第一节　合理选择饮食优秀公开课教案

课题： 第一节

合理选择饮食

课时：第一课时

课型：新授课

教学目标：

1.知识与技能

认识水在人体中的作用，识别食物的酸碱性，知道食品添加剂的组成、性质和作用

2.过程与方法

查阅资料，思考与讨论，自主合作探究。启发讲授

3.情感态度与价值观

引导学生树立健康新观念，提高科学素养。

教学重点：了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系。

教学难点：识别食物的酸碱性。

教学方法：讲授法、多媒体教学法、问答法。

学习方法：自主学习、合作探究、交流讨论等。

教学资源：多媒体、教科书、课件。

教学过程：

（一）利用多媒体导入新课

教师：同学们，刚我们看的这张图片是不是有很多美食呀！我看到很多同学都流口水了哦！那同学们回忆一下，自己每天的饮食都是健康的吗？下面我们来看一张图，在1998年我国首次颁布了符合我国国情的“中国居民平衡膳食营养宝塔”，提供了合理选择食物的指南。根据宝塔图和你的生活经验，请回答下列问题：

1、从宝塔图上，你对食物有哪些新的认识？

2、结合上章的学习，你认为怎样选择饮食才是合理的？

3、你的饮食是怎样安排的，你认为合理吗？还有什么地方需要改进？

(二）讲授新课

1、科学视野

我国一些营养学家拟定并推荐一套符合我国居民膳食结构的小康营养水平，堪称日常生活中的绿色食谱，可以概括为5个数字和5种颜色：

5个数字：“一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素和β纤维素；“二”：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半；“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类；“四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的；“五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。

5种颜色

“红”指每日可饮少量红葡萄酒50～100 ml，有助升高高密度脂蛋白、活血化淤和预防动脉粥样硬化；

“黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，其中含丰富的胡萝卜素，对儿童及成人均有提高免疫力的功能；

“绿”指绿茶及深绿色蔬菜。绿茶有明显的抗肿瘤抗感染作用；

“白”指燕麦粉或燕麦片。研究证实，每日进食50克燕麦片，可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，对糖尿病更有显著疗效；

“黑”指黑木耳。每日食黑木耳5～15克，能显著降低血粘度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。

2、认识水在人体中的作用

（1）水是一种良好的溶剂，许多营养物质必须溶于水才能被吸收。

（2）水具有强大的运输作用，可以把氧气和营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有毒物质运送到相关器官，排出体外。

（3）水是人体内反应的介质和反应物。

（4）水在体内能调节体温。

3、食物的酸碱性

（1）、食物的酸碱性是怎样分类的？

食物的酸碱性是根据食物在人体内的代谢产物的性质来分类的。

（2）、什么是酸性食物？什么是碱性食物？

酸性食物是指由C、N、S、P等组成的含丰富蛋白质的食品，在人体代谢吸收后生成酸性物质

碱性食物是指水果蔬菜多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体代谢后生成碱性物质

（3）、常见的酸碱性食物

酸性：一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，

面包、白米、小麦及大多数肉制品等。

碱性:一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。

4、安全使用食品添加剂

当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想没有，这些颜色和味道是怎样形成的？

（1）概念:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。

（2）按用途我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。

（3）一些常用的食品添加剂

着

色

剂

“色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。

调

味

剂

调味剂可以改善食品的感官性，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。

味精（谷氨酸钠）是最常见的鲜味剂。在烹调中不宜长时间加热。味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用，食之过多对身体有害。酸味剂能增进食欲，还具有一定的防腐作用，有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。

防

腐

剂

防腐剂能杀死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐败变质。食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。

氧化会使食品褪色、维生素破坏，降低食品质量和营养价值，甚至引起食物中毒。因而抗氧化剂也属防腐剂。常见的还有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等

营养强化剂

以增强和补充食品的营养为目的而使用的化学食品添加剂。食用氨基酸强化食品可避免人体内氨基酸的缺乏；食用无机盐强化食品（如钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。食用加铁强化酱油、加碘盐、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等。

随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。

巩固练习：

1、下列说法错误的是（ D ）

A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温

C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生

2、下列食物属于碱性食物的是（ B ）

A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋

3、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是( A ) A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜

4.有关柠檬的说法中错误的是（ B ）

A:柠檬是具有酸味的食物 B:柠檬是酸性食物

C:柠檬是碱性食物 D:柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐

5、饮料中柠檬酸是（ B ）

A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂

6、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（ D ）

A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分

C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的

7.下列食品添加剂与类别对应的是( B ) A.着色剂－苯甲酸钠 B.营养强化剂－食盐加碘

C.调味剂－亚硝酸盐 D.防腐剂－味精

布置作业：预习新课，完成练习。

板书设计：

合理选择饮食

1、认识水在人体中的作用

2、合理选择食物的酸碱性

酸性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物

碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物

3、安全使用食品添加剂

定义:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。

分类:①着色剂——改善食品的外观

②调味剂——添加食品的味道

③防腐剂——防止食品腐烂、变质

④营养强化剂——增强食品的营养价值

课后反思：