第一节　合理选择饮食教学设计(第一课时)

利用化学学习指导学生的日常饮食与运动

——以学习“合理选择饮食”为例

王春花

（庆阳第七中学

甘肃庆阳 745000）

课题

名称

利用化学学习指导学生的日常饮食与运动

——以学习“合理选择饮食”为例

课题背景与研究意义

1、研究背景

营养是中学生生长发育最重要的的物质基础，而体育锻炼是促进儿童青少年身体发育和增强体质的最重要因素之一。合理饮食行为和体育锻炼能促进良好生长发育并预防疾病，反之，影响青少年的生长发育、学习和劳动能力，并可导致各种急、慢性营养不良和某些成年期疾病如动脉硬化、肥胖症的发生。为了解本校高一级中学生日常饮食和运动状况，为制定相关行为干预及营养宣教提供依据，本人于2019年5月6日- 10日对本校高一级426名学生做了调查问卷。

2、课题意义

中学生是祖国的未来和希望，有健康的身体才有革命的本钱。所以营养与健康对于许多中学生来说是至关重要的。借助这个课题学生了解营养与健康知识之后，明白如何合理膳食和加强锻炼身体。让学生在学习化学选修1第二章《促进身心健康》的过程中能

1

结合自己的饮食与运动，同时对我们的化学教育专题产生浓厚的兴趣，进而能根据生活现实，制定出合理膳食与健身计划并进行落实，提高身体素质，进而促进身心健康。

学生特征分析

我校原是一所中等师范学校，结合原来的师资实际，现转型为一所以艺术教育为办学特色的高中，学生的中考成绩落后全市，关键在于这些学生存在挑食、偏食和过多进食垃圾食品等多种不良饮食行为，锻炼不足和静态活动较普遍。另外，这些学生营养知识缺乏或观点不正确，身体素质自然落后，请病假数人次较多，学习能力受限，学习效率低下，自然而然，大部分学生的求知欲、好奇心不强，不善于探索，不善于质疑，更不善于创新。教师在整个活动中要多给予鼓励和指导，以帮助学生提高对自我身心健康的关注，进而健康成长。

研究目标及预期成果

活动目的旨在通过研究营养素对中学生的必要性，学会如何克服挑食，培养学生正确搭配三餐，加强体育锻炼的习惯。通过学生之间的协作、监督，以此来改善学生的身心健康，同时促进学校建立有效的干预机制和“学校-家庭-社会”全方位支持系统，促进全校学生健康成长。

课题活动安排

阶段

时间

主要任务

阶段目标

1 5月6-10日

教师制定调查问卷，确保调查记录真2

步

骤

（问卷调查）

学生如实填写问卷

实有效

2 5月13-17日

统计调查结果，确定确保教学准备符（备课）

教学内容

合学生当前实际

3 5月20-31日《合理选择饮食》课完成教学内容，帮（教学活动）

堂教学，指导学生制助学生制定周膳定合理的周膳食计划

食安排表。

4 6月3日- 修正周膳食计划表并能合理饮食，加强锻炼，健康成长。

(评价，总结) 督促落实。

教学设计

《合理选择饮食》教案

庆阳第七中学

王春花

【学习目标】：

1、了解膳食结构的含义，能正确认识平衡膳食宝塔，并运用平衡膳食宝塔和有关数据，初步评价自己的食谱是否合理。

2、了解水在人体中的作用，了解食物的酸碱性，认识合理摄入营养物质的重要性，巩固各种营养素的生理功能，认识营养均衡与人体健康的关系。

3、学会用科学知识指导实际生活的方法；提高自己的科学素养。

4、学习如何编制食谱。

【学习方法】：

1、

讲授法

2、

自主学习与交流研讨、归纳总结

教学过程：

【温故知新】：谈到增加营养，你会想到什么？

学生回答：会想到人体所需的六大营养物质：糖类，油脂，蛋白质，无机盐，维生素和水。

【过渡】今天，我们就来学习“合理选择饮食”谈到六大营养物质，我们往

3

往忽略了水，今天就让我们了解一下水在人体中的作用，那么水的分子式怎么写？电子式呢？还有水的物理性质是什么？

学生回答问题并进行书写。

【板书】第二章

第一节

合理选择饮食（第一课时）

一、水在人体中的作用

【提问】那么水在人体中到底有什么作用呢

学生阅读教材并进行总结：

【板书】1.水是人体细胞的重要组成部分，约占人体比重的2/3 2.水是很好的溶剂

3.水是人体反应的介质和反应物

4.水能调节人体温度

【强调】每天饮水量约为2.5~4升

讲述人体不同年龄阶段所需水的变化

【练习】1、下列说法错误的是（ ）

A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温

C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生

【过渡】人体所需的六大营养物质，我们需要从食物中获得，今天我们要完成的第二个任务是学习食物的酸碱性，为合理选择饮食提供必要的学科知识。

【板书】二、食物的酸碱性

1．定义：食物的酸碱性是食物在人体内代谢的最终产物的性质来分类。

4

【讲解】食物的酸碱性说的是食物在人体内最终的代谢产物的性质，跟化学上的酸碱性不同，也跟口感上的不同，比如橘子、柠檬等食物尝起来时酸的，但在人体中代谢的终产物中含有钾钠钙等金属阳离子，所以，属于碱性食物。

