第二节　重要的体内能源——油脂教案教学设计

《重要的体内能源—油脂》教学设计

基本信息

姓名

学科

年级

刘阿平

化学

高二

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教科书版本及章节

15353469542 466812274@qq.com 人教版化学选修1 第一章第二节

实践（实验）主题教学设计

课题名称

重要的体内能源—油脂

知识讲授课□

共（

1 ）课时完成

课型

课时

1.

教学内容分析

本主题位于人教版化学选修1第一章《化学与生活》模块中第二节的内容，为能与第2章《促进身心健康》共同完成课标起承上启下的作用。此次学习是在必修2模块的基本营养物质的基础上，进一步学习油脂的性质，及其在人体内的主要功能。这些知识与人们的生活与健康密切相关。通过本节的学习，能够丰富学生的生活常识，有利于他们正确的认识和处理饮食营养健康等日常生活问题，养成良好的生活习惯。

2.

学习者分析

根据学生已有知识来看，学生已经学习了酯类物质的性质，为本节课的学习奠定了基础。

从学生认知特点来看，本节内容与学生的实际生活联系密切，更能激发学生的学习兴趣与积极探索的欲望，通过教师引导学生自主探究、积极思考和相互讨论中发现问题，解决问题。

从本班学生特点来看，由于学生将化学与生活联系的能力薄弱，知识归纳能力不强。这就要求学生对于基本知识做好提前预习，知道借助生活经验与事实分析应用类比的方法。

3.

学习目标确定

１、教学目标

知识与技能：1、能说出油脂的成分和结构特点。

2、理解油脂在人体内的转换过程，并知道脂肪在人体内的功能。

3、知道食用油脂对人体健康的意义，并能科学的摄取油脂。

过程与方法：1、利用分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

2、通过知识迁移的能力，联系生活，引导学生能说出油脂的结构、油和脂肪的区别，知道油脂的变质过程；通过问题探究的方法总结出应合理摄入油脂。

情感与态度：认同油脂在人体内的重要意义，感受化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

2、评价目标

①通过对油脂成分及结构的分析，诊断发展学生对于物质学***（孤立水平、系统水平）

②通过对油脂在体内的变化探究和交流点评，诊断并发展学生探究物质在体能变化认同水平。

③通过学生对问题的探究，并设计生活场景，诊断并发展学生解决实际问题的能力水平和对化学与生活和健康的认知水平（学科视角、健康视角）

4.

学习重点难点

重点：1、油脂的组成和结构以及与熔点的关系

2、油脂在体内的变化以及脂肪酸在人体内的功能

难点：

油脂的组成和结构，油脂在体内的变化

5.

教学准备

ppt

电子白板

人造脂肪食品（冰激凌、饼干、面人造黄油等）

6. 学习评价设计

教学环节1

探究油脂的成分和结构

学习任务1：自主阅读合作探究油脂的成分和结构

教师活动1 【多媒体展示标题】

【引入】上节课我们学习了糖类，知道糖吃多了，人会发胖，那是不是只有糖吃多了才会发胖呢。对，油脂吃多了也会发胖。本节课我们通过油脂学习，要更加全面认识油脂与健康的关系，养成良好的饮食习惯。

【思考】1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？

2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？

3、高一时我们学过醇和酸反应能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之学生活动及设计意图1

带着上述三个问题

自主阅读课本P10页油脂的成分。

初步形成学生自主探究的意识。

间又有何联系和区别呢？ 的结果。

【板书】 $1.2重要的体内能源—油脂

一、油脂的成分

1.油脂: 高级脂肪酸和甘油所形成的酯,叫做 甘油三酯。 【多媒体展示】判断展示的两张油脂图片各是什么？

【板书】2.油脂的分类

油（液体）

油脂

脂肪（固体）

学生回答

学生回答 液态的为油，固态的为脂肪

学生根据物质中所含官能团，推断物质

类别。

【多媒体展示】油脂的结构

【思考】（1）从结构上分析油脂属于哪一类的有机物？

【回答】由于油脂中含酯基，所以它属于酯类物质

【要点诠释】

1. 在油脂的结构中R1、R2、R3分别代表饱和烃基或不饱和烃基。如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不同，就称为混甘油酯。生活中常见的油脂都是混合物，天然油脂大多是几种混甘油酯组成的混合物。

