第一节　合理选择饮食优质课教案

选修1 第二章

第一节

合理选择饮食（第一课时）

【教学目标】

1. 引导学生进一步认识合理选择饮食的重要性；

2. 认识水是人体的重要组成成分及其在人体中的重要性；

3. 了解食物的酸碱性概念，并能对常见食物的酸碱性进行判断；

4. 知道食品当中的各种添加剂及其作用。

【教学重点】

了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系。

【教学难点】

识别食物的酸碱性

第一课时

新课导入：自我测试——你的饮食是否合理？

提出问题：那怎样才算是一个合理的饮食习惯呢？

知识简介：饮食金字塔（可采用视频或图片）

科学视野：我国居民膳食的绿色食谱

我国一些营养学家，生理学家和社会学家经过抽样调查和比较研究，拟定并推荐一套符合我国居民膳食结构的小康营养水平，堪称日常生活中的绿色食谱，为便于记忆，可以概括为5个数字和5种颜色：

5个数字

“一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素和β纤维素；

“二”：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半；

“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类；

“四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的；

“五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。

5种颜色

“红”指每日可饮少量红葡萄酒50～100毫升，有助升高高密度脂蛋白、活血化淤和预防动脉粥样硬化；

“黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，其中含丰富的胡萝卜素，对儿童及成人均有提高免疫力的功能；

“绿”指绿茶及深绿色蔬菜。绿茶有明显的抗肿瘤抗感染作用；

“白”指燕麦粉或燕麦片。研究证实，每日进食50克燕麦片，可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，对糖尿病更有显著疗效；

“黑”指黑木耳。每日食黑木耳5～15克，能显著降低血粘度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。

导入：每天除了要注意各种营养素的摄入量外，在刚才的视频当中也提到了，我们每天还应喝6到8杯水。那水对人体有什么样的作用呢？

（学生阅读教材P31总结归纳水的作用。）

总结归纳：1. 水是人体细胞重要组成部分，约占人体体重的2/3；

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2. 水是一种很好的溶剂；

3. 水是人体内必不可少的反应物；

4. 水在人体内能调节体温。

（学生阅读教材P31思考与交流，分组交流讨论。）

科学视野：不宜饮用的水

并非所有的水都适合饮用，过硬或过软的水，以及多次沸滚的水，对人体健康都是有害的。

硬水

水中的矿物质含量越大，水的硬度就越高。饮用这种过硬的水会影响人体肠胃道的消化、吸收功能，引起消化不良或腹泻；长期饮用硬度过大的水，可使体内泌尿系统结石的发生率升高。

软水

与硬水相反，软水中钙、镁等矿物质含量较低。但这也并不意味着软水对人体更好。有资料显示：饮软水者心血管疾病的发生率和死亡率均高于饮硬水的。因为水中的钙、镁离子对于维持心肌内离子的平衡有着重要的作用。由此可见，饮用水的硬度要适宜，硬度过高或过低均为不宜。

（回应上节课讲到的微量元素的摄取，过多或过少的摄入量，都会引发疾病。）

千沸水

所谓“千沸水”是指蒸锅水、回锅水、煮沸时间过长的开水和煤炉上烧开的隔夜水。这些水均有危害人体健康的物质。经过反复煮沸后，水中的钙、镁、氯和其他重金属元素含量会增加，对人的肾脏等器官会产生不良影响。比如蒸锅水，经过反复煮沸后，有益元素被破坏，所含的硝酸盐在还原菌作用下变成亚硝酸盐，并且随着水分的蒸发浓度不断增大，而亚硝酸盐是一种常见的致癌物质，饮用后会对人体造成危害。

老化水

所谓“老化水”，是指那些久不流动的积水和贮存过久的水。现代科学研究证明，水分子是呈链状结构而存在的。如果不经常流动和撞击，其链状结构就会不断扩大和延伸，而变成不宜饮用的“老化水”（俗称“死水”）。老化水的活力很差，青少年如果常饮此种水，很容易使机体细胞的新陈代谢明显减慢，影响生长发育；中老年人若常饮此种水，除减慢代谢、影响健康外，还会加速机体老化，甚至有可能使癌症发病率上升。

反馈练习：

1、仔细研究中国居民平衡膳食宝塔，回答以下问题。

（1）从科学角度讲，我们一日三餐应以_________为主食，理由是_________________________。

（2）米饭的主要化学成分是_________，它属于_____糖。经过口腔的消化，少部分可以分解为一种二糖_________ ，最终它们在_________里彻底分解为葡萄糖。能使米饭最终分解为葡萄糖的酶是_________。

（3）对于经常参加长跑等耐力性运动的人来说，体内必须储备一定量的糖类物质，储备的方法是在运动前一至三天大量进食米饭、面条、土豆等食品。这样能使体内的_________和_________得到充分储存，以利于延长耐久力。

答案：（1）糖类 在正常的生理活动情况下，人体约有70%的能量来自于糖类

（2）淀粉 多 麦芽糖 小肠 麦芽糖酶

（3）ATP 糖元

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2、日常生活中人们常喝纯净水，市场上出售的纯净水有一些是蒸馏水，对于这一类纯净水的下列说法，正确的是（ ）

A．它能够导电

B．它的pH=0 C．它含有人体所需的矿物质和多种微量元素

D．它清洁、纯净，但长期饮用对人健康无益

答案：D

附：

自我测试——你饮食是否合理？

食物种类繁多，不同的食物含有不同的营养素，对人体有不同的功效。合理的食品结构能给人多一层健康保证。您想知道自己每日饮食中的食品是否合理吗？请回答下面的问题：

1、您的主食是否主要为谷类（米、面）？

A．几乎每天都吃

B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

2、您是否吃杂粮（马铃薯、甘薯、玉米、麦片等）？

A．几乎每天都吃

B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

3、您是否经常吃蔬菜，特别是绿叶蔬菜、黄红色蔬菜及十字花科蔬菜（白菜、萝卜、油菜、花菜、卷心菜等）？

A．几乎每天都吃

B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

4、您对水果需求如何？

A．几乎每天都吃

B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

5、您吃黄豆及其制品（豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐皮等）吗？

A．几乎每天都吃

B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

6、您每天吃多少肉？

A．约100克

B．约50克

C．不吃或吃250克以上

7、您用什么油炒菜？

A．米糠油、玉米油、菜籽油、棕榈油

B．植物油及猪油混合物

C．只吃猪油

8、您每天食用多少盐？

A．约6克 B．约15克 C．15克以上

9、您吃烟熏、油炸食品吗？

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A．不吃 B．很少吃 C．喜欢吃，经常吃

10、您饮酒吗？

A．不饮或偶尔饮一点 B．饮一些 C．经常饮，并且量大

评分标准

如果选A得2分，选B则得1分，选C得0分。

评分结果

15～20分：您的膳食结构基本符合平衡膳食的原则，坚持下去哦！

7 ～14分：您的膳食结构还算过得去，如果每天都选择分数最高的那类食品就更好了。

0 ～

6 分：您的饮食结构不健康，长此以往，您的健康会出问题的。

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