第二节　重要的体内能源——油脂优质课教案

油脂

【教材分析】

油脂是人类主要食物之一,也是重要的工业原料。本节教材是学生在学习了乙酸乙酯的基础上来介绍的,重点介绍了油脂的结构和性质。

对于生活中学生经常见到的油和脂肪,教材介绍了油和脂的区别。在阐述油脂的结构之后,介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。由于学生已经熟悉了酯类的水解,所以对油脂水解过程应该不会感到陌生,这正好是知识的运用，理解皂化反应的缘由。最后，教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程,这些也有利于学生应用到生活中去,懂得如何更好的保存油脂。

【教学目标】

知识技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念，了解肥皂的去污原理；了解油脂在人体当中的作用以及分布，理解如何健康生活。

过程与方法：对实验的观察能力；知识迁移能力；推理能力。

情感态度与价值观：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识；激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。

【重点、难点】

油脂在人体中的代谢和功能。

【教学过程设计】

教师活动

【组织教学】：

多媒体展示各种油和脂肪的图片引入油脂。

联系生活并回答。

回答老师问题。

学生活动

设计意图

学生由身边的食物引入“油脂”课题。

培养学生发现身边的事物。

1

【新授】：

【板书】1.油脂的定义：油

原来我们平时所说的油和

了解油脂的概念。

脂是高级肪酸与甘油形成的酯，脂肪就是油脂。

叫甘油三酯。

从老师那简单了解什么是油—常温呈液态 高级脂肪酸和甘油。

脂肪—常温呈固态

【板书】2结构：

分类：油，常温呈液态

脂肪，常温呈固态

培养学生发现身R1R2R3OCOOCOOCO通过平常的所见所闻说出边物质性质的能力。

CH2CHCH2油脂的物理性质。

体现“结构决定分析油脂的结构，推测油性质”这一观点。

脂的性质。

回答：R1，R2，R3相同时会分析油与脂【设问】什么是单、混甘油脂？油和脂肪的区别？

【板书】3.油脂的性质

1）．油脂的物理性质

【讨论】家里做汤放的油称单甘油酯；不同时称混甘油肪区别的本质原因。 酯。脂肪饱和成分高，熔点高，常温呈固态，否则呈液态。

对生活现象讨回答：油不溶于水，密度论，增加兴趣，活跃为何浮在水面，衣服上的油渍为小于水，所以浮在水面。易溶气氛。

什么用汽油洗？

【板书】油脂不溶于水，比水轻（密度在0．9～0．95g于汽油，所以用汽油洗油渍。

推理得出油脂的化学性培养知识迁移能力。

理解结构决定性质。

培养严谨治学思想。

／cm3之间），易溶于有机溶剂，质：水解，加成。用溴水验证有油腻感。

【板书】2）．油脂的化学性质

不饱和成分。

2

【板书】1.油脂的水解

对比乙酸乙酯的性质，理

掌握油脂化学性质。

直观表示皂化反应为介绍工业制皂原理打基础，突破难点。

引出皂化反应概念。

理论联系实际，实际验证理论。

帮助学生理解氢化概念。

理论运用到实a酸性条件下：油脂+水→解油脂的水解。

高级脂肪酸+甘油

【设问】在NaOH存在条件下，酯的水解产物会有什么不同？

b碱性条件下

硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→硬脂酸钠（肥皂）+甘油

【板书】

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

③工业制皂原理

【投影】观看实验室制取肥皂

观看投影片上实验室制皂流程，理解制皂原理。

简单介绍一些常见的肥皂。

了解常见的一些肥皂。

【板书】（1）油脂的氢化

（硬化）

酸甘油酯（固态）便于贮藏

运输

【投影】观看一些常见的

练习生活中的蛋糕、冰激凌、人造脂肪，奶油、黄油等。

奶茶、沙拉等。

际中。

