对人体的作用

（2）

维生素的分类

脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；

水溶性：维生素B族（维生素B1、维生素B2等）、维生素C。

2、维生素C （1）维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。分子式:C6H8O6。

（2）物理性质

无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。

3 -

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（3）存在

（4）重要功能

（5）化学性质：还原性

[知识拓展] 人体必需的营养素——维生素

尽管维生素的需要量比脂肪、蛋白质或碳水化合物要小得多，但是它的重要性丝毫不亚于以上三类营养物质。维生素可以促使酶开始工作，进而使整个身体进人工作状态。维生素可以用来平衡荷尔蒙，产生能量，促进免疫系统，维持肌肤健康，并保护动脉。维生素中的维生素C以及维生素E是抗氧化剂：它们可以减缓衰老，预防癌症、心脏病并保护身体不受污染侵害。B族和C族维生素是将食物转化为能量的关键营养物质。牛奶、蛋类、鱼类和肉类中含有维生素D，它有助于控制钙的平衡。光照也可以在皮肤中产生维生素几天然食物中富含大量的B族和C族维生素，如新鲜的水果和蔬菜。维生素A以两种形式存在：一种是动物形式的视黄醇，常见于肉类、鱼类、蛋类和乳制品。另外一种是β-胡萝卜素，常见于红色、黄色和橙色的水果和蔬菜中。维生素E有助于防止必需脂肪腐败，它常见于植物种子、坚果以及植物油中。

相关饮食建议

每天吃至少3份深绿色、多叶的根茎类蔬菜，至少3份新鲜水果，再加上一些坚果或植物种子。

每天补充多种维生素，其种类和数量至少要包括以下列出的这些：2250微克维生素A、10微克维生素D、100毫克维生素E、25毫克维生素B1、25毫克维生素B2、50毫克维生素B3（烟酸）、50毫克维生素B5（泛酸）、50毫克维生素

B6、5微克维生素B12、50微克叶酸以及

50微克维生素比另外每天还要补充1000毫克的维生素C。

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