第二节　重要的体内能源——油脂ppt课件配套教案内容

张家口市第四中学2009级化学学案

选修1 化学与生活

编写：廖淑芳

2010年8月

第一章

关注营养平衡

[学习目标]

1．知道一些常见食品中的主要营养物质。

2. 认识糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见的有机物。

3．知道人体必需的几种常见氨基酸；了解氨基酸、蛋白质的组成、结构和性质特点。

4．知道维生素C的组成、结构和重要性质。

5. 知道几种常见的微量元素。

第一节

生命的基础能源—糖类

[阅读与思考] 1、糖类是绿色植物_____________的产物。由_____、______、_____三种元素组成的一类有机化合物，也叫_______________(通式为___________)，但其实此名称并不能真实反应糖类的组成和特征，如_________是糖却不符合此通式，而符合此通式的，如_________、_________却不是糖类。

2、葡萄糖分子式_______ _，是一种___色晶体，有____味，___溶于水。

3、葡萄糖的还原性

和银氨溶液反应的方程式为：__________________________________________________。

和新制Cu(OH)2反应的现象是 。

4、葡萄糖为人体提供能源

①葡萄糖提供能量的方程式：________________________________________________。

②粮食中的糖类在人体中转化成________而被吸收，在体内有三条途径，即：a、直接氧化供能；b、转化成______被肝脏和肌肉储存，当血液中的葡萄糖即血糖的质量分数低于正常值______时，糖原就释放出来维持血糖浓度的相对稳定；c、转变为______，储存在____________。

5、蔗糖和麦芽糖是_____糖，它们水解的化学方程式分别是：

____________________________________ _；

_________________________ ____________。

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6、淀粉是一种重要的_____糖，分子式________，是一种相对分子质量很大的天然_________化合物，_____甜味，是一种___色粉末，___溶于冷水，但在热水中一部分______，一部分______。它能水解。淀粉在人体内的水解过程可表示为_____________________________________________，也可在酸的催化下逐步水解，其方程式___________________________________________________________________。

淀粉的特性：_______能使淀粉溶液变成______色。这是实验室检验_____________存在的重要原理。

7、纤维素是_________通过_________生成的，是构成_________的基础物质，它是______色，______气味，______味道的物质，是一种______糖，属于____________。纤维素在酶或浓硫酸催化下发生水解，其化学方程式为____________________________________。纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺，如：________________________。

[课堂练习] 1、下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是 （ ）

A．葡萄糖 B．果糖 C．蔗糖 D．甲酸丙酯

2、下列各组物质中，相互间一定互为同系物的是 （ ）

A．淀粉和纤维素 B．蔗糖和麦芽糖 C．C4H6和C5H8的烃 D．C4H10和C20H42的烃

3、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物的是 （ ）

A．蔗糖 B．麦芽糖 C．乙酸乙酯 D．甲酸乙酯

4、下列关于蔗糖的说法中，不正确的是 （ ）

A．蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖的二倍

B．纯净的蔗糖配成的溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应

C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜

D．在蔗糖中加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫生成

5、下列实验事实能用同一原理解释的是 （ ）

A．SO2、Cl2都能使品红溶液褪色

B．NH4Cl晶体、固体碘受热时都能气化

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C．福尔马林、葡萄糖与新制Cu(OH)2共热时都能产生红色沉淀

D．乙烯通入酸性高锰酸钾溶液和溴水都能使其褪色

6、在一定条件下，既能发生银镜反应，又能发生加成反应，还能发生酯化反应的是

（

）

A．乙醇

B．乙醛

C．葡萄糖

D．丙烯酸

7、青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明

（

）

A．青苹果中只含有淀粉而不含单糖

B．熟苹果中只含有单糖而不含淀粉

C．苹果转熟时淀粉水解为单糖

D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉

第二节

重要的体内能源—油脂

[阅读与思考] 1、油脂是由____________和______生成的___，结构可用____________________来表示，

________________叫单甘油酯，________________不同叫混甘油酯。天然油脂为___________，属于混合物。

2、油脂的成分：常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为____，呈固态的称为______，它们统称为油脂。油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越___。油脂的密度比水___，____溶于水。

