第四节　维生素和微量元素优秀说课稿

化学选修1第1章第4节教学设计

一、本节教学目标

（一）

知识与技能

1、了解维生素C的主要来源、在人体中的作用和物理性质，认识它的结构式，说明维生素C具有较强的还原性；

2、能根据维生素C的性质说出在蔬菜加工、烹调过程中如何采取有效措施减少维生素C的损失；

3、知道维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素，了解其它人体必需的维生素在人体中的作用、主要来源及其摄入途径；

4、以碘和铁为例认识微量元素对人体健康的重要作用；

5、知道补充碘和铁的措施，知道加碘盐中碘元素以KIO3形式存；在

6、认识饮食与健康的关系；

7、能识别缺乏某种维生素或微量元素所导致的疾病；

8、能区分某种元素是人体内的常量元素还是微量元素。

（二）过程与方法

1、在维生素C还原性的科学探究中，掌握选用不同试剂设计实验方案探究维生素C还原性的方法，体会对比实验的设计方法；

2、掌握研究物质性质的实验方法；

（三）情感态度与价值观

1、通过维生素C发现史的介绍学习科学家严谨的科学态度和孜孜不倦的科学精神；

2、认识饮食与健康的关系，认识化学在促进人类健康方面的重要作用。

二、本节教材分析

本节内容分为两部分，第一部分介绍维生素。在简单介绍脂溶性维生素和水溶性维生素的基础上，重点介绍了维生素C的结构、功能和性质，引导学生设计实验对维生素C的还原性进行探究。第二部分介绍微量元素。在简单介绍人体中元素与地壳中的元素有很大的相关性后，以碘元素和铁元素为重点，介绍缺第

1 页

共

19 页

少微量元素的危害和补充微量元素的方法，由此得出正确的饮食观和膳食平衡的理念。

学生为高二文科班的学生，他们经过高一必修模块的学习已经具备一定的化学知识和科学探究的能力，经过《化学与生活》第一章前面三节的学***衡等有了一定的认识，同时对维生素和微量元素有一定的生活知识。

三、教学设计思路

维生素C的发现史→维生素C的结构和性质→维生素C还原性实验探究→烹调加工蔬菜如何减少维生素C的损失→其他维生素→碘的功能及补充措施→食用加碘盐注意事项→铁的功能及补充措施→讨论如何看待保健品→平衡膳食的重要性

四、分课时的教学设计

第一课时

1、了解维生素C的主要来源、在人体中的作用和物理性质，认识它的结构式，说明维生素C具有较强的还原性；

2、能根据维生素C的性质说出在蔬菜加工、烹调过

教学目标

程中如何采取有效措施减少维生素C的损失；

3、在维生素C还原性的科学探究中，掌握选用不同试剂设计实验方案探究维生素C还原性的方法，体会对比实验的设计方法；

4、掌握研究物质性质的实验方法；

5、通过维生素C发现史的介绍学习科学家严谨的科

学态度和孜孜不倦的科学精神。

教学重点

教学难点

教学方法

教学过程

实验探究、启发阅读

维生素C的性质

维生素C的还原性的实验探究

第

2 页

共

19 页

教师活动

学生活动

设计意图

介绍维生素C的发[引入] 维生素C的发现是与聆听、思索

坏血病的历史密切相关的。

除了维生素C，还有很多种类的维生素。同学们平时吃的东西里有没有维生素，是哪种维生素，这些维生素究竟有何性质，对我们的身体起什么作用呢？今天我们将一起解决这些问题。

