第二节　重要的体内能源——油脂教案2

第四章

生命中的基础有机化学物质

第一节

油脂

华红莲

教材分析：

本节是在教材必修2第三章《酯、油脂》的基础上进一步介绍了油脂的有关结构和性质，新增了硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸的结构；有关反应方程式；肥皂、合成洗涤剂的去污原理等，内容和要求上都有提升。

学生分析：

本节是理科学生选修的内容之一。通过高一的学习，学生对油脂性质有所了解，逻辑思维与信息迁移能力有了提高。但对油脂结构和性质掌握较弱，对知识的整合与应用能力有待提高。

教学目标：

知识技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念；掌握油脂的化学性质。

过程与方法：通过分析有机化合物的官能团，能够利用“结构决定性质”的方法，分析预测有机物的主要性质，用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。

情感态度与价值观：在学习过程中感受化学科学与生产、生活和社会发展的密切关系，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。科学的摄取油脂，预防高血脂病。

教学重点：油脂结构、化学性质；

教学难点：皂化反应及化学方程式的书写。

教学流程：

问题引入

自主学习

（探索油脂有关知识）

联系生活

（应用相关知识解释生活中有关油脂的问（激发兴趣）

学以致用、深化提高

（科学合理使用油脂，预防油脂使用不当造成各种问题）

教学过程：

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新课引入

【提问】我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物? 【讲解】油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。所以我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。（学生回答，有是和不是两种答案，教师可不作解答，让学生带着疑问和困惑去学习，自己寻找答案）这堂课我们通过学习第四章第一节，便可以解决这个问题。

【板书】

第一节

油脂

一、油脂概念，组成和结构

[复习提问]1.什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？2.高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？3.什么是醇？4.醇和酸如何反应生成酯？5.写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。

组织学生思考上述问题后板书讲解

[设问] 什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？

学生回答，给予适当评价后板书

1.油脂定义

由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

说明脂和酯的区别，幻灯片打出

脂

酯

形成酯的醇

固定为甘油

任何醇或酚

形成酯的酸

高级脂肪酸

任

何

酸

内

涵

专

指

油

脂

包

含

油

脂

这个表可看出酯是包括油脂的

【老师指导学生回答新课导入的提问】

油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，油呈液态。它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于酯类化合物。所以我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。

2.油脂的组成和结构

R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基 二、油脂的分类 [ 指导学生归纳] 1.按脂肪酸种类分

饱和高级脂肪酸： 软脂酸（十六酸，棕榈酸）C15H31COOH 硬脂酸（十八酸）C17H35COOH 不饱和高级脂肪酸：

油酸（9-十八碳烯酸）C17H33COOH

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亚油酸（9,12-十八碳二烯酸）C17H31COOH 说明：饱和高级脂肪酸形成的油脂为固态，即脂肪；不饱和高级脂肪酸形成的油脂为液态，即植物油。

2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分

说明：R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基，

天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的R1、R2、R3不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。

油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。

三、油脂的性质

补充实验：演示植物油在水、苯、汽油中的溶性

[板书]物理性质：不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

2、化学性质

引导学生分析，油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解

[板书]1）油脂的水解

在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。

如：

2)皂化反应

[说明]油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：

[板书]

油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到的产物。

【思考】①油脂在两种条件下水解的产物有什么不同？在工业上各有什么应用？②怎样的反应是皂化反应？思考这两个问题填写下面的例子：

学生练习试写油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例）

A．写出油脂在酸性条件下水解的化学方程式_______________________________________。

B．写出油脂在碱性条件下水解的化学方程式_______________________________________。

【科学视野】去垢原理和合成洗涤剂

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【小组讨论】去垢的物质结构上的特点

【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度。

3）油脂的氢化

油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。

此性质在工业应用于把多种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料

四、油脂的用途介绍及与健康的关系

【归纳小结】

【课堂练习】略

【板书设计】

第一节

油脂

一、油脂概念，组成和结构

1.油脂定义

由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

2.油脂的组成和结构

二、油脂的分类

1.按脂肪酸种类分 2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分

三、油脂的性质

1、物理性质：不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

2、化学性质

1）油脂的水解

2)皂化反应

3）油脂的氢化

四、油脂与健康

备课反思：

此节课是在学习了酯类化合物性质之后的。在处理时，让学生通过自主学习的方法来探究油脂的结构、性质和用途；并运用所学的知识解决生活中相关问题，从而得出科学合理使用油脂习惯。在教学上力求充分体现学生的主体地位，教师的指导作用。但本节课在教学实际过程中可能会存在一些问题：

1、学生无预习或预习不到位。

2、由于学生的基础知识不够扎实，可能在探究、知识迁移方面做得不够，耗时较多，造成时间紧。

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3、

课堂反馈要更及时准确，在反馈中要充分展露学生的思维过程和思维缺陷，捕捉到他们的思维闪光点，并给予及时准确的评价。

作业设计：在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？

如何科学摄入油脂，我们该注意些什么？

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