第一节　合理选择饮食优质课教案设计

课堂教学设计

《合理选择饮食》

（人教版选修1《化学与生活》第二章第一节“合理选择饮食”第1课时）

教学设计思路分析

目 录

一、教学设计思路分析................................................................................................ 2

（一）教材分析.................................................................................................... 2

（二）内容分析.................................................................................................... 2

1、知识脉络.................................................................................................. 2

2、知识框架.................................................................................................. 2

（三）学情分析.................................................................................................... 3

1、知识基础.................................................................................................. 3

2、阻碍分析.................................................................................................. 3

（四）设计重点.................................................................................................... 4

（五）设计思路.................................................................................................... 4

二、教学设计方案........................................................................................................ 5

（一）教学目标.................................................................................................... 5

1、知识与技能.............................................................................................. 5

2、过程与方法.............................................................................................. 5

3、情感态度与价值观.................................................................................. 5

（二）教学内容.................................................................................................... 6

（三）教学重难点................................................................................................ 6

1、教学重点.................................................................................................. 6

2、教学难点.................................................................................................. 7

（四）教学模式.................................................................................................... 7

（五）教学准备.................................................................................................... 8

1、课前准备.................................................................................................. 8

2、课前学案.................................................................................................. 8

（六）教学过程.................................................................................................. 10

1、时间分配流程图.................................................................................... 10

2、教学过程框架图.................................................................................... 10

1

教学设计思路分析

一、教学设计思路分析

（一）教材分析

本课选自人教版选修1《化学与生活》第二章第一节“合理选择饮食”。

本节主要包括三部分内容，分别为：水在人体内的作用、食物的酸碱性、食品添加剂。可以看出是《必修》教材无机物和有机物的相互柔和。例：食物的酸碱性其实是在《必修1》第二章第二节中酸、碱、盐在水溶液电离的基础上，将生活中食物酸碱性与溶液酸碱性进行对比，进一步分析体内的酸碱平衡问题。“食品添加剂”中对硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等物质的应用作了补充。由此可知《化学与生活》开设的目的是，引导学生运用化学知识和理解生活中的化学现象，关注并解决生活中的化学问题，提高学生基本的化学科学素养。

学习者通过对合理选择饮食的学习，不仅使自己有健康饮食的意识及能动性，更能使身边的亲朋好友终身受益。这部分内容不仅在本教材中具有重要作用，更对我们的日常生活具有重要的指导意义。

（二）内容分析

1、知识脉络

合理选择饮食是根据上一单元讲授了关注营养平衡，主要学习了几种和生命息息相关的营养物的基础之上进一步拓展的内容。本节课在关注营养物质的基础上，让学习者学习另一种营养物质水，进而学习其在人体中的作用，紧接着引出食物的酸碱性并以醋、雪碧等为例探究其原因，同样以这两种物质为例引出食品添加剂，以上三部分内容就是本节课所设置的知识点。

2、知识框架

教材中本节内容的知识框架如下：通过了解水也是人体中的营养物质，进而学习水在人体中的重要作用，并了解其在其他方面的用途，以溶液的酸碱性为先导引出食物的酸碱性，然后以生活中的常见物质醋、雪碧、矿泉水为例让同学们猜测其酸碱性，之后运用手持技术验证假说并得出结论。同样的方法，引出食品添加剂。

本节课我所讲的内容是合理选择饮食第一课时具体知识框架如下（如图1）：

2

教学设计思路分析

图1

知识框架图

（三）学情分析

1、知识基础

学习者已了解生命的基础能源、重要的体内能源、生命的基础和人体的维生素和一些微量元素，掌握了人体必需的营养成分和几种与生命相关的营养物。通过一些基础知识的学习使学***衡有一个初步的了解，但只是感性认知，缺乏系统学习。但是，通过第一节的学习同学们已经具备了自主获取知识及分析问题并解决问题的内容同时，通过第一章“关注营养平衡”的学习，已初步具备收集资料、整理资料、分析问题、解决问题、自主探究等能力；对一些营养成分、维生素及微量元素的识记，已形成一定归纳、总结能力，养成了科学严谨的探究学习态度；为后面更进一步的学习奠定了坚定的理论基础。

2、阻碍分析

虽然学生通过上一节课的学习已经对我们人体有个初步的了解，但还是缺乏对知识点的归纳分析能力和必要的生活常识。合理选择饮食的难点在于判别食物酸碱性以维持人体的酸碱平衡，这就需要学习者具有扎实的理论基础，并且具有分析、推导、解决问题的能力。因此，如何使学习者根据本节课的学习学会合理搭配膳食是学习本节课的关键。

