第二节　重要的体内能源——油脂优秀完整教案

第二节

重要的体内能源——油脂

教学设计

【教学目标】

知识与技能：

1. 掌握油脂的组成和结构特点。

2. 掌握油脂在人体内的代谢过程

3. 了解油脂在人体内的功能及对人体健康的意义。

4.了解如何健康合理地使用油脂。

过程与方法：通过探究与讨论学习有关油脂的性质。从饮食与营养的生活实际出发，学习本节课中的有关有机化合物。

情感态度与价值观：通过引导学生了解油脂在人体内的功能代谢及油脂的结构特点。从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下基础。

【教学重点】油脂的结构和在人体内的功能。

【教学难点】油脂的组成和结构。

教学过程：

【引入】谚语“人是铁，饭是钢”。

【讲解】人体必需的六大营养物质。

列举日常生活中常见的油脂。

人们对油脂的误解，“谈脂色变”。

一、油脂的成分

1、油脂的组成

油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。

2、结构：

1

3、分类：

单甘油酯（R1、R2、R3相同）

根据烃基是否相同

混甘油酯（R1、R2、R3不同）

油：不饱和高级脂肪酸甘油酯，常温下液态

根据烃基是否含不饱和键

脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯，常温下固态

天然油脂大多数为混甘油酯。

【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

【提问】从结构上分析油脂有哪些化学性质？

1、

水解

2、

不饱和脂肪酸

甘油酯

【提问】从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？为什么？

二、油脂在人体内的消化过程

【讲解】在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油：

高级脂肪酸甘油

水解

酶

高级脂肪酸

加成

使酸性高锰酸钾溶液褪色

+ + 甘油

碱性条件下的水解---皂化反应

【阅读】课本11页，总结什么是必需脂肪酸？脂肪酸在人体内的作用。

二氧化碳

水

+ 热量

2

1.必需脂肪酸的含义：

人体生长不可缺少而体内又不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸。

2.必需脂肪酸的种类：

亚油酸[十八碳二烯酸]

亚麻酸[十八碳三烯酸]

花生四烯酸[二十四碳四烯酸]

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：脂肪的作用

【讲解】必需脂肪酸对人体健康的意义：必需脂肪酸的作用

必需脂肪酸指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋润皮肤细胞，还能防止水分流失。功能

1.是磷脂的重要组成部分。

2.是合成前列腺素(PG)、血栓素(TXA)及白三烯(LT)等类二十烷酸的前体物质。

3.与胆固醇的代谢有关。

4.参与动物精子的形成。

5.维持正常视觉功能α—亚麻酸的衍生物DHA(二十二碳六烯酸)，是维持视网膜光感受体功能所必需的脂肪酸;可以保护皮肤免受射线损伤。

缺乏可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。必需脂肪酸属于多不饱和脂肪酸，过多的摄入可使体内的氧化物、过氧化物等增加，同样对机体可产生多种慢性危害。此外，n-3多不饱和脂肪酸抑制免疫功能的作用。

【总结】脂肪酸在人体内的作用

三、脂肪酸在人体内的作用

1.重要的供能物质。（油脂在三大营养物质中产生热能最高）

3

【讲解】油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。

2.脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存（人体的备用油箱）

3.合成其他物质的原料（合成如磷脂、固醇等的主要原料）

4.承担多种生理功能

【讲解】对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。

四、如何健康合理地使用油脂

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【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须科学、合理、有选择的适当摄取。

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