第二节　重要的体内能源——油脂教学设计及课堂实录

第二节

重要的体内能源-----油脂

教学地位：

生命中的基础有机化学物质把有机化学与生活进行紧密地联系起来，阐释了化学在生活中的重要应用，在高考中一般以选择题形式呈现。尤其是油脂的组成和水解产物的判断，为高考命题的热点。

学习目标：

1、理解油脂的组成、结构和性质。

2、掌握油脂的水解反应，理解油脂的氢化和皂化反应概念。

3、了解油脂的工业用途。

教学重难点：

重点：油脂的结构和化学性质

难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写。

教学过程：

（一）新课引入：展示各种含油脂的食物图片，以及“地沟油”如何变废为宝。

（二）新课进行

（学生活动）阅读课本解决以下问题

1、油脂的组成与结构

（1）概念

由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，属于酯类化合物。

（2）分类

（3）结构

CH2COORCHCOOR′CH2COOR″，R、R′、R″可以相同，也可以不同，相同时称为简单甘油酯，不相同时称为混合甘油酯。

（讨论交流）

1．油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？

【提示】

油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。

混合甘油酯分子中R、R′、R″是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。

（学生活动）阅读课本解决以下问题

2、物理性质

(1)密度：比水小。

(2)溶解性：水中难溶，汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂中易溶。

(3)熔沸点：天然油脂都是混合物，所以没有恒定的熔沸点。

3、化学性质

(1)油脂的水解

如硬脂酸甘油酯的水解反应如下：

H＋①酸性条件下：CH2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COO＋3H2O

CH2OHCHOHCH2OH＋3C17H35COOH ②碱性条件下：CH2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COO3NaOH―→CH2OHCHOHCH2OH＋3C17H35COONa 油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。

(2)油脂的氢化(油脂的硬化) 油酸甘油酯(或液态油)氢化的化学方程式：

催化剂CH2C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H33COO＋3H2――→

加热、加压CH2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COO ＋（讨论交流）

2．用纯碱溶液清除油污的原理是什么？

【提示】

纯碱(Na2CO3)溶液显碱性，油污(油脂)在碱性条件下彻底水解。

【问题导思】

①油脂和酯有什么关系？

【提示】

油脂属于酯类，但酯不一定是油脂。

②油和矿物油的成分相同吗？

【提示】

不相同。油属于油脂，成分为高级脂肪酸甘油酯；矿物油属于烃类物质。

③如何鉴别植物油和矿物油？

【提示】

利用植物油在碱性条件下水解，向样品中加入含酚酞的NaOH溶液加热，溶液颜色变浅的为植物油，无现象的是矿物油。

4、酯和油脂的区别

(1)酯和油脂在概念上不尽相同。酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。

(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无恒定的熔点、沸点，而某种简单甘油酯是纯净物，有恒定的熔点、沸点等。

5、油脂和矿物油的比较

物质

油脂

脂肪

组成

多种高级脂肪酸的甘油酯

含饱和烃基多

其分馏产品) 性质

固态或半固态

具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质

不能水解

鉴别

油

含不饱和烃基多

液态

具有烃的性质，

加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅

矿物油

多种烃(石油及

加含酚酞的NaOH溶液，加热无变化

（随堂训练）

1、区别植物油和矿物油的正确方法是(

) A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡

B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸

D．加溴水，振荡

2、(2013·新课标高考Ⅱ)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：

催化剂CH—O—C—R2OCH2—O—C—R1OCH2—O—C—R3O＋3R′OH

△动植物油脂

短链醇

R′—O—C—R1O R′—O—C—R2O R′—O—C—R3O＋CH—OHCH2—OHCH2—OH 生物柴油

甘油

下列叙述错误的是(

) A．生物柴油由可再生资源制得

B．生物柴油是不同酯组成的混合物

C．动植物油脂是高分子化合物

D．“地沟油”可用于制备生物柴油

（三）课后小结：学生小结

（四）作业布置：课后习题1、2、3 板书设计：

第二节

重要的体内能源-----油脂

一、油脂的组成与结构

1、概念

2、分类

3、结构

二、物理性质

三、化学性质

3、化学性质

(1)油脂的水解

如硬脂酸甘油酯的水解反应如下：

H＋①酸性条件下：CH2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COO＋3H2O

CH2OHCHOHCH2OH＋3C17H35COOH ②碱性条件下：CH2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COO3NaOH―→CH2OHCHOHCH2OH＋3C17H35COONa 油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。

(2)油脂的氢化(油脂的硬化) 油酸甘油酯(或液态油)氢化的化学方程式：

＋

催化剂CH2C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H33COO＋3H2――→

加热、加压CH2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COO