3

教学设计思路分析

图2 阻碍分析图

（四）设计重点

对于食物酸碱性的判断，教材是以叙述的形式提出的，这不利于学生对概念的理解和记忆。以醋为例运用手持技术通过让学生观察数据判断其酸碱性，通过对直观数据的观察更有利于启发学生的思维。

通过列举身边的酸碱物质，以手持技术演示实验为主，让学生直观观察现象，又让同学自己用PH试纸测定进行对比。这样不仅使学生观察到明显的现象，还能使学生直接参与知识的获得过程，获得直接的体验。教材中所涉内容空泛，考虑到学生的知识迁移能力和概括能力还不是很强，所以根据教师引导学会学以致用及知识的迁移。因此教学中有老师的演示实验也有学生的讨论及实验。

在完成上述内容引出食品添加剂，单方面的讲解很难让学生理解，但通过手持中的数据采集器和色素传感器让同学清晰观察添加剂的用量进而与添加剂的使用标准对比，使学生能够对知识有一个很好的掌握。使学生觉得化学就在我们的身边，从而激发学生学习兴趣。

（五）设计思路

本节课主要以任务驱动的设计思想为指导，围绕“任务导入、任务一、任务二、任务三、任务四”为框架。主要过程为：通过身边的物质导入（任务导入），引起同学们的有意注意，激发学习兴趣；通过上一节营养物质的学习引出水进而

4

教学设计思路分析

讲解其在人体中的作用（任务一）；类似溶液的酸碱性引出食物也有酸碱之分，以醋、雪碧、矿泉水让同学们猜测其酸碱性，并运用手持技术及PH验证猜测，通过播放酸性体液——百病之源及酸碱平衡让同学们懂得怎样维持酸碱平衡（任务二）；同样以醋、雪碧为例引出食品添加剂，运用手持技术进而讲解添加剂的使用标准（任务三）；最后，以思维导图呈现本节课所学内容。

具体思路设计图如下：

图3 教学设计思路图

5

教学设计方案

二、教学设计方案

（一）教学目标

1、知识与技能

根据本节知识特点，在设置目标过程中遵循建立新旧知识之间的联系，确立以下两个教学目标理解水在人体中的作用，理解溶液酸碱性氢离子和氢氧根离子浓度大小的关系；了解酸性食物和碱性食物和溶液酸碱性的关系，了解食品添加剂

2、过程与方法

在完成知识目标的过程中，根据学习者已达到的水平，设置实验，培养学生的探究能力，思维能力和运用综合知识解决实际问题的能力。

3、情感态度与价值观

以知识技能为“基”，过程方法为“趣”，最后达到认识酸碱性与人类生活的关系，培养学生健康生活，珍爱生命的理念。

具体结构图如下：

图4 教学目标图

5

教学设计方案

（二）教学内容

本节课教学内容选自人教版高中化学教材选修1第二章第一节《合理选择饮食》第1课时。主要包括：水在人体内的作用、食物的酸碱性、食品添加剂。首先以上节课所学内容为基础，进而引出本节课所学知识点，同时为下节课的学习奠定基础，起到一个承上启下的作用。具体的教学内容教学框架图如下：

图5 教学内容框架图

（三）教学重难点

1、教学重点

教学重点一：认识水在人体中的作用

水是人体细胞的重要组成部分，是一种很好的溶剂，是人体内化学反应的介质和反应物，在人体内能调节体温，对人体具有至关重要的作用。

教学重点二：溶液的酸碱性和氢离子和氢氧根离子浓度大小的关系。

通过手持技术探究醋中氢离子和氢氧根离子浓度大小的关系。并与加入的氢氧化钠和碳酸钠对比，再通过同学自己实验用PH试纸测定雪碧和矿泉水的酸碱性，与上述所测物质酸碱性进行对比，从而对知识点有一个更好的理解。

6

教学设计方案

2、教学难点

教学难点一：溶液的酸碱性和氢离子、氢氧根离子浓度大小的关系

由于这部分内容基于选修四中盐类的水解。所以，在学习这部分内容的时候应具有扎实的理论基础，这样才有利于对知识点的理解和掌握。

教学难点二：识别食物的酸碱性

食物的酸碱，并不是凭口感，而是食物经过消化吸收之后在体内代谢的结果通过这节课的学习能够使同学们知道常见物质的酸碱性，并能够合理的搭配膳食从而养成良好的生活习惯以维持自身的酸碱平衡。