2．油脂的状态及其原因。

形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着重要的影响。由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，叫做脂肪。而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态，叫做油。动物油如羊油和牛油，主要是由饱和脂肪酸的甘油酯组成，这就是为什么在室温下动物油通常呈固态而植物油通常呈液态的原因。脂肪和油统称油脂，油脂属于酯类。

【动动脑筋】豆油、花生油等植物油与牛油、

羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

【学生】植物油含双键较多。

【链接生活】动植物油脂中，都含有油酸，由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，称为油脂的变质——酸败。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【思考】（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？

【回忆】酯类的化学性质：水解

通过此问题的思考让学生了解常见油和脂肪的结构特点

【思考】那油脂能否发生水解反应呢？若能

水解，产物将是什么？

【板书】4、油脂的主要化学性质

通过乙酸乙酯水解的回忆类推出油脂的性质。使 （1）水解

学生更加理解有机化学学习的方法：结构决定性质。

油脂的

水解水解

反应原理

程度

生产目的

使学生再次理解结构决定性质、性质决定用途的有机物学习的主线

使学生能减少人造脂肪食品的摄入。

酸性水解

(C17H35COO)3C3H5+3H2O硬脂酸甘油酯3C17H35COOH+C3H8O3

甘油获得高级

可逆

脂肪酸和

甘油

制取肥

彻底

皂,获得

甘油

(C17H35COO)3C3H5+

碱性水解

(皂化反应)

3NaOH3C17H35COONa+C3H8O3

甘油硬脂酸甘油酯

【多媒体展示】人造脂肪食品

（2）硬化：

油 + 氢气 脂肪

（人造脂肪）

【要点诠释】不饱和脂肪酸的甘油酯（油）由于有不饱和键存在，故可以与氢气加成，加成后变为饱和脂肪酸甘油酯（脂肪），使液态的油变为固态的脂肪，这个过程叫油脂的硬化。

【实物展示】常见的一些人造脂肪食品。

【强调】人造脂肪最好少吃，反式脂肪酸可致心脑血管病

【小结】

1、

油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做

燃料的汽油、柴油不是同一类物质，汽油、柴油等矿物油属于烃类物质。

2、油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，

其熔点越低。

活动意图说明：

通过生活情境激发学生学习，利用学生所学所关心的减肥问题引出本节课的学习，并为下一个任务的埋下伏笔

教学任务2：油脂在体内发生了什么变化？

教师活动2 【过渡】吃到体内的油脂在体内发生了什么变化呢？

【指导阅读】课本P10 油脂在体内发生了什么变化。

【板书】二、油脂在体内发生了什么变化

1．油脂在人体内的代谢

【要点诠释】在人体中，油脂主要在小肠内被消化吸收，消化过程实质上是在酶的作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。高级脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下，发生氧化反应生成二氧化碳和水，同时释放出能量。这个过程为： 学生活动2

。

学生根据导学案提示完成阅读，为提高效率，可以让学生分组合作，在每一个小组选一人担任组长来协调本组人员，共同讨论得出结论，并选一人汇报。

强调：多余油脂成为脂肪组织存在于皮下。

【特别提醒】过多食用油脂也会变胖哦！

【过渡】脂肪酸在体能除了能提供热量外还有什么作用？

【指导阅读】课本P110脂肪酸在人体内的主要功能

【板书】2．脂肪酸在人体内的主要功能

【要点诠释】

（1）供给人体热量。油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。

（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存（人体的备用油箱）。油脂是人体热能贮备最适宜的能源。肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖，仅相当于1674kJ的热能。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的20％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。

（3）合成其他物质的原料（合成如磷脂、固醇等的主要原料）。人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

（4）承担多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。

除此外，还有利于脂溶性维生素的吸收，

保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

【小结】油脂在体内的重要作用

活动意图说明：

使学生通过合作探究实验结论，突出学生的主体意识，也体现出“自主探究”的学科核心素养

【思考与交流】

1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P12资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》）

【要点诠释】油脂中必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸）的含量越高，其营养价值越高。一般来说,植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。