3、根据结构特点，油脂兼有_______和____的性质。油脂在碱性条件下的水解反应又叫______反应。

4、脂肪酸在人体内的四大主要功能：________________________，______________ _______________，____________________________________________，___________________________________________。

[课堂练习] 1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是

（

）

A．油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物

B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物

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C．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯的一种

D．油脂的水解叫皂化反应

2、下列物质中，由酯类组成的有

（

）

A．油脂

B．肥皂

C．硝化甘油

D．汽油

3、将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是

（

）

①溴苯

②乙酸乙酯

③乙醇

④甘油

⑤油酸

⑥硝基苯

A．全部

B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥

4、下列物质既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能使溴水褪色的是

（

）

A．乙酸乙酯

B．油酸

C．乙酸

D．植物油

第三节

生命的基础—蛋白质

[阅读与思考] 1、氨基酸的分子中既含有_____，又含有_____，既能和____反应又能和____反应生成盐，是_____化合物，其通式为_______________。

2、一个氨基酸分子中的_____和另一个氨基酸分子中的_____之间缩去水分子后生成的产物叫_____，由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个_____的化合物是_____。

例：将甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下使它们发生反应，问能形成几种二肽？并写出化学方程式。

3、常见的氨基酸：甘氨酸的结构简式为：_______________，丙氨酸的结构简式为：_______________，谷氨酸的结构简式为：_________________。人体必需氨基酸指的是______________________________，共有____种。

4、蛋白质的组成元素是_____________，相对分子质量很大，通常从_____到_____，是立志欲坚不欲锐，成功在久不在速。 - 4 -

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由______通过_____而构成的__________化合物，因此也具有_____。蛋白质的基石是________。

5、多肽和蛋白质的区别：_____________________________________________。氨基酸、二肽、多肽和蛋白质之间的转化关系：___________________________________________。

6、蛋白质的性质：_______、________、___________、_________。其中__________可用作蛋白质的检验。

7、盐析和变性的区别

盐析

变性

概念

特征

条件

用途

8、酶是一种_________，其催化作用的特点：_______________，_______________，_______________。

[课堂练习] 1、有关蛋白质的叙述正确的是

（

）

A．鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加入水后沉淀不溶解

B．蛋白质水解的最后产物是氨基酸

C．蛋白质的分子能透过半透膜

D．蛋白质和浓硝酸作用时呈黄色

E．重金属盐使蛋白质变性，所以吞食“钡餐”会引起中毒

F．人工合成的具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的

2、下列黄色不属于因为化学反应而产生的现象的是

（

）

A．无色试剂瓶中的浓硝酸呈黄色

B．久置的KI溶液呈黄色

C．鸡蛋白遇浓硝酸呈黄色

D．在普通玻璃导管口点燃纯净氢气时，火焰呈黄色

3、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法是

（

）

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A．滴加浓硝酸

B．滴加浓硫酸

C．滴加酒精

D．灼烧

4、下列情况没有发生蛋白质变性的是

（

）

A．用福尔马林浸动物标本

B．用蘸有质量分数为75%的酒精棉花球擦皮肤

C．用紫外线光灯照射病房

D．淀粉和淀粉酶混合后微热

5、下列过程中肯定不可逆的是

（

）

A．蛋白质的盐析

B．蛋白质的变性

C．乙酸乙酯的水解

D．FeCl3的水解

6、1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使它像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述中错误的是