[阅读指导]学生阅读教材，归[阅读、归纳] 纳总结维生素C的性质。

现史，引发学生学习的强烈动机，同时让学生学习科学家严谨的科学态度和孜孜不倦的科学精神。

通过阅读强化了学学生甲：无色晶体，易溶于水；

生对知识进行归纳[总结]对学生的归纳进行肯学生乙：味道是酸的，分子有整理的能力和提取定和表扬，板书归纳维生素C很强的还原性；

的性质：

（1）结构简式：

OHHOHOHOCH2CHCCOHOCC信息的能力。

学生丙：主要存在于新鲜蔬菜

和水果中。

学生丁：……

（2）物理性质：通常它是一种无色晶体，易溶于水，味酸。

（3）化学性质：分子结构具

有很强的还原性，受热或在碱

性环境中易被氧化。

（4）存在：维生素C也称抗

坏血酸，它广泛存在于自然

界，尤以新鲜蔬菜水果中含量较多。

[提出探究问题1] 请同学们设计可行性实验方思考、设计实验方案

交流、评价实验方案

第

3 页

共

19 页

让学生自己设计实验、亲自动手实践，

案来验证维生素C的还原性（可选用药品：维生素C药片、KMnO4溶液、稀硫酸、[实验]每组取一片维生素C药理论与实践的结片研磨，转移至烧杯中用蒸馏合，能够加深对新水溶解。取A、B、C三支试知识的理解，又能碘水、淀粉溶液、FeCl3溶液、管中分别加入KMnO4溶液（用够充分发掘学生的蒸馏水）

[总结]

从以上实验中我们可以

得出维生素C具有较强的还原性。

[提出探究问题2] 只提供碘水和淀粉溶液两种试，如何通过实验比较不同水果中维生素C的含量？

[提示]注意对比实验的设计方法。

[转引]我们刚才通过实验探究了维生素C的还原性，这个性质对于我们的生活有什么指导作用呢？请大家思考下列问题。

[投影] 为了减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失，根据维生素C的下列特性，应采取哪些有效措施？

1、易溶于水；

第

4 页

共

19 页

稀H2SO4酸化）、淀粉和碘的自主能力，学习实混合溶液、FeCl3溶液，往试验研究的方法。

管中分别滴入维生素C溶液，振荡，观察现象。

整理记录实验现象，归纳实验结论

思考、设计实验方案

交流、评价实验方案

思考、讨论、交流

联系实际问题，学以致用，让学生体会化学对生活的指导作用。

2、易被氧化；

3、一些蔬菜（如黄瓜、白菜）中的含有Cu2＋的酶，能促进维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热；

4、在碱性环境（pH>7.6）中，易氧化分解；

5、不耐热，在加热烹调时易分解。

[同步训练] 1．人体血红蛋白中含有Fe2+离子，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2+离子转变成Fe3+离子，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力。服用维生素C可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有（

）

A．酸性

B．碱性

C．氧化性

D．还原性

答案：D 2．下列有关烹调蔬菜的方法正确的有（

）

A．蔬菜切后再洗，容易洗干；

B．炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；

C．炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；

答案：B 思考、完成练习

及时巩固反馈

第

5 页

共

19 页

[板书设计] 一、维生素C的性质

1、结构简式：

2、物理性质：通常它是一种无色晶体，易溶于水，味酸。

3、化学性质：分子结构具有很强的还原性，受热或在碱性环境中易被氧化。

4、存在：维生素C也称抗坏血酸，它广泛存在于自然界，尤以新鲜蔬菜水果中含

量较多。

第二课时

1、知道维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素，

了解其它人体必需的维生素在人体中的作用、主要来

源及其摄入途径；

2、以碘和铁为例认识微量元素对人体健康的重要作

教学目标

用；

3、知道补充碘和铁的措施，知道加碘盐中碘元素以

KIO3形式存在；

4、能识别缺乏某种维生素或微量元素所导致的疾病；

5、认识微量元素对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要作用，认识化学在促进人类健康方面的重要作用。

