第二节　重要的体内能源——油脂获奖说课稿

教 案

课题：第一章

第二节

重要的体内能源----油脂

授课班级

课 时

知识

与

教

学

目

的

情感

态度

过程

与

方法

技能

1、了解油脂的分类、组成与结构 2、了解油脂的概念、用途以及物理性质；

3、了解油脂的结构

1、分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。 2、联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。 通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化

价值观

学的兴趣。

油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内重

点

的功能

难

点

油脂的组成和结构，油脂在体内的变化

第二节 重要的体内能源——油脂

一、油脂的分类

油 （液态）主要来源于植物

知

识

结

构

与

板

书

设

计

三、油脂的性质 1、物理性质

2、化学性质

1）油脂在酸或碱性条件下的水解

油脂＋水

酸

高级脂肪酸＋甘油(丙三醇) 油脂＋水

碱

高级脂肪酸钠＋甘油

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油脂｛ ｝属于酯 脂肪（固态）主要来源于动物

二. 油脂的成分

2）

油脂的氢化（硬化）

四、油脂在体内发生了什么变化

1．

油脂的消化过程2、脂肪在人体内的存在3、脂肪酸在人体内的主要功能

教学过程

教学步骤、内容

[导课]可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。

教学方法、手段、师生活动

[板书]第二节 重要的体内能源——油脂

复习思考：1.什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的化学方程式（注意反应的条件）：（1）HCOOH + CH3CH2OH ——（2）CH3COOH + CH3OH ——18OH + R—COOH ——（3）R—1

[汇报]实践活动（生活中有那些食用油脂）：

1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

2、花生油、豆油。

3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。

阅读Ｐ１０：弄懂：１、油脂的结构 ２、单、混甘油脂的区别

３、油脂熔、沸点的高低与什么有关 ４、油脂的分类

[板书]

一、油脂的分类

油 （液态）主要来源于植物

油脂｛ ｝属于酯 脂肪（固态）主要来源于动物

二. 油脂的成分

[讲]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

[启发]写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？

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[讲] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫

混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

[板书] 单甘油酯、

混甘油酯

[思考]油脂的熔点与什么因素有关？

[阅读]P10最后一自然段。

[板书]

三、油脂的性质 1、物理性质

［回忆］酯类的化学性质：水解性

油脂属于酯类所以也能发生水解反应,水解产物是什么呢？

CH2OCORCHOCORCH2OCOR+CH2OH3 H2OCHOHCH2OH+3RCOOH[板书]2、化学性质

1）油脂在酸或碱性条件下的水解

油脂＋水

酸

高级脂肪酸＋甘油(丙三醇) 油脂＋水

碱

高级脂肪酸钠＋甘油

2）

油脂的氢化（硬化）

四、油脂在体内发生了什么变化

[讲]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

1．

油脂的消化过程：

［投影］

水

高级脂肪酸甘高级脂肪酸

+ 酶解

2、脂肪在人体内的存在 [阅读]资料卡片—人体内的脂肪

甘油

二氧化+ 水

+ 热量

摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞中，起独特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素A、E）。大部分则脂肪组织存在于皮下、腹部、臂部。脂肪不导热，有利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保护功能；从腺孔分泌皮脂可防止

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皮肤皴裂等。

3、脂肪酸在人体内的主要功能 1、供给人体能量。油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。一般成年人体内储存的脂肪约占体重的饿10%～20％。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。

3、合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。

4、承担多种生理功能

[思考]那种脂肪的营养价值高？

[阅读]资料卡片：

“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。

亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为

1.8％，猪油为6％；

优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪中必须脂

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肪酸的含量高。

［思考与交流］从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

思考2：生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么? 思考3：用热碱液洗涤油污和用肥皂洗涤油污的原理是否相同? ［学与问］植物油与动物油相比较，哪类油的不饱和度高？在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系？

植物油的不饱和度高。各种油脂的摄入量要因人而异。由于动物脂肪中饱和脂肪酸甘油酯较多，胆固醇的含量也比较高，因此中老年人或肥胖者应尽量减少动物脂肪的摄入量，加大植物油脂的摄入比例。儿童和青少年正处在长身体时期，学习紧张，活动量大，对热量和各种营养成分的需求量也大。因此，除摄入植物油脂外，还应适当摄入一定量的动物油脂。在选用油脂时，还应考虑选择必需脂肪酸储量较高的品种。

反馈练习：

1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）

A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点 D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

2、天然油脂水解后的共同产物是（ ）

A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油

3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

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［书后习题］P12 3、形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂有什么影响？举例说明。

形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有重要影响。由饱和的脂肪酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，如羊油、牛油等动物油脂。由于不饱和的脂肪酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态，如花生油、豆油、菜子油、葵花子油、玉米胚芽油等植物油。

4、高级脂肪酸甘油酯水解的产物是什么? 高级脂肪酸和甘油

5、如果你家买了5L油，估计可用两个月。现有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？

（1）把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。

（2）把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事

（3）把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。

（1）把油倒入盆中，油与空气接触面积大，容易氧化变质；且食用油经反复加热后，成分发生改变，食用后对人体有害。因此，炸完食品的油不要重复使用，尤其不应多次反复加热。

（2）把油倒入塑料桶中存放，有些塑料中的有害物质会溶入油中，所以油不宜长时间依存在塑料容器中。

（3）保存方法较好，可以减少油与空气的接触，减缓氧化。

作业：

补：写出下列酯的水解方程式：（做在课本）

HCOOCH2 CH3 、CH3COOCH(CH3)2 （C１７H3５COO）３C３H５（硬脂酸甘油酯）

教学回顾：

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