第二节　重要的体内能源——油脂优秀课堂实录

第二节

重要的体内能源——油脂

洪雅县中保高级中学

周恩元

教学目的：

1、了解油脂的分类、组成和结构；2、了解油脂的定义、在日常生活中的用途和物理化学性质；3、了解油脂的化学成分和结构。

教学重点：油脂的组成和化学结构；油脂的组成与油脂熔点的关系。

教学难点：油脂在人体内的变化；脂肪酸在人体内的功能。

教学方法：多媒体演示，讨论交流、练习、讲解。

教学过程

一、油脂的成分：

1、我们日常生活中的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、菜籽油等

可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要食物之一一，是人体不可缺少的营养物质。

2、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸与甘油所生成的酯（高级脂肪酸的甘油酯），叫做甘油三酯。

3、在室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。油和脂肪统称油脂。

4、油脂的化学结构

常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯；当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

5、影响油脂熔点的因素

形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着重要的影响。由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较，在室温下叶固态。而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态。动物油如羊油和牛油，主要是由饱和脂肪酸的甘油酯组成，室温下通常呈固态，而植物油通常呈液态。

二、油脂在体内发生了什么变化

1、在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。

小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为高级脂肪酸和甘油。

2、人体内的脂肪

摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组织，特别

是脑、神经、心、肝、肾等的细胞中，起独特的生理作用。大部分脂肪则以脂肪组织的形式存在于皮下、腹部、臂部。脂肪不导热，有利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保护功能；从皮脂腺孔分泌皮脂，可防止皮肤皴裂等。

3、脂肪酸在人体内的功能

（1）供给人体能量。脂肪得提供能量的重要物质，1 g脂肪在体内氧化时放出约39 KJ的热量，远高于糖类和蛋白质。脂肪酸在体内氧化，生成二氧化碳和水，同时放出热量。

（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。当人在劳动或运动时大量消耗能量，体内的脂肪发生氧化反应，放出能量来满足机体的需要。但如果膳食中摄入脂肪过多，就会造成肥胖。

（3）作为合成人体所需的其它化合物如磷脂、固醇等的原料。这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起着重要作用。

（4）必需脂肪酸在体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。

三、脂肪的营养价值高低

在各种食用油脂中，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量是不同的。有些脂肪酸是人体必需的，称为必需脂肪酸，它们是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸最重要，如果有了它，人体就能合成另外两种有机酸。缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损伤。亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物脂肪中。在植物油中，亚油酸的含量比较高；动物脂肪中亚油酸含量较少。

脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。

四、油脂的变质——酸败

动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。

油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装中常加入一小包抗氧化剂。

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重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分：

1、日常生活中的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、菜籽油等

2、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸与甘油所生成的酯。

3、在室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。油和脂肪统称油脂。

4、油脂的化学结构

5、影响油脂熔点的因素

二、油脂在体内发生了什么变化

1、在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。

2、人体内的脂肪

3、脂肪酸在人体内的功能

（1）供给人体能量。

（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

（3）作为合成人体所需的其它化合物的原料。

（4）必需脂肪酸在体内有多种生理功能。

三、脂肪的营养价值高低

四、油脂的变质——酸败