第二节　重要的体内能源——油脂教学内容分析

选修

１

化学与生活

第一选五华第一章

关注营养平衡

第二节

重要的体內能源——油脂

五华县田家炳中学

刘银燕

学科核心素养：

1．了解油脂的概念。

2．了解油脂的物理性质及用途。

3. 理解油脂的组成和结构。

4．理解油脂的氢化和皂化反应等概念。

教学重点：油脂的组成结构和油脂的化学性质

教学难点：油脂的结构和油脂的化学性质

教学过程：

一．油脂的组成和结构

1.油脂概念：

什么是油脂？

油脂是多种高级脂肪酸跟甘油形成的酯，属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，如花生油、芝麻油等植物油；呈固态的油脂叫做脂肪，如牛脂、羊脂等动物油脂，也就是说油脂是油和脂肪的统称。

2. 油脂的组成

油脂含有C、H、O元素。油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。

常见的形成油脂的高级脂肪酸有：

3.油脂的结构

，

官能团：，

有的还含有同，称为混合甘油酯。

，

若R、R′、R″相同，称为简单甘油酯；若R、R′、R″不问：1、油脂与矿物油是否为同类物质？

不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。

2、天然油脂是纯净物还是混合物？

天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。

3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？

是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。

想：平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？

二．油脂的物理性质

(1) 油脂密度比水小，一般难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质。

(2) 天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。

三．油脂的化学性质

油脂是高级脂肪酸的甘油三酯

，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。而高级脂肪酸中有饱和的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有烯烃的性质，可以发生加成反应1.油脂的氢化(油脂的硬化) 如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为。

。

属于加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。

硬化油性质稳定，不易变质；便于运输。

2.水解反应

①酸性条件下

硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

。

②碱性条件下——皂化反应

硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

其水解程度比酸性条件下水解程度大

四．油脂的用途

1.油脂是人类的主要食物之一。

油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。

以吸收的营养。

2．油脂是重要的化工原料

可用作制造肥皂、脂肪酸、甘

油、人造奶油等的原料。

小结(1)油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。

(2)油脂氢化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油脂的保存和运输。

(3)油脂中含有碳碳双键，尤其是植物油，因此油脂具有“烯烃”的性质，不能用植物油来萃取“溴水”中的溴。

板书设计：

第一章

关注营养平衡

第二节

重要的体內能源——油脂

一、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

二、

油脂的组成和结构

三、油脂的物理性质：

四、油脂的化学性质

1.油脂的氢化(油脂的硬化)

2.水解反应

①酸性条件下

②碱性条件下——皂化反应

三、油脂的用途

1. 油脂是人类的主要食物之一。 2．油脂是重要的化工原料

练习：第１.２题；作业：第３题

１.判断正误，正确的画“√”，错误的画“×”。

(1)油脂是高级脂肪酸的甘油酯，为天然高分子化合物。(×) (2)油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。(×) (3)油脂在碱性条件下水解的程度大于在酸性条件下水解的程度。(√) (4)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应。(×) (5)天然植物油常温下一般呈液态，有恒定的熔、沸点。(×) (6)油脂的皂化反应生成甘油和高级脂肪酸。(×)

２.某油脂的结构为同，关于该物质的叙述不正确的是(

) ，R1、R2、R3均不相A.油脂在人体内最终转化为水和二氧化碳

B.该甘油酯称为混甘油酯

C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有4种

答案

D 解析

与产物相同的油脂有2种：

互为同分异构体且完全水解后。

３.(1)植物油中含有的油酸甘油酯的结构简式为

，它________(填“能”或“不能”)使溴水褪色，1 mol油酸甘油酯最多能与________ mol H2发生加成反应。

(2)动物脂肪中含有的硬脂酸甘油酯的结构简式为，它与足量NaOH溶液发生皂化反应的化学方程式为_________________________________________。

(3)石蜡油是一种矿物油，是从原油________(填分离操作的名称)中得到的无色无味的混合物。

(4)从化学组成和分子结构看，食用油的主要成分属于________类(填有机物类别，下同)，石蜡油属于________类。如何用化学方法鉴别食用油和石蜡油(简述所用的试剂、操作步骤、实验现象和结论)：________________________________。

答案

(1)能

3 (2)

(3)分馏

(4)酯

烃

分别取少量食用油和石蜡油于洁净的试管中，加入NaOH溶液，加热，溶解的是食用油，不溶解且出现分层现象的是石蜡油

解析

(1)油酸甘油酯分子中含有3个碳碳双键，能与溴发生加成反应而使溴水褪色，1 mol油酸甘油酯能与3 mol H2发生加成反应。

(2)硬脂酸甘油酯发生皂化反应生成甘油和硬脂酸钠。

(3)根据沸点的不同，利用分馏的方法得到各种石油的馏分。

(4)食用油属于油脂，油脂属于酯类，酯类能发生水解，烃不能发生水解，可利用NaOH溶液加热的方法区分二者。

教学反思：

学生了解油脂的概念、油脂的物理性质及用途;理解油脂的组成和结构;理解酯与油脂的区别与联系;在掌握的酯化学性质上很好地理解油脂的化学性质 ;懂得油脂在人体中的消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯的水解过程。要强调油脂结构通式和水解方程式的书写。