（四）教学模式

本节课我采用的教学模式为任务驱动的教学模式，主要包括五个任务：分别为：任务导入、任务一、任务二、任务三和任务四，其中又分别有不同的任务情境，不同的情境设有不同的学习内容，层层深入，循循善诱，引起学生注意，激发学生的学习兴趣。本方法充分体现了教为主导，学为主体，思维主线的教学原则。充分调动了学生的主动性，使学生始终处于主动探索知识、积极思考的主动学习状态中。具体思路为：

7

教学设计方案

图6 教学模式框架图

（五）教学准备

1、课前准备

学生准备：利用书籍、文献、网络资源（部分教师提供）查阅资料。预习学案，对合理选择饮食有一个自己的初步认识，熟悉本章节所涉及的一些知识点。

教师准备：为学生提供学习资料（包括图片、视频、手持技术）；准备要为学生演示实验提供完全开放的环境。

2、课前学案

（1）知识框架

8

教学设计方案

（2）知识学习

①

关于水在人体中的作用，下列说法正确的是（ ）

A.水是一种很好的溶剂

B.水在人体内还有调节体温的作用

C.饮用水越纯净越好

D.没有水污染的水就是纯净水

②

关于食物的酸碱性说法错误( ) A、蛋白质在体内经消化后生成碳酸．硫 酸．尿酸等，故它属于酸性食物

B、葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物

C、食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性不同的

D、正常人人体内各体液pH总保持一定．

9

教学设计方案

（六）教学过程

1、时间分配流程图

图7 时间分配流程图

2、教学过程框架图

阶段任务

教师活动

学生活动

预期效果

教学媒介

任务导入

相信我的这一节课一定能改变你的一生，今天我们就从生活走进化学。下面我们就从生活中所熟悉的一些物质说起

对此问题感兴

提高学生注意力，使

趣；带着学生带着问题认真听讲

好奇心进入课堂

以问题形式引入，培养同学们联系新旧

【提问】同学们上节课我们学学生认真习了人体中的几种营养物质，回忆：集我们一起来回忆一下都有哪几种营养物质呢？

【讲解】对，看来同学们对我们上节课的内容已经有一个很好的掌握，但是一个最常见10 体回答糖类、油脂、蛋白质

知识的能维生素、力

无机盐等

教学设计方案

任务一：通过上节课人体中的一些营养物质的学习引出水也是一种营养物质，那么它在我们的人体都有中又有哪些作用呢？

、最普通的营养物质却被人们忽略那就是水。今天我们就一起来学习一下本节课的第一部分内容水在我们人体中的作用？

【任务①】：组织学生观察水与人体的关系图及P29图2-2，大家从图中可以得到什么信息呢？

学生仔细观察图片，并回答水是我们人体的重要组成

学生认真倾听教师讲解

培养学生的观察能力和获取信息的能力

多媒体技术辅助教学，一方面有利于学习者对内容的理解；另一方面可以激发学习兴趣。

【讲解】：对，很好。从水与人体的关系图中我们可以得到不同年龄阶段水在我们人体中的含量是不同的，而且随着年龄的增长水的含量不断减少，这也就是不同年龄阶段所体现的不同精神状态的主要原因。而从第二幅图中我们可以看到大脑、血浆、肌肉中所含水分都在70%以上，而在我们的骨骼中也含有40%以上的水。可见，水占我们人体很大的一部分，是我们人体的重要组成。

11

教学设计方案

【任务②】：大家回想一下我们实验室中常用的一种溶剂是什么呢？那么大家大胆设想一下水在我们人体中还有什么作用呢？

【评价】对，很好。你们的化学思维太灵敏了，水是我们人体当中一种很好的溶剂

【讲解】大家都知道我们每天要摄入大量的食物，而食物中许多营养物质如糖、盐等要溶于水才能吸收。水溶液在血管细胞间川流不息，把代谢物质学生集体回答：水培养学生的知识迁

