第二节　重要的体内能源——油脂优质课一等奖教案

第二节

重要的体内能源 ---油脂

高二化学 苏 怡

一、教学目标

1、知识与技能：

（1）使学生了解油脂的概念。

（2）理解油脂的组成和结构

（3）引导学生结合日常生活，将接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质、化学性质及用途。

2、过程与方法：

通过阅读教材、调查家庭或学校食堂经常食用的油脂、调查超市销售的油脂等活动，让学生在自主活动过程中培养和提高自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。

3、情感态度与价值观：

通过对人造脂肪的介绍使学生认识到垃圾食品的危害，引导学生健康饮食，认识化学对日常生活的重要意义。

二、教学的重点和难点

1、教学重点：油脂的结构和化学性质。

2、教学难点：油脂氢化、水解的基本原理。

三、教学过程

【导入新课】以一张化验单中甘油三酯的出现，引入本节内容——油脂 【目标展示】向学生展示本节课需达成的学习目标，明确学习目的。

【前置检测】

1、什么是酯化反应? 2、什么叫高级脂肪酸？常见的高级脂肪酸有哪几种？

【新课讲授】

一、油脂概念，组成和结构

1、定义：是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。

2.概念对比：

形成酯的醇

形成酯的酸

类

别

油脂

甘油（丙三醇）

高级脂肪酸

特殊的酯

酯

任何醇

有机酸或无机含氧酸

包含油脂

汽油、煤油

汽油、煤油是各种烃的混合物

烃

3、结构

（1）R1,R2,R3代表饱和烃基或不饱和烃基

（2）单甘油酯（R1R2R3相同）混甘油酯（RR

1R23不相同）（3）天然油脂大多数都为混甘油酯，且大多数都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。

4、分类

油

（常温下呈液态，如植物油脂）

油脂

脂肪

常温下呈故态，如动物油脂）

【思考】

下列哪些物质不属于油脂？哪些是油？哪些是脂肪？

大豆油 花生油 柴油 猪油 甘油 汽油 椰子油 棕榈油羊油 牛油 乙酸乙酯

二、油脂的物理性质

密度比水小，为0.9-0.95g/cm3；黏度较大，有油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物。因此，

油脂没有固定的熔、沸点。

【精讲点拨】

三、油脂的化学性质

1、水解反应

（1）在酸性条件下：

H+

（2）碱性条件下（皂化反应）

2、油脂的氢化（也称为硬化或还原）

油酸甘油脂（油）

硬脂酸甘油脂（脂肪）

四、油脂的生理作用

【总结提升】

【布置作业】

必做题：课本P12 习题1、2、3、4、5 选做题：网上搜索“油脂”“营养价值”“酸败”，写一篇介绍性小短文。

【板书设计】

1、油脂的组成和结构

2、物理性质

3、化学性质 （1）水解反应

（2）氢化反应

4、

用途

【当堂测评】

1．下列物质属于油脂的是 （ ）

A．煤油 B．润滑油 C．凡士林 D．牛油

2.下列物质的主要成分不属于酯类的是 （ ）

A．猪油 B．菜籽油 C．花生油 D．汽油

3．下列叙述中错误的是（ ）

A．油脂不属于酯类 B．油脂兼有酯类和烯

烃的性质C．油脂的氢化又叫油脂的硬化 D ．油脂属于混合物

4．下列有关油脂的叙述错误的是 （ ）

A．植物油能使溴水褪色 B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程

C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D．油脂的水解反应称皂化反应

5．区别植物油和矿物油的正确方法是 （ ）

A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制的Cu(OH)2煮沸

D．加溴，振荡

6．下列属于油脂的用途的是：①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；

④制备高级脂肪酸；⑤制备汽油 （ ）

A．①②③ B．①③⑤ C．②③④⑤ D．①②③④