第二节重要的体内能源——油脂优秀公开课教案是什么类型的资料？

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第二节　重要的体内能源——油脂优秀公开课教案｜教案在线预览

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关键词：第二节　重要的体…优秀公开课教案

正文

一、糖类、油脂、蛋白质的性质

1.糖类、油脂、蛋白质的特征反应

【实验3—5】

物

质

葡萄糖

操

作

①取约2g葡萄糖固体，加入盛有5ml水的试管中，充分溶解；加入新制的蓝色氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。

②取约2g葡萄糖固体，加入盛有5ml水的试管中，充分溶解；加入新制的银氨溶液，在水浴中加热。

淀

粉

蛋白质

将碘酒（或碘水）滴到一片土豆或面包上。

取一小块鸡皮（或少量蛋清）置于蒸发皿中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精等上微热。

现

象

生成砖红色沉淀

试管内壁析出光亮的银镜

变蓝色

变黄色（生成黄色沉淀）

（1）葡萄糖的特征反应：在碱性、加热的条件下：

新制Cu(OH)2砖红色沉淀

①葡萄糖△银氨溶液②葡萄糖光亮的银镜

△应用：上述两反应，常用于鉴别葡萄糖。

（2）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。（淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I、IO－）

3等不变色。－应用：用碘水检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘（I2）的存在。

（3）蛋白质的特征反应

①颜色（显色）反应：（含有本环结构的蛋白质）

浓HNO3蛋白质变黄色

②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味

应用：上述练反应常用于鉴别蛋白质

2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应

（1）糖类的水解反应：

【实验3—6】

操

作

取1ml20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸，水浴加热5min后，加入NaOH溶液，调pH至碱性，再加入新制的Cu(OH)2，

加热3~5min至沸腾。

现

象

生成砖红色沉淀

解

释

蔗糖在酸性条件下水解，生成了含有醛基的葡萄糖，能与新制的Cu(OH)2

在加热条件下生成砖红色沉淀。

①水解反应：

催化剂

C6H12O6

C6H12O6

C12H22O11+H2O

（蔗糖）

（葡萄糖）

（果糖）

催化剂

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉(或纤维素)

葡萄糖

②水解条件：蔗糖、麦芽糖、淀粉在稀酸或酶催化下水解，淀粉在动物体内是在酶催化下水解；纤维素只有在稀酸催化下水解（比淀粉难水解）

③检验水解产物：二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖，若要检验产物中含有葡萄糖，必需先加碱中和酸至碱性，才能用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验醛基的存在。

（2）.油脂的水解反应：

①油脂水解条件：油脂在酸性或碱性条件下，加热时均能水解，油脂在动物体内水解是在酶催化下完成的。

②水解反应：

酸　

A在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油：油脂+水△高级脂肪酸+甘油

B在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油：油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油

③皂化反应：油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应（工业生产中，用此反应制取肥皂）

(3) 蛋白质的水解反应：蛋白质在酶等催化剂作用下解产物是氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸。

酶

①水解反应：蛋白质

氨基酸

②几种重要的氨基酸：

OOHCH

HCOOHCH

CNH

甘氨酸

丙氨酸

OOH

HOOCOH

CCHC

HCH

C2 2

CNH

2苯丙氨酸

谷氨酸

③氨基酸的性质：氨基酸分子中既含有酸性的羧基，又含有碱性的氨基，所以呈两性，与酸、碱均能反应。

资料摘要

第二节　重要的体内能源——油脂优秀公开课教案