第二节　重要的体内能源——油脂教学设计实例

第二节 重要的体内能源——油脂教学设计

广东省阳山县阳山中学 张媚

一、教材分析：

本节课安排在选修1《化学与生活》中的第一章第二节，在必修模块化学2中，对于生活中学生经常见到的油和脂肪，教材从结构上介绍了油和脂肪的区别。本节将在阐述油脂的结构之后，即重点介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。由于学生在高一时已了解过酯类的水解，所以对油脂在人体内的代谢过程应该不会感到陌生，这正好是知识的运用。但油脂的分子结构复杂对学生来说依然是个难点。而本书属于选修部分，主要是给文科生普及生活知识，对油脂形成正确的饮食观念，所以更加侧重的是化学知识在生活中的实际应用。

二、学情分析：

高二文科生已经完成了必修二的学习，有机物的简单代表物甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、乙酸乙酯的物理、化学性质以及油脂的简单应用都已经学完，所以学生具备一定的学习有机化学的能力。

三、教学目标：

知识与技能目标：

1.使学生了解油脂的组成、结构及与熔点的关系. 2.使学生了解油脂在人体中的代谢及脂肪酸在人体内的功能。

过程与方法目标：

1.利用地沟油的视频介绍让学生真实地体会油脂在生活中积极和消极作用，将信息技术融合到我们的教学中来。

2.分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的代谢过程，进行分析思维能力的训练。

3.引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂，培养学生知识迁移的能力。

情感态度与价值观目标：

通过了解油和脂肪的区别，油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学的兴趣，发挥主观能动性；养成严谨治学的品质。

四、教学重难点

教学重点：油脂的组成和结构、油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构，油脂在体内的变化

五、教学过程

活动一：引课

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观看视频：观看一则地沟油制取生物柴油的新闻引发学生的学习兴趣。

活动二：与学生一起讨论生活有那些食物能为身体提供油脂？

1.看一看，你家厨房或学校食堂经常使用哪些油脂？

2.问一问，超市在售食用油的品种还有哪些？哪类食用油最畅销？让学生初步认识油脂对人体的重要性。

活动三：利用学案引导学生自学油脂的成分。

接下来请同学们认真阅读书第10页第一个大问题——油脂的成分，并完成学案的的第一部分：1.油脂的成分？油脂的名称？油脂的结构式？

2.油脂如何分类？

3.油脂的官能团？请猜想它的化学性质？

此性质在生活中的应用是什么？

学生阅读回答：

1.油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯。

甘油三酯

油脂的结构

2.油脂的分类 当R1、R2、R3相同为单甘油酯；

当R1、R2、R3不同为混甘油酯；

（天然油脂大多数为混甘油酯）

3.酯基

能发生水解反应

油脂酸性水解的应用：制取高级脂肪酸和甘油。

油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，

其应用是制肥皂和甘油。

通过这一部分的学习使学生能够认识油脂的结构及相关物理、化学性质。并由生活细节引出活动四。

活动四：油脂在体内发生了什么变化

1.油脂在人体中发生了什么变化？

2.人体内的脂肪主要分布在哪些组织中，以什么样的形式存在？

3.脂肪酸在人体内有什么功能？

学生依据课本并回答：

1．油脂在人体内的代谢

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(1)在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解。

(2)代谢过程表示如下：

2.油脂的功能

供给人体热能（20%左右）；构成身体组织；维持体温、保护脏器；促进脂溶性维生素的吸收；供给必需脂肪酸，调节生理功能；提高食品的饱腹感和改善口味

供给人体热量；

3.脂肪酸的功能

储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存；合成其它化合物如磷脂、固醇的原料；在体内发生多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。

通过这一环节让学生认识到油脂对人体的积极作用。

活动五：三个与油脂与生活息息相关的问题，帮助同学们形成正确的饮食观。

讨论题一：据有关资料显示：

一、我国80%的家庭长期使用同一类别的食用油，如菜籽油、大豆油、花生油或其他植物油。在这样传统的饮食习惯下，导致我国居民的脂肪、胆固醇摄入量普遍偏高。

二、各种脂肪酸和微量营养元素的摄入量却严重不足，超重、肥胖人群正在逐渐增多，人体健康存在隐患，解决这些问题，需要认识油脂结构。

三、一提起油脂，人们总是把“三高”“脂肪肝”等疾病联系到一起，认为吃得越少越好，所以现在有一类人叫“素食主义”。

在选用油脂时，应如何考虑油脂与人体健康的关系？

讨论题二：

如果你家买了5L油，估计可用两个月，现有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？

（1）把油导入灶台旁的盆中，炸完食品后可到回盆中，

样用起来很方便。

（2）把油放入一个大塑料桶中，随用随到，比较省事。

（3）把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用

一瓶。

讨论题三：

反式脂肪酸又叫氢化植物油，氢化植物油在很多的事物配料表中都出现了，例如咖啡伴侣、植物奶油、冰激凌、蛋糕等。起到增强口感，使事物变得松软，使快餐中的炸鸡和炸薯3

条变得更加香脆等作用。那么反式脂肪酸大量摄入人体会对人体起到哪些作用呢？

活动六：课堂小结

1.油脂的结构——甘油三酯

2.油脂的化学性质：水解反应、皂化反应与氢化反应。

3.油脂的代谢与功能

4.油脂与健康

活动七：课堂练习

1.下列有关油脂的叙述中，不正确的（ D ）

A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物

B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯

C．油脂是酯的一种

D．油脂都不能使溴水褪色

2.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（ A ）

A．油酸甘油脂 B．软脂酸甘油酯

C．油酸 D．乙酸乙酯

3.天然油脂水解后的共同产物是（ D ）

A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油

六、板书设计

第二节 重要的体内能源——油脂

1.油脂的结构——甘油三酯

2.油脂的化学性质：水解反应、皂化反应与氢化反应。

3.油脂的代谢与功能

4.油脂与健康

七、教学反思

本节课学生的积极性比较高，但仍存在不足。比如应该在上课前给学生分小组布置任务去了解一下市场上油脂的类别、销售情况、营养成分、脂肪酸的类别和作业、各类油脂食用的优缺点，再让学生在课堂中展示调查结果更有利于学生对油脂的了解。其次，课堂内给予学生讨论的时间较少，应给多一点时间让学生讨论再说出观点，也可以让不同小组都说说他们的看法。

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