第二节　重要的体内能源——油脂优秀教学设计

基本营养物质教学设计 王玉静

教学目标: 1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法; 2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响; 3.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学,培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。

重点、难点

教学重点:(1糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法; (2糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学难点:(1糖类和蛋白质的特征反应及检验方法; (2糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学过程: 一、课前讨论交流

1.淀粉没有甜味,但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢?淀粉在人体内发生了哪些化学变化? 2.酯和脂是一回事吗?甘油是油吗?油都是油脂吗? 3.为什么说氨基酸是蛋白质的基础?我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化,最终排出体外? 二、.糖类和蛋白质的特征反应

1.[实验3—5]——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验

实验内容

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实验现象

葡萄糖+新制Cu(OH）2共热,生成砖红色沉淀

淀粉+碘酒变蓝色

蛋白质+浓HNO3共热,变黄色

2.葡萄糖的特征反应

(1葡萄糖砖红色沉淀

(2葡萄糖光亮的银镜

新制Cu(OH2和银氨溶液都是碱性的。

上列两反应,常用于鉴别葡萄糖。

3淀粉的特征反应: 在常温下,淀粉遇碘变蓝色。

4蛋白质的特征反应

(1颜色反应: 蛋白质变黄色

(2灼烧反应:灼烧蛋白质,产生烧焦羽毛的气味

严格地说,浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。

以上两条,常用于鉴别蛋白质

三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

1.[实验3—6]蔗糖的水解反应

2

现象:有砖红色沉淀生成。

解释:蔗糖水解产生了葡萄糖。

2.糖类的水解反应

单糖是糖类水解的最终产物,单糖不发生水解反应。

糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂,在动物体内水解则是用酶作催化剂。

淀粉和纤维素的最终水解产物相同,都是葡萄糖。

3.油脂的水解反应

(1油脂+水→高级脂肪酸+甘油

(2油脂+氢氧化钠→高级脂肪酸钠+甘油

油脂在碱性条件下的水解反应,叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。

甘油与水以任意比混溶,吸湿性强,常用作护肤剂。

油脂在动物体内的水解,是在酶催化下完成的。

4.蛋白质的水解:蛋白质的水解产物是氨基酸。

氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH2和酸性基羧基(—COOH,氨基酸呈两性。

天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸。

[小结] 本节课我们学习了糖类、油脂几种营养物质的重要化学性质.

3

【随堂练习】

1.

为鉴别乙醇、乙酸、葡萄糖溶液，选用一种试剂，可为下列中的------（ D ）

A．钠 A．变黑

B．硝酸

C．碘 D．新制氢氧化铜

2.

向盛有蔗糖的烧杯中加入浓H2SO4后，不可能发生的现象或反应是-----（ D ）

B．有气体生成

C．氧化—还原反应 D．水解反应

3.

将淀粉浆和淀粉酶的混和物放入试管，浸入温水中。过一段时间后取出试管中的液体，使之分别与碘水，新制 Cu(OH)2浊液（加热）、浓HNO3（微热）接触，可观察到的现象（ D ）

A．显蓝色，无现象，显黄色 B．显蓝色，有红色沉淀，显黄色

C．无现象，凝结，无现象 D．无现象，有红色沉淀，显黄色

A．吃馒头时多咀嚼后有甜味

B．淀粉溶液和稀H2SO4共热一段时间后，滴加碘水不显蓝色 C．不慎将浓HNO3沾到皮肤上会出现黄色斑痕

D．油脂与NaOH溶液共煮后可以制得肥皂 A．葡萄糖和果糖

C．淀粉和纤维素

B．蔗糖和麦芽糖

D．四氯化碳和四氯甲烷

4.

下列作用不属于水解反应的是----------------------------（ C ） 5.

下列各组物质互为同分异构体的是------双选-------------------- （AB）

6．硫酸在下列各反应中，不起催化剂作用的是----------------------------（ A）

A．蔗糖和浓H2SO4反应 B．苯与浓HNO3、浓H2SO4的混合物发生反应

C．蛋白质在稀H2SO4作用下发生水解 D．淀粉和稀硫酸共热 A．淀粉在淀粉酶、酒酶作用下发酵

B．淀粉在淀粉酶作用下水解

C．乙酸乙酯在稀硫酸作用下水解 D．在一定条件下乙烯与水加成

A．钠 B．新制Cu(OH)2浊液

C．溴水

D．碘水 7．下列反应中不能生成乙醇的是----------------------------------------（ B ）

8．下列试剂中，将乙醇、淀粉溶液和苯三种无色液体鉴别开的是------ （ D ）

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