学生阅读教材，区分酸性食物和碱性食物。

【讲解】酸性食物食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物。习惯上称为酸性食物。如食物中含有丰富的蛋白质、油脂、糖类，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。如某些元素在人体内代谢的终产物：

碳——碳酸，硫——硫酸，氮——尿酸，磷——磷酸。

【板书】1.酸性食物：主食

肉类

【讲解】碱性食物是指食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。

【板书】2.碱性食物：K+,Na+,Ca2+，Mg2+

，

【提问】我们为什么要关注食物的酸碱性？

【过渡】人体是一个大型的化学反应装置，进行着严密的化学反应，在我们学习了人体需要的六大营养素之后，就要关注这个大型装置中的化学反应，为了让整个化学反应向着有利的方向，我们势必要关注合理饮食。

【讲解】占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存，否则，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”。比如庆阳地区的老年人几乎不食用蔬菜水果，导致皮肤干燥、口腔溃疡、骨质疏松等病症，其实就是饮食不均衡导致的。

5

【PPT展示】人体体液的pH

【讲解】人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。

【PPT展示】人体内细胞的酸碱平衡：

【讲解】比如吃主食，就相当于像人体中加入氢离子，体液中存在的碳酸氢根离子和硫酸氢根离子就会和氢离子发生反应，反应向着碳酸或者磷酸二氢根离子的方向移动，碳酸会自动分解成二氧化碳和水，水通过水循环排除体外，二氧化碳通过肺等器官和呼吸系统排除体外，从而保持了人体不会偏酸性。当然多吃了水果和蔬菜，自然会导致整个化学平衡都向着右边的方向进行。当然，这两个反应将会是理科生要学习的“缓冲溶液”，人体内这样的反应体系保证了人体在两三个月之内饮食单一也不会出现大问题，但持续时间较长比如有航海家在海上航行，三四年之久没有食用蔬菜和说过而得了坏血病，当然，也有学生是素食主义者或者不习惯吃肉类食物，这样容易导致体内缺乏维生素B12，但维生素B12里面有人身体必需的微量元素钴，建议这些同学补充一些OTC标志的维生素B12。

【过渡】学习完这些知识我们就要把它用好，现在，我们回到这节课的最前

6

面，来看“合理膳食”。

三、合理膳食

1.认识合理膳食

学生讨论交流从“膳食金字塔”里能获得什么信息。

单个学生回答获得的信息，学生点评并指正。

学生分析“菲尔普斯食谱”和“某超女减肥食谱”

2.制作周食谱

要求：（1）符合庆阳的饮食特点

（2）个体的年龄,性别,劳动强度,饮食习惯，特殊需要等。

（3）确定各营养素及食物的用量

（4）食物供给的合理搭配

（5）早餐好午餐饱晚餐少

学生制作周食谱

学生单独展示周食谱

四．结束语

每个人的饮食安排各不相同，关键在于要每天吃得好，吃好了身体就好了，身体好了学习就好了，学习好了国家就强了，所以，我们要“为了自己健康，也为了国家强盛合理膳食。”

【PPT】展示

7

板书设计

第二章

第一节

合理选择饮食（第一课时）

一、水在人体中的作用

1.人体组成的重要部分， 2/3 2.溶剂

3.反应介质和反应物

4.调节温度

二、食物的酸碱性

1.定义：食物的酸碱性是食物在人体内代谢的最终产物的性质来分类。

2. 1）酸性食物：主食

肉类

8

2）碱性食物：K+,Na+,Ca2+，Mg2+

三、合理膳食

学生设计周食谱（老师指导）

一个月后调查问卷

1.

是否按照制定的食谱进行饮食？

2.

本课题你最大的收获或感想是什么？

3.

在饮食和运动行为方面，你需要老师或学校给你怎样的帮助？

4.

在饮食和运动行为方面，你有什么更好的想法？

课题反思

9

1.

根据调查结果显示，我校的学生的饮食并不太合理，学生的早餐有些单调，而喝太多的炭酸饮料对身体并不好，其实在中学期间，夜育对身体快速增长的学生来说，还是有需要的，还有就是挑食厌食的现象比较严重，中小学生因为身体增长快，减肥并不好，还有“晚餐吃少”并不适合现在的我们，现在中学生学***，课业负担重，还需要上晚自修，因此“晚上吃少”不能满足我们的身体需要。

2.

教育的终极任务是提升人的素养，而身心健康是一切素养的前提和基础，学科核心素养就应该从学科角度出发，关注学生全面健康成长。本节课结束之后，我们从全年级抽取了35人进行了访谈和问卷调查，有学生写到“学习之前，我从来没有意识到自己在饮食结构上会比其他同学落后，学完之后我才明白饮食营养原来有这么多学问”，也有学生希望学校能在学生食堂提供更科学更规范的饮食指导，最好能出示一张“对应的身高体重下的膳食量参考表”，更多的学生谈到这节课最大的收获就是学科知识与自己实际生活的结合，发现了学习化学对自己的切身利益。

3.

将实际问题与化学学科知识相结合，是学科核心素养的学术本质观和教育价值观的体现，以学科知识为载体，让学生在对生活事例的探究中解决实际问题，不仅提高了学生的学习兴趣，更重要的是学生能更深刻地寻求方法发现问题并解决问题，进而健康成长，全面发展。能将书本知识带入到学生的现实生活并进行有利

10

干涉和指导，这也是作为教育工作者最好的收获。

11