第二节　重要的体内能源——油脂第一课时教学设计

油脂

【教材分析】

油脂是人类主要食物之一,也是重要的工业原料。本节教材是学生在学习了乙酸乙酯的基础上来介绍的,重点介绍了油脂的结构和性质。

对于生活中学生经常见到的油和脂肪,教材介绍了油和脂的区别。在阐述油脂的结构之后,介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。由于学生已经熟悉了酯类的水解,所以对油脂水解过程应该不会感到陌生,这正好是知识的运用，理解皂化反应的缘由。最后，教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程,这些也有利于学生应用到生活中去,懂得如何更好的保存油脂。

【教学目标】

知识技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念，了解肥皂的去污原理；了解油脂在人体当中的作用以及分布，理解如何健康生活。

过程与方法：对实验的观察能力；知识迁移能力；推理能力。

情感态度与价值观：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识；激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。

【重点、难点】

油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。

【教学过程设计】

教师活动

【组织教学】：

多媒体展示各种油和脂肪的图片引入油脂。

联系生活并回答。

回答老师问题。

学生活动

设计意图

学生由身边的食物引入“油脂”课题。

培养学生发现身边的事物。

【新授】：

油—常温呈液态 脂肪—常温呈固态

【板书】1.油脂的定义：油脂是

原来我们平时所说的油和

脂肪就是油脂。

从老师那简单了解什么是了解油脂的概念。

会分析油与脂肪区别的本质原因。 高级肪酸与甘油形成的酯，叫甘油三高级脂肪酸和甘油。

酯。

分类：油，常温呈液态

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【板书】2结构：

脂肪，常温呈固态

通过平常的所见所闻说出

培养学生发现身边物质性质的能力。

体现“结构决定性质”这一观点。

R1R2R3OCOOCOOCOCH2CHCH2油脂的物理性质。

分析油脂的结构，推测油脂的性质。

【设问】什么是单、混甘油脂？油和脂肪的区别？

【板书】3.油脂的性质

1）．油脂的物理性质

【讨论】家里做汤放的油为何浮回答：R1，R2，R3相同时称单甘油酯；不同时称混甘油酯。脂肪饱和成分高，熔点高，常温呈固态，否则呈液态。

回答：油不溶于水，密度

对生活现象讨论，增加在水面，衣服上的油渍为什么用汽油小于水，所以浮在水面。易溶兴趣，活跃气氛。

洗？

【板书】油脂不溶于水，比水轻（密度在0．9～0．95g／cm3之间），易溶于有机溶剂，有油腻感。

于汽油，所以用汽油洗油渍。

推理得出油脂的化学性培养知识迁移能力。

理解结构决定性质。

培养严谨治学思想。

帮助学生理解氢化概念。

由已知知识点引申出质：水解，加成。用溴水验证【板书】2）．油脂的化学性质

不饱和成分。

【板书】（1）油脂的氢化（硬

化）

酸甘

油酯

（固态）便于贮藏运输

【投影】观看一些常见的人造脂思考生活中的蛋糕、冰激凌、肪，奶油、黄油等。

奶茶、沙拉等。

【设问】我们前面学过双键的性联系乙烯，回忆乙烯的性质。

质，大家回忆双键会有什么性质呢？

乙烯可以发生加成反应、未知知识点，引出双键容易被氧化。

食用植物油用过后若忘记盖上易被氧化剂氧化。

盖子,时间一长,油就会有一股特殊的联系生活实际，回想“哈

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气味－“哈喇味”。

【设问】我们吃的油炸食品为何保质期比较短呢？

喇味”是什么样的味道。

利用已学知识解决我动植物油中的双键被空气们生活中的一些现象。

中的氧气氧化而产生过氧化物

提高学生的学习兴趣，丰富课外知识，学以致用。

【设问】这种经常反复油炸的还和醛类等。

能不能吃？

【板书】1.油脂的水解

对比乙酸乙酯的性质，理学生回答不能。

以自身亲身体验告诉同学们所学到的东西。

掌握油脂化学性质。

直观表示皂化反应为介绍工业制皂原理打基础，突破难点。

引出皂化反应概念。

理论联系实际，实际验证理论。

引出地沟油。

a酸性条件下：油脂+水→高级解油脂的水解。

脂肪酸+甘油

【设问】在NaOH存在条件下，酯的水解产物会有什么不同？

b碱性条件下

硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→硬脂酸钠（肥皂）+甘油

【板书】

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

③工业制皂原理

观看投影片上实验室制皂【投影】观看实验室制取肥皂

流程，理解制皂原理。

简单介绍一些常见的肥皂。

【思考】如何将地沟油变废

了解常见的一些肥皂。

为宝？

阅读教材，了解到油脂在小肠中在酶的作用下水解，生

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我们学习了油脂的性质，那产高级脂肪酸和甘油高级脂肪么油脂在人体当中发生了什么酸在人体当中①呼吸作用提高样的变化。

【讲述】人体当中多余的油脂主要是以脂肪的形式存在于脂肪组织当中。

能量；②转化为人体每天必须的物质，维持人体的新陈代谢，比如脑磷脂、卵磷脂、糖脂等；③转化为其他物质，比如糖类和蛋白质；④其他物质也可以转化为高级脂肪酸，比如糖类、蛋白质可以转化过来。但是有一些脂肪酸是不能转化过来的，必需脂肪酸，就跟必需氨基酸一样，都每天必须从食物当中摄取。

很多人“谈脂色变”，学生回答不喜欢脂肪。

学以致用，怎么把我们学的东西用到我们人体身上来。

脂肪多了不好【设问】你们喜欢脂肪吗？

好好些同学怕吃胖，

看．其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能播放放灯片，脂肪在人中的作了解高级脂肪酸在人源，当人进食量小，摄入食用。

物的能量不足以支持机体消体中的作用，同时引出每天耗的能量时，就要靠消耗体

必须要摄入油脂。

内的脂肪来提供能量，满足机体需要．每克脂肪提供的

能量比每克糖类提供能量的

2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，

因此，我们每天都需要摄入当然脂肪太多了也不好。

适量的油脂．

播放放灯片看脂肪对于黑熊的作用，它冬眠全靠它保驾护航，同时观看一个870斤的世界第一胖，生活不能自理，只能每日躺在床上。

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【设问】那么如何保持健康的身体？

【小结】请同学们按结构、性质、用途对油脂做小结，并对学生的小结给予正确的评价。

【练习】1．区别植物油和矿物油的正确方法是（

）

A.

加NaOH溶液、加热

B.

加溴水、振荡

通过学生不喜欢脂肪通过这些常见的故事了解引出脂肪在人体中的作用。

脂肪对人体是有帮助的，但是不能太多了。

任何事物物极必反，即使是好的东西但是多了也学生通过自己的思考回答不好。

问题。

1．油脂的结构：

引导学生要注意保持健康的身体，身体是学生个本钱，身体好了，才能学习2．油脂的化学性质：水解好。

使本节知识系统化。

考查油脂的物理、化学性质。学以致用。

C.

加新制Cu(OH)2悬浊液,煮以及不饱和烃基的加成；皂化沸

D.

加水、振荡

2．下列反应中，液体植物油不能发生的有

（

）

反应与氢化反应。

3．油脂的用途：食用及工业原料。

学生回顾课堂，作答。

A．加成反应

B．氧化反应

C．水解反应

D．消去反应

3.天然油脂水解后的共同产物是（

）

A．硬脂酸

B．油酸

C．软脂酸

D．甘油

附：随堂检测答案1．（A）

2．（D）

3．（D）

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