【思考与交流】 2、植物油与动物油相比较,哪类油的不饱和度高?在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系? 【要点诠释】

植物油的不饱和度高。各种油脂的摄入量要因人而异。由于动物脂肪中饱和脂肪酸甘油酯较多,胆固醇的含量也比较高,因此中老年人或肥胖者应尽量减少动物脂肪的摄入量,加大植物油脂的摄入比例。儿童和青少年正处在长身体时期,学习紧张,活动量大,对热量和各种营养成分的需求量也大。因此,除摄入植物油脂外,还应适当摄入一定量的动物油脂。在选用油脂时,还应考虑选择必需脂肪酸含量较高的品种。

【板书】三、合理地摄入油脂

学生活动3

学生分组、合作交流，汇报结论

【生】油脂是人类生命活动的能源物质，具要不可替代性，适量摄入合理搭配的油脂，是身体健康的重要保障。 活动意图说明

使学生通过问题探究能全面认识油脂，总结出合理摄入油脂，养成良好的饮食习惯。

【本课小结】 1、油脂的组成和结构。 2、油脂在体内的作用。 3、合理的摄入油脂。

【典型例题】

1、下列说法或做法中不合适的是（ ）

A．油炸食品在储存时要密封保存，且加入一小包抗氧化剂。

B．炒菜时还是用八成熟的油较好。

C．把大桶装的花生油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。

D．油炸食品口感香脆，可经常食用，尤其适合儿童和老人。

【答案】D 2、下列关于油脂在人体内变化的叙述中正确的是（ ）

A．油脂主要是在大肠中被消化吸收。

B．油脂在人体内直接氧化产生热量。

C．多吃动物脂肪比多吃植物油有利。

D．有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成。

【答案】D 3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素。

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂。

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油。

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质。

【答案】C 6、板书设计

一、油脂的成分

1.油脂: 高级脂肪酸和甘油所形成的酯,叫做 甘油三酯。 2.油脂的分类

油脂

油（液体）

脂肪（固体）

3．油脂结构 4、油脂的主要化学性质

（1）水解

（2）硬化

二、油脂在体内发生了什么变化

1．油脂在人体内的代谢

2．脂肪酸在人体内的主要功能

三、合理地摄入油脂

8.

作业与拓展学习设计

课后实践活动（三选一）

1、课后分头调查家庭厨房和学校食堂的油脂使用情况，注意油脂的种类、原料、加工方法和价格。 2、到超市或商店对油脂的成分、抗氧化剂的成分和作用原理进行调查。

3、结合生物学知识，查找有关油脂生化指标和作用的资料，了解油脂对人体健康的重要性。

9.

特色学习资源分析、技术手段应用说明

由于本节课和生活联系密切，且以问题探究为主，更能将理论知识和化学生活完美的融合在一起，所以我采取了情境激学、问题探究、媒体助学、自主与合作探究、习题固学的教学方法，先通过生活中学生比较关注的减肥问题激发学生学习兴趣，引导学生自主合作探究更直观地得油脂在体内的作用。并借助电子白板从视觉上进行引导，让学生自主得出相关结论，最后鼓励学生通过开放性作业来巩固本节课所学知识。让学生切实认识到“化学来源于生活又服务于生活”，合理的摄入油脂，养成良好的饮食习惯。

10.

教学反思与改进

1. 通过学生自主合作探究

，在教学的过程中重视了学生问题意识的培养，在解决问题的过程中重视了学生的分析思维能力、协同合作能力的提高。这样的课学生感到“过瘾”，能“解渴”。也提高了学生学习化学的兴趣。达到了预期的课堂效果。

2. 从学生的问题合作探究中，了解到学生的合作能力、生活经验整合能力欠缺，在以后的教学中要重视将化学与生活联系的能力，特别是观察能力、分析能力、归纳总结能力、合作能力的培养。

3.存在不足：在教学过程中所有的问题都是教师提出的，而学生并没有提出更多的

见解或问题，这与自己长时间所施行的填充式教学有关，使得学生只知道被动接受，而不主动吸收。

4.改进：在课后要求学生提出问题并列举出与自己生活相关的实例，切切实实让学生感受到自己真真正正地将化学与生活紧密联系起来。