也是溶剂

移能力

仔细聆听

教师讲解

培养学生自主获得信息的能力

培养同学们的想象能力和知识迁移能力

废物和有毒的物质排出体外。

所以它是进行体内反应的介质，同时也是一种必不可少的反应物。

【任务③】：同学们，当我们感冒看病的时候医生嘱咐我学生带着疑惑进行思考，可以加深对知识的理们最多的一句话就是多喝水，解

还有天气特别冷的时候我们喝口热水是不是感觉身体也会暖和一点，从这两则信息中同学们可以得出什么结论呢？

【讲解】：这是因为水还具有调节体温的作用，可以为身体储存能量，使体温不致因外界

学生带着疑惑进行思考

12

教学设计方案

温度降低而明显下降。

【任务④】：引导同学们水在我们人体中还有没有其他作用？

【引导提问】：同学们，大家有没有觉得缺水比缺食物更让人觉得不舒服对不对？

【讲解】：那是因为人体缺少4%-5%的水，工作效率就会下降20%-40%。所以，水还具

学生集体

培养学生的知识迁移能力

回答：对

有促进机体工作效率的作用。

【提问】：同学们，大家再想一下水除了在人体中有这些作用外，在其他领域还有什么作用呢？比如：生活，工农业中。

【讲解】：一起总结

学生积极讨论回答

学生认真倾听老师讲解

培养学生的动手能力及学习的兴趣

任务二：通过上述讲解引出食物，类似溶液酸碱性说到食物【任务①】：探究学生的预测

【讲解】：我们就以醋为例来一起探究一下你们的预测到底对不对呢？我们知道，醋中学生仔细聆听教师讲解，加强理解记

95%以上是水，溶质为HAc；忆

众所周知溶剂水是中性的，在水中加入HAc溶液就显酸性了，下面我们就一起来探讨一下这个过程。

【多媒体展示】影响水电离的

13

教学设计方案

的酸碱性，让同学们来预测一下醋、雪碧矿泉水的酸碱性。

几个因素

条

件

改

X变

升高

温度

加HAc

加

NaOH

加Na2CO3

平氢氢氧相对

培养学生的观察能力

仔细聆听，回忆课衡

离移动

子

根

大小

堂片段，摘录课堂笔记，书

中勾画重点

运用手持技术完成上述表格中所需想的测定，通过对数据采集器中数据的观察可以得出醋的酸碱性，并与另外两种物质对比，进而得出结论，验证同学们的猜测

【过渡】：也就是说我们知道了C（H+）和C（OH-）的相对大小，就知道了溶液的酸碱性。

那么还有一种一种测定物质酸碱性的方法就是用PH试

纸，下面就用PH试纸测定雪

碧与矿泉水的酸碱性，并与醋

作对比，进而验证猜测。

【学生演示实验】用PH试纸

14

学生现场

教学设计方案

测定雪碧、矿泉水的酸碱性。

用PH试纸【过渡】：从测试结果我们可以看出雪碧的酸性与醋的酸性相当，甚至比有的醋还要强！因此我们说在日常的生活中不能长期大量饮用雪碧

（尤其是青少年），否则就会导致体内钙的溶解与流失，不仅如此，雪碧还是一种酸性食测定雪碧，矿泉水的酸碱性并根据结果判断其

理解常见食物的酸碱性，为以后合理饮食奠定基

酸碱性。

础

认真观看视频

仔细聆听，回忆课堂片段，摘录课堂笔记，书中勾画重点

观看多媒体观看视

让学生养成健康生物，长期饮用会导致人形成酸性体液，那么酸性体液又有什么危害？

【任务②】：酸性体液———百病之源

（视频材料）

【过渡】从视频中我们知道了正常人血液的ｐＨ为7.35-7.45，小于7.35的为酸性体液，大于7.45的为碱性体液，因此在日常生活中为了防止形成酸性体液我们必须控制酸性食物的摄入量，那么什么是酸性食物，什么是碱性食物呢？

【多媒体展示】酸性食物与碱性食物及P30页资料卡片

【任务③】由②引出食物的酸碱性，播放视频酸碱平衡

【讲解】：根据上述信息我们

活的习惯；学会关注生活中的化学现象，并能利用所学知识解释和指导生活实践

将空泛的内容时学生易理解化

15

教学设计方案

应该达成如下一些共识：1．溶频

液的酸碱性与食物的酸碱性、学生聆听酸碱性体液是无直接关系的。、列举生2．日常生活中我们要注意自身的酸碱平衡，适当多吃碱性食物有利于自身的身体健康

【过渡】酸碱性不仅与人类日常生活相关，其实很多的工农业生产中也常常要利用到溶液的酸碱性，那么你们所知道的关于酸碱性的应用还有哪些呢？

（引导学生联系生活实际回答：利用土壤的酸碱性种植植物、改良土壤，利用酸碱性判断溶液中的离子特别是污水中重金属离子，调节酸碱性控制自来水中的细菌的繁殖，调节电镀液的酸碱度提高电镀的效果等等）

活中所接触过的与

酸碱性应用有关的例子

认真倾听教师讲解

任务三：通过上述的讲解，由醋、雪碧引出食品添加剂

【任务①】：由醋和雪碧引出食品添加剂进而引出食品添加剂的定义、类型和作用。

【任务②】：以醋和雪碧为例运用手持技术，测定其中的添认真观察现象

将空泛的内容时学生易理解化

16

教学设计方案

加剂，一方面与食品使用标准相对比，

任务四：

知识小结

如下

17