教学重点

碘元素和铁元素对生命活动的重要作用

第

6 页

共

19 页

教学难点

教学方法

碘元素和铁元素对生命活动的重要作用

阅读讨论、讲练结合

教学过程

教师活动

[引入]上节课我们学习了维生素C，除了维生素C，维生素学生活动

[阅读，归纳] 1、维生素的作用

设计意图

通过知识介绍开拓学生视野，使学生认识饮食与健康的关系，认识化学在促进人类健康方面的重要作用。

种类还有很多，存在于各种食2、维生素的分类；

品当中，对人类而言它的作用3、脂溶性和水溶性维非同一般。请同学们阅读课本，

找出维生素的作用以及

分类、食物来源。

[知识介绍] 1、维生素的功能；

2、富含维生素的食品及制剂。

[知识介绍]看你缺乏那种维生素之一



缺维生素A：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠；



缺维生素B1：对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛；



缺维生素B2：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度敏感的反应；



缺维生素B3：舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低阅读、体会

生素的食物来源。

通过知识介绍，一方面可以让学生体会维生素对促进人体健康的重要作用，另一方面有助于增加学生的生活常识。

第

7 页

共

19 页

落；



缺维生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜干燥；



缺少维生素B12：行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛；



缺少维生素C：伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。

[展示]大脖子病图片

观看

通过图片给学生以视觉上的震撼，让学生了解缺乏碘元素对身体的危害，调动学生学习的积极性。

收集各种资料拓展课本的知识，让学生更全[转引]缺碘可引起大脖子病，

聆听、思索

下面我们就来了解碘对人体的

重要作用。

[知识介绍] （1）碘

a、碘在人体的分布、含量及重要性：碘由血液送往各组织，其中甲状腺用得最多。甲状腺将碘和氨基酸结合成甲状腺素，再分泌入血液送到全身，刺激组织细胞，使之正常的活动。

常见的碘缺乏病：



地方性甲状腺肿（地甲病）



地方性克汀病（地克病）



地方性亚临床克汀病（亚克汀病）

第

8 页

共

19 页



缺碘症状

b、人体对碘的日需求量：

每日碘的推荐供给量

相应人群

学前儿童

学龄儿童

成人

孕妇和哺乳期妇女

供给量

90μg 120μg 150μg 200μg 面了解碘元素对人体健康的作用。

c、含碘丰富的食物：海带、海鱼等海产品

d、食盐中如何加碘？

在食盐中加碘化钾或碘酸钾

[提问]阅读课本21页“资料卡片”，根据碘酸钾的性质，食用加碘盐应注意什么问题？

[小结]食用加碘盐应注意：



存放碘盐的容器必须密封、防潮、防热、防晒，以防碘酸钾分解；



要避免用水冲洗碘盐；



要避免高温。炒菜、做汤时应等菜熟出锅前再放碘盐，以防止碘酸钾分解挥发。凉拌菜放碘盐，碘的利用率为100％；



要避免加醋或酸菜，碘盐中的碘酸钾遇酸易破坏分解；

阅读，讨论交流

将所学应用于实际，体会知识对生活的指导作用。

第

9 页

共

19 页



少用动物油炒菜，某些动物油易与碘元素发生化学变化，使其挥发，使碘的利用率

降低。

[展示]补铁保健品的图片

[过渡]除了碘之外，铁也是人体必需的一种微量元素。

[知识介绍] （2）铁

a、铁在人体中的含量与存在：

b、缺铁的危害与防治：体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降。如果体内的铁不足以供给生命活动需要，就会发生贫血。

c、人体对铁的需求量及铁的来源——我国已经实施在酱油中加入铁强化剂的措施，以解决广泛存在的缺铁性贫血问题。

[课堂练习] 1、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾（KIO3）。据此回答下列问题：

（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（）

A.胰岛素

B.甲状腺激素

做练习

通过练习对所学知识加以巩固和深化。

观看

聆听、思索

展示学生熟悉的一些保健品的图片，提高学生学习的积极性和主动性。

第

10 页

共

19 页

C.生长激素

D.雄性激素

（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（）

A.甲状腺亢进

B.佝偻病

C.地方性甲状腺肿

D.糖尿病

（3）可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。反应的化学方程式为

。氧化产物与还原产物的物质的量之比为

，能观察到的明显现象为

。

答案：（1）B

（2）C (3)5KI+KIO3+6HCl =6KCl+3I2+3H2↑

5：1

溶液变蓝色

2、铁元素是人体的重要营养元素，铁在人体内的主要功能是以血红蛋白（含低价铁）的形式参加氧的转运、交换和组织呼吸过程，以及在体内用于生产供给生命活动需要的细胞能量ATP。

