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正文

第二节

重要的体内能源——油脂

(第一课时) 【教学目标】

1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构。

2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3、能力目标：分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，进行分析思维能力的训练。

【教学重点】油脂的结构

【教学难点】油脂的组成和结构

【教学方法】合作探究、讨论、讲授

【教学过程】

【问题导入】

前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

【阅读与思考】

学生阅读课本15分钟，完成辅导用书上的基础知识填空。附：

1、油脂是由____________和______生成的___，结构可用____________________来表示， ______叫单甘油酯，________________不同叫混甘油酯。天然油脂为___________，属于混合物。

2、油脂的成分：常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为____，呈固态的称为______，它们统称为油脂。油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越___。油脂的密度比水___，____溶于水。

3、根据结构特点，油脂兼有_______和____的性质。油脂在碱性条件下的水解反应又叫______反应。

【展示】（提前把任务分开，每个小组一个代表为大家讲授）

【板书】一、油脂的组成和结构

【讲解】油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

1.定义：油和脂肪统称为油脂，是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。

【练习】学生写出与硬脂酸、软脂酸、油酸与甘油反应生成酯的化学方程式

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油脂的结构

【讲解】油和脂都属于酯类。油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。

3.分类：动物油、植物油。R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

4.组成：C、H、O 油脂只是大分子，不是高分子。

5.存在：主要来源于动物油和植物油（植物的种子、动物的组织和器官。包括菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等）。

6.油脂和矿物油的区别

油脂是脂肪和油的总称，属于酯类；

矿物油是C5～C18多种烃的混合物，如汽油、煤油、柴油等；

生物柴油，以地沟油为原料制成，主要成分是油脂，属于酯类。

【总结】油脂的成分和结构

【作业】课本后面作业

【课后反思】让学生充分认识到油脂属于酯类这一概念，从而为后续教学作好铺垫

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资料摘要

第二节　重要的体内能源——油脂教案2