培养学生动手设计实验的能力，提【设问】如何检验植物油

学生回答。

中含有双键？

高学生的化学学科的【演示实验】往植物油中

观察实验现象，得出结论。加酸性高锰酸钾。

科学素养。

由已知知识点引申出未知知识点，【设问】我们前面学过双

联系乙烯，回忆乙烯的性键的性质，大家回忆双键会有什质。

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么性质呢？

乙烯可以发生加成反应、引出双键容易被氧化。

利用已学知识食用植物油用过后若忘记易被氧化剂氧化。

盖上盖子,时间一长,油就会有一联系生活实际，回想“哈股特殊的气味－“哈喇味”。

喇味”是什么样的味道。

【设问】我们吃的油炸食品为何保质期比较短呢？

动植物油中的双键被空气解决我们生活中的一中的氧气氧化而产生过氧化物些现象。

引出地沟油。

提高学生的学习兴趣，丰富课外知识，学以致用。

学以致用，怎么【设问】这种经常反复油和醛类等。

炸的有还能不能吃？

【举例】讲述以前重庆被学生回答不能。

以自身亲身体验告诉同学报道火锅当中放的就是地沟油，们所学到的东西。

老师我本人就在重庆读的大学，

讲述火锅并不像十年前那样了，随着社会的进步，中国对于食品

安全的这一块监管越来越严了，所以食品越来越安全了，所以我

也好好的活着，同时引出地沟油

有哪些危害。

地沟油的危害：

1、

2、

极不卫生。

过氧化值、酸价、水

分等严重超标。

3、

含黄曲霉素、苯并芘

等强致癌物，易致

癌。

【思考】如何将地沟油

变废为宝？

我们学习了油脂的性

阅读教材，了解到油脂在质，那么油脂在人体当中发小肠中在酶的作用下水解，生把我们学的东西用到生了什么样的变化。

产高级脂肪酸和甘油高级脂肪我们人体身上来。

4

酸在人体当中①呼吸作用提高能量；②转化为人体每天必须的物质，维持人体的新陈代谢，比如脑磷脂、卵磷脂、糖脂等；③转化为其他物质，比如糖类

了解高级脂肪和蛋白质；④其他物质也可以酸在人体中的作用，转化为高级脂肪酸，比如糖类、同时引出每天必须要蛋白质可以转化过来。但是有摄入油脂。

一些脂肪酸是不能转化过来的，必需脂肪酸，就跟必需氨基酸一样，都每天必须从食物当中摄取。

很多人“谈脂色变”，学

通过学生不喜欢脂肪引出脂肪在人体中的作用。

任何事物物极【讲述】人体当中多余的油

脂主要是以脂肪的形式存在于

脂肪组织当中。

【设问】你们喜欢脂肪吗？

生回答不喜欢脂肪。

播放放灯片，脂肪在人中的作用。

当然脂肪太多了也不好。

播放放灯片看脂肪对于黑熊的作用，它冬眠全靠它保驾护航，同时观看一个870斤的世界第一胖，生活不能自理，只能每日躺在床上。

【设问】那么如何保持健康的身体？

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通过这些常见的故事了解必反，即使是好的东脂肪对人体是有帮助的，但是西但是多了也不好。

不能太多了。

学生通过自己的思考回答

引导学生要注

【小结】请同学们按结构、性质、用途对油脂做小结，并对学生的小结给予正确的评价。

【练习】1．区别植物油和矿物油的正确方法是（

）

A.

加NaOH溶液、加热

B.

加溴水、振荡

C.

加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸

D.

加水、振荡

2．下列反应中，液体植物油不能发生的有

（

）

A．加成反应

B．氧化反应

C．水解反应

D．消去反应

3.天然油脂水解后的共同产物是（

）

A．硬脂酸

B．油酸

C．软脂酸

D．甘油

2．油脂的化学性质：水解以及不饱和烃基的加成；皂化反应与氢化反应。

3．油脂的用途：食用及工业原料。

学生回顾课堂，作答。

问题。

1．油脂的结构：

意保持健康的身体，身体是学生个本钱，身体好了，才能学习好。

使本节知识系统化。

考查油脂的物理、化学性质。学以致用。

附：随堂检测答案1．（A）

2．（D）

3．（D）

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