第二节　重要的体内能源——油脂教案教学设计

选修1第一章第2节《重要的体内能源——油脂》教学设计

【教学目标】



知识与技能

1、

知道油脂的化学本质，明确油脂的分类和分类依据。

2、

了解油脂的物理和化学性质，明确油脂可在酸性和碱性条件下水解，了解油脂的硬化。

3、

了解油脂在人体内的作用。



过程与方法

1、

分析油脂的官能团，再通过生活中常见油类的对比，明确油脂与烃类在化学本质上的不同。

2、

讲解油脂的分类依据，明确油和脂在常温下呈现不同状态的原因。

3、

从油脂的官能团入手，对比酸性和碱性条件下油脂水解反应的不同之处，能分析油脂硬化后状态为何改变，知道油脂硬化的目的。



情感态度与价值观

认识油脂在人体内的作用和代谢，明确油脂是对人体有重要意义的物质，合理摄入油脂对身体有利。

【教学重点】油脂的化学本质和分类

【教学难点】油脂的水解反应和硬化

【教具准备】多媒体设备、教学课件

【教学过程】

【引入】油脂是我们人体需要的六大营养素之一。在日常生活中，我们总是会接触到一些油脂，比如花生油、豆油、牛油等，用油脂可以烹煮出可口的饭菜。

【推进新课】高一时我们已经学习了一部分油脂的知识，希望大家能在课本和老师的提示、引导下，回忆起这些知识，运用到新知识的学习中。

【投影】【讲解】

一、油脂

1、定义：油和脂的统称。从化学成分上讲，由1分子甘油(即丙三醇)与3分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为高级脂肪酸的甘油酯，简称甘油三酯。仅含C、H、O三种元素。

高级脂肪酸如：C15H31COOH软脂酸、C17H35COOH硬脂酸、C17H33COOH油酸等。

【分析】在油脂的结构简式里，我们可以找到3个酯基。假如断开酯基的C-O键，我们会发现，一个油脂分子是由3分子高级脂肪酸和1分子甘油酯化而来，因此油脂叫做甘油酯。高级脂肪酸的种类请看课本。

【提问】油脂是否为高分子化合物？

【学生回答】油脂不是高分子，因为它的相对分子质量还不到10000。

【投影】油脂不是高分子化合物。

【投影】【讲解】

1

意义：工业上制取肥皂和甘油

(2) 某些油脂的硬化(即氢化)：是加成反应，也是还原反应。将烃基中的不饱和键变为饱和键，则其状态由液态变为固态，便于油脂的运输和储存。生成物叫做人造脂肪或硬化油。

(3) 酸败(阅读课本，了解即可)

【过渡】接下来我们来了解一下油脂对我们人体的重要作用。

【投影】二、油脂在人体内的作用：承担多种生理功能

【小结】【投影】这节课我们进一步学习了油脂，知道了油脂的化学本质，明确油脂的分类和分类依据。了解油脂的物理和化学性质，明确油脂可在酸性和碱性条件下水解，了解油脂的硬化。油脂在人体内有重大作用。青少年正是长身体的阶段，大家在平时的饮食中要注意适量摄取油脂。下面我们通过一些题目来巩固这节课所学。

【习题】

1、下列关于油脂的叙述不正确的是(

D

) A. 油脂属于酯类

B. 油脂是高级脂肪酸甘油酯

C. 油脂没有固定的溶、沸点

D. 油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

2、天然油脂水解后的共同产物是(

D

) A. 硬脂酸

B. 油酸

C. 软脂酸

D. 甘油

3、下列物质中不属于油脂的是(

B

) A.花生油

B.润滑油

C.棉籽油

D.羊油

4、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是(

C

) A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

3

【板书设计】

一、油脂：

1、定义：油和脂的统称。化学本质为甘油三酯。仅含C、H、O三种元素。

2、油（即植物油）含较多不饱和烃基，常温下呈液态；脂肪（即动物油）含较多饱和烃基，常温下呈固态或半固态。

3、油脂都能水解。酸性条件下水解：取代反应，生成高级脂肪酸和甘油，可逆反应。

碱性条件下水解(即皂化反应)：取代反应，生成高级脂肪酸盐和甘油，不可逆。某些油脂可以硬化

二、油脂在人体内的作用：承担多种生理功能

4