第一节　合理选择饮食教学设计及教案分析

第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食

【教学目标】：

1、认识水在人体中的作用

2、识别食物的酸碱性

3、知道食品添加剂的组成、性质和作用

【教学重点】：

1、认识水在人体中的作用

2、识别食物的酸碱性

3、知道食品添加剂的组成、性质和作用

【教学过程】：

【引入】：上一个单元讲授了关注营养平衡，主要学习了几种和生命息息相关的营养物质，糖、油脂、蛋白质、维生素、微量元素等，通过这些方面的学习，我们了解到每天都必须合理摄入一定量的这些营养物质，为此，我国制定了居民平衡膳食宝塔。

【讲授】：中学生每日吃食物的合适量

（营养食谱）

主食：（米、面、杂粮）400—500克

肉类：（包括鱼、虾）50—75克

蛋类：（1—2个）50—100克

豆制品：50—100克

新鲜蔬菜：400—500克

植物油：10克

食盐：4—8克

除以上食物外酌情增加下列食物：

牛奶：150—200克

水果：400—500克

芝麻、花生、大蒜不多于50克

甜食（糕点、糖果）不多于15克

【讲解】：合理营养与合理膳食：合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有素，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样

，食盐要限量;饥饱要适当

,甜食要少吃;油脂要适量

,饮食要节制;粗细要搭配, 三餐要合理

。

一、水在人体中的作用

【阅读】：课本P29 【讲解总结】：1、水是生命的基础。（水占人体体重的三分之二）

2、水在人体的生理作用：

（1）帮助消化

（2）排泄废物

（3）润滑关节

（4）平衡体温

（5）维持细胞

（6）淋巴和血液

【思考与交流讨论】

1、自然界存在绝对纯净水吗？为什么？

【讨论】：

2、天然水为人提供了哪些营养成分？

【讨论】：

3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？

【讨论】：

4、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？

【讨论】：

【小结】自然界中没有绝对纯净的水，自然界中的水由于和土壤、岩石等长期接触，因此水中溶解了少量的矿物质，天然水可以给人体提供一些必要的微量元素等，但是不是所有的天然水都可以直接饮用；由于纯净水缺少人体所必须的微量元素，因此不适宜长期饮用。

【提问】：化学上水溶液的酸碱性是如何定义的？

【讨论】：PH值小于7的溶液为酸性，等于7为中性，大于7为碱性。

二、食物的酸碱性

【提问】1、食物的酸碱性指的是什么？

指按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的

性或

性。

【讨论】食物的酸碱性和化学上溶液的酸碱性有何不同？

化学上溶液中的酸碱性指的是

的性质。

【思考】2、如何判断食物的酸碱性？

【小结】：由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化为酸，代谢产物一般呈酸性，这样的食品属于酸性食物；某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上习惯称为碱性食物。

【讲解】：3、常见食物的酸碱性

1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。

2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。

3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章

鱼、泥鳅。

4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。

【阅读】：教材P31

思考：4、为什么应注意酸碱性食物的搭配，以调节人体的酸碱平衡？

（1）人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。

如：人体血液的PH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。

（2）人体细胞内重要的酸碱平衡：

如：

CO2+H2O

H2PO4

－H2CO3

H+

OH－H+

OH

HPO42

－－HCO3

－ 这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。

【提问】：为何通常人的尿液偏酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整？

【讨论】：

【小结】：由于我国居民长期形成摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯造成尿液通常偏酸性，如果不注意控制酸性食物的摄入，就会导致血液偏酸性，甚至形成多酸症，引起人体缺钙、血液黏度增大等，应该注意合理安排膳食结构，多摄入蔬菜水果。

【总结】：本节课主要讲授了合理的膳食结构，水在人体中的应用以及食物的酸碱性。

【作业】：配套练习以及课本P34习题1