第二节　重要的体内能源——油脂ppt配套教案和课堂实录

第一章 关注营养平衡

第二节 重要的体内能源——油脂

一、

教材分析

本节从学生的生活实际出发，通过实践活动，引发学生学习的兴趣，让学生认识到油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。通过油脂的组成和结构知识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯，同时简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，此内容与必修2有呼应作用，是对酯的结构又一次的重现。本节书要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系，是对必修2中介绍的人造脂肪的知识补充。本节书还简单介绍了油脂在动物体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。同时以资料卡片的形式介绍了“哪种脂肪的营养价值高”，为了使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观，本部分内容可以根据实际适当扩展，或让学生阅读后开展一些活动。

二、

教学设计思路

油脂的组成和结构是本节的难点，所以通过引导学生回忆乙酸和乙醇反应生成乙酸乙酯的原理，使学生明确羧酸、醇和酯的关系，酯和脂的区别等。结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分使高级脂肪酸与甘油所生成的酯，也通过对乙酸乙酯的水解反应的回忆，帮助学生理解油脂的化学性质，及在人体中的消化代谢过程。油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能是本节重点，通过让学生通过阅读讨论，明确油脂是人体不可缺少的营养物质。

三、

教案

课题

教学目标

重要的体内能源——油脂

1、

油脂的组成和结构以及与熔点的关系

2、

油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能

3、

以“结构决定性质”的基本规律为指导，在复习酯的相关知识基础上学习油脂的化学性质

4、

认识化学与相关学科间的联系，提高科学素养

5、

油脂的组成和结构以及与熔点的关系

6、

油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能

1、

油脂的组成和结构

2、

油脂在体内的变化

类比启发

重点

难点

教学方法

第一课时

教师活动

仪器、用品

植物油 浓氢氧化钠溶液

学生活动

设计意图

认识油脂的重要作用

[引入]糖是生命活动中的重要能源，机体所需能量的70％是食物中的糖所提供的。油脂是动物重要的储备能源，是人体不可缺少的营养物质。可口的饭菜，离不开油脂。

[复习]在讲油脂结构与性质之前，我们复习一下酯的形成与性质。请大家写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。

[点评]羧酸可以与醇类物质发生酯化反应，在这个[练习] 写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式

通过复习乙酸乙酯的形成，帮助理解油脂的结构

过程中酸脱羟基，醇脱羟基上的氢，生成酯和水。

[过渡]油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。硬脂酸、软脂酸和油酸是常见的高级脂肪酸。请写出硬脂酸与甘油发生酯化反应的化学方程式，并推导出油脂的结构通式。

[板书]一、油脂的结构

[讲述]结构式里的R1、R2、R3分别代表饱和烃基或

不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。如果R1、

R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果R1、

R2、R3就称为混甘油酯。天然油脂大多为混甘油酯。

[练习]食物油和石蜡油虽然都称作“油”，但化学组[讨论]食物油与矿物成和分子结构完全不同。下列说法正确的是

油的主要成分

A 食物油属于纯净物，石蜡油属于混合物

B 食物油属于有机物，石蜡油属于无机物

C 食物油属于酯类，石蜡油属于烃类

D 食物油是高分子化合物，石蜡油是小分子

[答案]C 油脂不是高分子化合物

[设问]在我们日常使用的油脂中，按照来源分为哪两类？它们在结构、性质上有什么区别？

[小结]形成脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着重要的影响。植物油通过氢化能够得到人造脂肪。动植物油脂中都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难晚闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装中常加入一小包抗氧化剂。

[练习]P13 习题5如果你家买了5L油，估计可用两个月。现有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？

（1）把油倒入灶台旁的盆中，这样用起来方便

（2）把油放入一个嗒塑料桶中，随用随倒，比较省事

（3）把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶

[回答]有植物油和动物脂肪两类。动物脂肪主要由饱和的硬脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态。而植物油主要由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态。

[讨论]（1）把油倒入盆中油与空气接触面积嗒，容易氧化变质，食用油经反复加热后，成分发生改变，食用后对人体有害。（2）把油倒入塑料桶中存放，有些塑料中的有害物质会溶入油中，油不宜长期贮存在塑料容器中