（

）

A．酶是具有催化作用的蛋白质

B．酶的催化作用具有选择性和专一性

C．高温或重金属盐能降低酶的活性

D．酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用

7、将淀粉和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)和浓HNO3(微热)作用，其现象分别是

（

）

A．显蓝色、无现象、显黄色

B．显蓝色、红色沉淀、无现象

C．无现象、变黑色、显黄色

D．无现象、红色沉淀、无现象

8、有三种液体分别含有蛋白质、淀粉和肥皂，你如何鉴别它们？

第四节

维生素和微量元素

[阅读与思考]

1、维生素是参与生物__________和__________所必需的一类_______________，习惯上按照不同的溶解性，把它们分为_______________(主要包立志欲坚不欲锐，成功在久不在速。 - 6 -

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括

、

、

、

)和_______________(主要包括

、______)。

2、维生素C是一种

色晶体，分子式为________，是一种____________，溶液显___性，其广泛存在于_________和_________中，人体不能合成，必须从食物中补充。维生素C也称_________，在人体内有重要的功能。维生素C的化学特性是容易失去电子，是一种较强的______，在_________中或______时很溶液被氧化，在___________中更容易被氧化。因此，______新鲜蔬菜比______时维生素C损失小。

3、地球上的生命起源于______。构成生物体的所有元素在自然界中都能找到，并且与_________元素的含量大致相当。人体中微量元素含量极少，质量不到体重的____________，如_____、_____、_____等共16种，而常量元素是指含量在_____以上的元素，如_____、_____、_____等共11种。

4、碘是人体必需的微量元素之一，有_________之称。碘在人体内的含量仅约为______，其中一半集中在_________内，其余则分布在其他组织。可多吃______、______来补充；也可吃________(含有______)，但在食用时要注意：存放时______、______、______，菜出锅时再放以防分解。

5、铁在人体中的含量约为______，是人体必需的微量元素中最多的一种。人体内的含铁化合物主要分为两类，即__________和_________，它们一起参与_____的运输，缺铁可通过_________来补充,之所以选用______作为铁强化食物的载体，这主要是因为___________________________，而且具有广泛的_______________，另外，人们对酱油的日摄入量稳定在相对合理的数值范围内。

6、中国有句名言：__________________。人体有自我调节能力，只要养成____________________，________、________，_____________________，保持____________，食物中所提供的_________和____________就足够了。

[课堂练习]

1、下列说法中正确的是

（

）

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A．我国居民的膳食结构是相同的

B．符合口味的食品最有营养，符合个人的膳食结构

C．淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三种摄入量足够就可以了

D．摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体需要保持平衡是最合理的膳食结构

2、胆固醇是人体必需的生物活性物质，分子式为C27H46O。一种胆固醇酯的液晶材料分子式为C34H50O2。生成这种胆固醇酯的酸是

（

）

A．C6H13COOH

B．C6H5COOH

C．C7H15COOH

D．C6H5CH2COOH 3、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是

（

）

A．K

B．Ca

C．Na

D．Fe 4、某同学搜集资料发现，长期或大量摄入铝元素会对人的大脑和神经系统造成损害，为此该同学提出的下列建议中错误的是

（

）

A．少吃油条，因为油条中含有KAl(SO4)2

B．使用铝锅时，应加醋长时间炖煮

C．使用铁锅代替铝制炊具

D．治疗胃酸过多时尽量不服用含Al(OH)3的胃舒平

5、下列物质误食后不会引起中毒的是

（

）

A．BaSO4

B．NaNO2

C．CH3OH

D．P4 6、下列关于食谱的说法错误的是

（

）

A．营养学家编制的食谱对每个人都适用

B．每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应综合考虑

C．靠不吃或少吃减肥是不正确的，有害健康

D．编制好的食谱可以永久使用

7、已知

IO3+5I+6H+===3I2+3H2O，为证明加碘食盐中含有KIO3，可供选用的物质有：--①水

②蓝色石蕊试纸

③KI—淀粉试纸

④淀粉

⑤食醋

⑥白酒

，实验时必须适用的物质是

（

）

A．①③

B．③⑤

C．②④⑥

D．①②④⑤

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