第二节　重要的体内能源——油脂教学设计及教案分析

课题：重要体内能源-油脂

一、教学内容分析

油脂不但是人类重要的营养物质和主要食物之一，也是一中重要的化工原料。教学重点介绍油脂的组成、结构、性质，以及联系生活实际介绍油脂的加工和利用。激发学生兴趣，强化理论联系实际，使学生能够做到学以致用。

二、教学目标

1、了解油脂的组成和性质

2、掌握油脂的重要性质及用途

三、教学重难点

1、教学重点：油脂的组成、化学性质

2、教学难点：油脂的结构、化学性质

四、教学方法

讲授法、讨论法、练习法、自学辅导法。

五、教学媒体

教材、板书

六、教学过程

第二部分 新课学习

【引入】在初中化学的学习上我们已经学习过了人类所必须的六大营养物质，这六大营养物质有哪些？在这六大营养物质里能为人体提供能量的又有哪些？

【进入新课】今天我们就一起来学习人体内重要营养物质——油脂。

日常生活，炒菜做饭，油脂是不可缺少的营养物质。

【问题】请同学们举例生活中常见的油脂有哪些？

学生举例生活中的油脂

【问题】油脂又可以分为什么？

【设计意图】要明确油脂的分类

一、油脂的成分

油(液态，如植物油脂) 如：菜籽油、花生油、豆油

油脂

脂肪如：菜籽油、花生油、豆油

如：猪油、牛油

【提问】请同学们互相交流以下四个问题

1、

鸡汤里的油为什么浮在水面？

2、吃牛肉面不小心衣服上溅的辣椒油为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？

3、倾倒植物油时，液体流速为什么较慢？

4、当皮肤接触油脂时，你有什么感觉？

学生回答问题，教师适当引导。

【讲述】从这四个问题我们就得出油脂的物理性质

【展示】

密度比水小(0.9~0.95g/cm3), 难溶于水，易溶于有机溶剂， 黏度较大，有油腻感

。

【问题】说了这么多，那油脂的概念是什么呢？

【设计意图】要明确油脂的概念

【多媒体】展示油脂的概念以及常见的高级脂肪酸并说明

【教师】油脂的高级脂肪酸中的烃基跟熔点有一定的关系

多媒体展示

【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。反之，越高。

【活动】（多媒体展示）这里有三个油脂的结构式，请同学们找出油脂的结构通式

学生思考交流，教师提问，学生板演

【教师】油脂里烃基部分有不饱和也有饱和，所以我们可以用字母来代表，这位同学能想到这，非常好。

【展示】

油脂的结构

【问题】现在得出油脂的结构通式，请同学们回答以下三个问题？

【多媒体展示】（1）R1、R2、R3代表什么? （2）什么是单甘油酯？

什么是混甘油酯？

（3）油脂属于你学过的哪类物质？

学生回答，教师引导

【答案】

1、R1、R2、R3分别代表饱和烃基或不饱和烃基（R1、R2、R3可以相同，也可以不同）

2、当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯。

3.酯类物质

【追问】

从结构上分析，请你预测油酯可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。

学生回答：水解反应

【追问】为什么能发生水解反应？

【学生回答】因为油脂有酯基，所以可以发生水解

【追问】发生水解可以在什么条件下进行？产物有多少种？

【学生回答】酸性和碱性条件下都可以。产物四种

【教师】请同学们试着写出油脂在酸性和碱性条件下的方程式？

学生试写方程式，教师下去指导

【教师】请两位同学上来，写出你们心中油脂水解的方程式？

【讲解】教师讲解油脂在分别在酸性和碱性下的水解方程式

【展示】油脂水解方程式

【问题】不单单在酸性和碱性下发生水解。在人体内，油脂同样能够水解，但是条件不一样，条件是什么呢？

【回答】酶

酶

【展示】

油脂 + 水 =====高级脂肪酸 + 甘

油

二氧化碳+水

【讲述】油脂的用途

【问题】食用植物油用过后若忘记盖上盖子,时间一长,油就会有一股特殊的气味——“哈喇”味，你遇到过吗？你知道原因吗？

【讲述】都有遇见过吧，什么原因呢，这就跟我们下面所学的内容有关了，油脂的另一个性质——油脂的氢化（硬化）

【讲述】油脂的氢化就是将不饱和的油脂（液态）转变成饱和的油脂（固态）,我们以油酸甘油酯为例，看它如何与氢气发生反应

教师讲解，学生认真听

【讲述】一般人们利用油脂氢化这个性质，在工业上把它转变成氢化油

【展示】氢化油的简介

【小结】油脂的概念，结构，化学性质及用途

【学以致用】

1．区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）

A. 加NaOH溶液、加热 B. 加溴水、振荡

C. 加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸 D. 加水、振荡

2．下列反应中，液体植物油不能发生的有

（ ） A．加成反应 B．氧化反应 C．水解反应 D．消去反应

3. 既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（ ）

A．油酸甘油酯 B．软脂酸甘油酯

C．油酸 D．乙酸乙酯

【教学反思】

1.

在这节课中学生的讨论比较积极，而且讨论出来的结果比较令人满意，比如说衣服_上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可以洗干净? 2.不足的地方有些小组的讨论依然停留在从课本中找答案的初级阶段,不能够很好地联系生活实际思考问题。

3.如果让我重新上这节课，我将把学生带到实验室让学生亲自动手完成皂化反应实验制作肥皂