加深对食物油的成分的了解

巩固对结构决定性质的认识

以生活情景为素材，体会化学与生活的密切相关，提高学生学习化学的兴趣

（3）这种方法好，既防止塑料中有害物质会溶入油中，又可以减少油与空气的接触，减缓氧化

[过渡]油脂既然是一种酯，必然具有酯的性质，请写出乙酸乙酯水解的化学方程式，并推导出油脂的性质。

[实验]取少量植物油与水在试管中混合，观察分层，在其中滴入少量的氢氧化钠浓溶液，振荡，加热。

[点评]酯能够在催化剂的作用下水解为相应的酸和醇，同样油脂也能够发生水解反应生成高级脂肪酸和甘油。油脂在氢氧化钠的催化下水解的反应我们称为皂化反应，是工业生产肥皂的主要原理，肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。

[板书]二、油脂在体内发生了什么变化？

[设问]请根据油脂的化学性质，谈谈油脂在人体内的消化过程。

[板书] [练习]书写乙酸乙酯的水解的化学方程式。

[实验]取少量植物油与水在试管中混合，观察分层，在其中滴入少量的氢氧化钠浓溶液，振荡，加热。

[回答]油脂在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸又可以继续被氧化生成二氧化碳和水，同时释放出供人体所需的能量

[回答]油脂在人体内的主要功能有：供给人体热量；储存能量，作为储备能源；合成人体所需的某些化合物；对人体有保温和保护作用；维持某些生理功能；帮助脂溶性维生素的吸收等。减肥不能片面不吃油脂入手，油脂作为重要的生命能源，有其不可替代性，适量摄入合理搭配的油脂，是身体健康的重要保障。

通过对酯的性质的复习，帮助学生对油脂性质的理解，同时自主推断出油脂在人体内的消化过程

引导学生将化学知识与生活实际结合，提高学好化学用好化学的意识，了解合理摄入营养物质的重要性，

认识营养均衡与人体健康的关系

[追问]根据油脂在人体内的消化过程，谈谈油脂对人体内的主要功能？减肥从不吃油脂开始，这句话对吗？

[点评]

油脂是人类主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。在食用油脂中，饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量是不同的。有些脂肪酸是人体必需的，称为必需脂肪酸，它们是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸最重要，如果有了它，人体就能合成另外两种有机酸，缺乏亚油酸会使人发育不良，皮肤和肾受损伤。亚油酸在医疗上可用于治疗血脂过高和动脉硬化。亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物脂肪中。植物油中亚油酸的含量比较高，如花生油约含26％，豆油中约含57.5％；动物脂肪中亚油酸含量较少，如牛油中约含1.8%。油脂中必需脂肪酸含量越高，营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸含量较高。

第一章 关注营养平衡

第二节 重要的体内能源——油脂

一、油脂的结构

植物油：主要由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态

动物脂肪：主要由饱和的硬脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态

二、油脂在体内发生了什么变化？

油脂的功能：供给人体热量；储存能量，作为储备能源；合成人体所需的某些化合物；对人体有保温和保护作用；维持某些生理功能；帮助脂溶性维生素的吸收等

四、

教学反思

本节课通过回顾乙酸与乙醇的酯化反应类比引入油脂的结构，能较好地帮助学生理解油脂的结构与性质，为油脂在人体中的消化代谢的介绍也起了很好的引导作用，不仅仅解决了本节书的重难点内容，也帮助学生加深认识了酯类物质的相关知识。考虑到本章书的主要任务是帮助学生认识营养均衡的重要性，本节课对油脂在制皂工业的具体应用并没有进行深入的探讨，不过根据学生的接受能力，进行相关的介绍和拓展，扩大学生的知识面，巩固认识酯的水解有关用途，也是值得在教学实践中尝试。本模块的主旨是引导学生体会认识化学与生活的息息相关，因此还可以根据实际情况，引导学生开展调查阅读，辩论交流等相关课外活动，提高学生学以致用的科学素养，鼓励学生学好化学，用好化学。