第二节　重要的体内能源——油脂ppt课件课堂实录

第一章第二节《重要的体内能源——油脂》

教学目标

知识技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念；掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。

能力培养：对实验的观察能力；知识迁移能力；推理能力。

情感态度价值观：

用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。

激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。

观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识。

重点、难点

油脂的皂化反应及化学方程式的书写。

教学过程设计

【引入】与学生一起讨论生活有那些食物能为身体提供油脂？了解桶装植物油的营养成分表。让学生初步认识油脂对人体的重要性。

【新课】接下来请同学们认真阅读书第10页第一个大问题——油脂的成分，并完成学案的的第一部分：1.油脂的成分？油脂的名称？油脂的结构式？

2.油脂的官能团？请猜想它的化学性质？此性质在生活中的应用是什么？

3.油脂从烃基的角度分类？

4.油脂从状态的角度分类？使它们表现出不同状态的结构因素是什么？请结合油的官能团猜想油还有什么化学性质？此性质在生活中的应用是什么？

【生】学生阅读回答：

1.油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯。甘油三酯

2.酯基

能发生水解反应

油脂酸性水解的应用：制取高级脂肪酸和甘油。

油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，

其应用是制肥皂和甘油。

3（1）单甘油酯：烃基（R1、R2、R3）相同

.（2）混甘油酯：烃基（R1、R2、R3）相同

（在此处讲解时讲清楚混甘油酯不是混合物）

4.

（1）油：液态，如植物油（含双键）

（2）脂肪：固态，如动物油

（3）能发生加成反应（制取人造脂肪）

（4）易被氧化（油脂的变质——酸败）

【师】讲述：1．油脂在人体内的代谢

(1)在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成甘油和高级脂肪酸。

(2)代谢过程表示如下：

水解高级脂肪酸甘油酯――→高级脂肪酸＋甘油 氧化

酶

二氧化碳＋水＋热量

2.脂肪酸对人体的作用

【生】依据预习回答：

(一)、供给人体热量

(二)、储存在脂肪细胞中，是人体的备用油箱。（介绍人体内储备的脂肪的各种应用）

(三)、作为合成人体所需的其他化合物（如磷脂、固醇）的原料

（4）必须脂肪酸在体内有多种生理功能（介绍必须脂肪酸的功能和应用） 【课堂讨论】探讨四个与油脂与生活息息相关的问题，帮助同学们形成正确的饮食馆。

探究讨论题一：如果你家买了5L油，估计可用两个月，现有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？

（1）把油导入灶台旁的盆中，炸完食品后可到回盆中，

样用起来很方便。

（2）把油放入一个大塑料桶中，随用随到，比较省事。

（3）把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用

一瓶。

探究讨论题二：据有关资料显示：

一、我国80%的家庭长期使用同一类别的食用油，如菜籽油、大豆油、花生油或其他植物油。在这样传统的饮食习惯下，导致我国居民的脂肪、胆固醇摄入量普遍偏高。

二、各种脂肪酸和微量营养元素的摄入量却严重不足，超重、肥胖人群正在逐渐增多，人体健康存在隐患，解决这些问题，需要认识油脂结构。

在选用油脂时，应如何考虑油脂结构与人体健康的关系？

探究讨论题三：反式脂肪酸又叫氢化植物油，氢化植物油在很多的事物配料表中都出现了，例如咖啡伴侣、植物奶油、冰激凌、蛋糕等。起到增强口感，使事物变得松软，使快餐中的炸鸡和炸薯条变得更加香脆等作用。那么反式脂肪酸大量摄入人体会对人体起到哪些作用呢？

探究讨论题四：一提起油脂，人们总是把“三高”“脂肪肝”等疾病联系到一起，认为吃得越少越好，所以现在有一类人叫“素食主义”。你是如何理解这一问题的。