第一节　合理选择饮食教学实录及点评

教学设计

化学选修1 第二章第一节

合理选择饮食

石家庄市鹿泉区第二中学

宋红英

教学目标

[知识与技能] 1.

认识水在人体中的作用. 2.

了解酸性食物和碱性食物的意义

3.

了解食品添加剂的种类与作用

[过程与方法] 1.

通过情景对话引出课题,指出饮食合理的重要性,根据所学制定科学食谱,激发学习热情. 2.

创设情境,认识水在人体的重要性,联系生活老年与小朋友饮水的重要性. 3.

通过介绍食物的酸碱性,让学生了解其生理意义. [情感、态度、价值观] 引导学生树立健康饮食新观念，提高科学素养。

教学方法

创设情景引入——学生分组讨论——代表发言——适当过渡与讲授相结合。

教学重点

合理选择饮食的重要意义

教学过程

[引]人生不能拒绝的是死亡、和吃饭。电话被邀约同学聚餐、亲戚婚宴、想念妈妈做的红烧肉。合理饮食可提供充足的营养，预防多种疾病，延长寿命。饮食过度会导致肥胖症、糖尿病、胆石症、高血脂、高血压等多种疾病，甚至诱发肿瘤。饮食长期不足，可导致营养不良，贫血，多种元素、维生素缺乏，影响儿童智力生长发育，人体抗病能力及劳动、工作、学习能力下降。

“合理分配三餐很重要”

“知识改变命运，知识也可以改变我们的饮食习惯。

【课后实践】参考膳食宝塔及自己本节所学知识科学,制定自己一天食谱，作为实践作业。

【课前调查】我们在讲这节课之前也做了课前调查，下面以张天宇同学一天的食谱为例，讨论一下这些食物都为身体提供了什么营养素? 【学生回答】蛋白质、脂肪、糖类、维生素、水、无机盐、矿物质。

【讲授】水是需求量最大的营养素，我们来学习水在人体中的作用。

【板书】一、认识水在人体中的作用

1、水是人体重要的组成成分，是人体中含量最多的一种物质,约占人体体重的2/3,每人每天要补充2.5~4L水.没有水就没有生命。

2、水是一种很好的溶剂。（溶解糖、盐）

3、水是人体内反应的介质和反应物。（淀粉水解成葡萄糖后才被机体利用）

4、水在人体能调节体温。（夏天出汗降低体温，冬天储存热量）

【思考与交流】

1、自然界存在绝对纯净的水吗？

2、天然水为人体提供哪些营养成分？

3、天然水都可以直接饮用吗？

4、自来水、矿泉水、纯净水等，选择

哪一种好呢？

【生答】学生交流后回答。

【展示】饮用水的类型

矿泉水：天然水经消毒处理后的水，含有少量的微量元素。如硒、硅等。

自来水：水厂净化处理后加氯消毒供生活饮用的

水源。

纯净水：通过电渗析法、离子交换、蒸馏及其他适当加工方法制得，密封于容器中且不含任何添加物，可直接饮用。

【过度】我们不要缺水哟，注意饮水。

【小朋友】饮料不能代替水

1、饮料不易被吸收，因此，常喝饮料会增加肠胃的负担，引起消化功能的紊乱，导致抵抗力下降乃至肠胃疾病等。

2、含糖量很高，儿童不能充分地吸收和利用，而且通过肾脏排泄，会加重肾脏负担，易产生尿液的异化，造成果汁尿的病症。

3、饮料中会含有人工色素、防腐剂、香精等，这些物质大多是化学合成物，摄入过多会对儿童大脑造成伤害。有研究表明，色素、香精、防腐剂等可能会导致儿童多动症等疾病。

4、最后，常喝饮料，还会大大降低孩子们的食欲，这是由于饮料中多含有大量的糖分，而糖被摄入到人体之后，往往会给人一种饱胀感，而且孩子们的胃容量也非常有限，饮料喝得比较多的情况下，必定会减少孩子的进食量，长此下去，会造成孩子消化及营养不良等疾病

【老年朋友重要的一杯水】

早起一杯水，缓解便秘、降低血液粘稠度、脑血栓、心肌梗塞发病率

。

【过渡】由报道引出食物的酸碱性

【板书】二、食物的酸碱性

【质疑生】食物酸碱性与溶液酸碱性一样吗？

【问题】橘子酸酸的是否就是酸性食物呢? 食物酸碱性：是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的。

酸性食物——含非金属元素较多，在人体内代谢后可形成阴离子酸根

碳——碳酸，氮——尿酸

硫——硫酸，磷——磷酸

碱性食物——有些食物含金属元素较多，如钾、钠、钙、镁等，在人体内代谢后可形成含金属阳离子的碱性物质。

蔬菜、水果多属于碱性食物

[问题]为什么要注意食物的酸性和碱性呢

人体正常的生理过程对应的体液都有严格的酸碱性要求

[讲授]人是多细胞生物约40-60万亿细胞，细胞生活在一个液体环境中，这个液体环境的PH值为7.35~7.45，比如人体血浆的PH总保持在7.35~7.45，否则就会“酸中毒”或“碱中毒”

当然人体有一定的自我调控能力，使人体始终处在正常范围之内，比如HCO3-

和

HPO42-

但是，人体自我调节能力是有限的,所以，要注意食物的酸、碱性，要膳食平衡

[板书]三、安全使用食品添加剂

实践活动

收集几种食品标签，了解其中的营养成分和所含的食品添加剂，并按食品添加剂的作用进行分类。

1、定义：为改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，人们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。如最常见的食盐、酱油、醋、味精等。

2、分

类

（一）着色剂

天然着色剂：胡萝卜素、辣椒红、高粱红、红曲红、胭脂虫红、姜黄、藻蓝素

合成着色剂：胭脂红、苋菜红、日落黄、柠檬黄、

比天然色素颜色更加鲜艳，不易褪色，且价格较低

几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至可能致毒、致泻、致癌，还可能导致生育力下降、畸胎等等

（二）调味剂

食盐：增加咸味，促进食欲，过量会引起血压升高，肾脏受损

醋：

增加酸味，促胃酸分泌、增进食欲还可防腐

味精：增鲜味，促食欲，但有些人对其过敏，可导致口渴、胸痛、呕吐。

资料卡片

1908年，日本营养学家从海带中提取出美味成分——谷氨酸钠，称之为“味之素”，能改善食品鲜味。1923年，我国化工学家吴蕴初发明了用面筋蛋白质水解的方法提取谷氨酸钠，取名“味精”。

（三）

防腐剂

食品因富含营养而易滋生细菌、真菌，为防食物变质，产生毒素而加入防腐剂。

有些食品在空气中已被氧化而变质而常加入抗氧化剂，这也是一种防腐剂。

如食盐、糖、醋、苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等。

火腿、香肠、腊肠、腊肉等加亚硝酸钠——防腐剂，不但防腐还具有抗氧化作用。

亚硝酸盐

火腿、香肠、腊肉等长时间放置会变暗红，加入亚硝酸盐虽然可使肉长时间保持鲜红色，但它会和肉类蛋白质反应生成致癌化合物——亚硝胺。

（四）

营养强化剂

为补充食品中缺乏的营养成分或微量元素。

如：碘盐、铁酱油、赖氨酸粮食、加维生素或钙、硒、锗的食品

思考与交流

在规定范围内使用食品添加剂，一般认为对人体无害。但违反规定，将一些不能加入食品的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体