(1)人体正常的血红蛋白应该含Fe2+，若误食亚硝酸盐，则导致低铁血红蛋白转化为高铁第

11 页

共

19 页

血红蛋白而中毒。服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列说法中正确的是

A亚硝酸盐是还原剂

B维生素C是还原剂

C维生素C将Fe3+还原成Fe2+

D亚硝酸盐被氧化

（2）乳酸可以与精制铁粉制备一种药物，反应式为：

2CH3CH(OH)COOH+Fe →2[CH3CH(OH)COO]2Fe+H2

反应式中，氧化剂是

，

还原剂是

，产物乳酸

亚铁可以治疗的疾病是

。

（3）举一例说明铁元素在人体中的重要作用

。

答案：（1）B、C （2）乳酸

Fe

缺铁性贫血

（3）人体内的血红素中含铁，如果铁的摄入量不足，吸收利用不良时，将会使机体出现缺铁性或营养性贫血。

[板书设计] 二、维生素

1、维生素的作用：参与生物的生长发育和新陈代谢；

2、维生素的分类；

3、维生素的功能；

4、富含维生素的食品及制剂。

三、微量元素

第

12 页

共

19 页

1、碘

（1）碘在人体的分布、含量及重要性

（2）人体对碘的日需求量

（3）含碘丰富的食物

（4）食盐中的碘——碘酸钾

2、铁

（1）铁在人体中的含量与存在：

（2）缺铁的危害与防治

（3）人体对铁的需求量及铁的来源

第三课时

1、能识别缺乏微量元素所导致的疾病；

2、能区分某种元素是人体内的常量元素还是微量教学目标

元素；

3、认识饮食与健康的关系，认识化学在促进人类健康方面的重要作用；

4、树立正确对待保健品态度和科学的生活观念。

教学重点

教学难点

教学方法

教学过程

教师活动

学生活动

设计意图

重视培养学生的阅如何正确对待保健品态度，树立科学的生活观念

常量元素与微量元素

阅读归纳、交流讨论

[引入]上节课我们学习了碘和[阅读，归纳] 要作用以及补碘和铁的措施，分标准；

那什么是微量元素，微量元素2、微量元素和常量元素各包和常量元素如何划分，各包括括哪些元素。

哪些元素，请同学们阅读第20第

13 页

共

19 页

铁两种微量元素对人体的重1、微量元素和常量元素的划读能力和总结概括的能力。

页“资料卡片”后归纳总结。

[说明]人体中的元素与地壳中的元素有很大的相关性，从课本21页图1－22可以看出。

[过渡]因为各种维生素和微量元素对人体有重要作用，所以各种补充维生素和微量元素的保健品也就应运而生。

[讨论]你注意过市场上琳琅满目的保健食品吗？列举你查找的几种保健食品，指出它们的主要成分和作用以及选用保健食品时应注意哪些问题。

[知识拓展]

“孩子个子长高不感冒、老人腰好腿好精神好、女人面色细腻红润有光泽、服用黄金搭档确实有效、补足钙铁锌硒维生素”, 过年送礼黄金搭档。我们对于黄金搭档的这个广告耳熟能详。

黄金搭档实质上是一种多元维生素产品。虽然人人都需要维生素，人人都需要矿质元素，但人们并不一定需要通过服用药物的途径来补充。据南方周末报道，服用维生素产品不当可以致毒。黄金搭档的包装说明与广告宣称，黄金搭

展示课前调查作业

讨论交流

观看，聆听

体会、思考

通过讨论引导学生正确对待保健品态度，树立科学的生活观念。同时培养了学生调查整理资料的能力。

以学生非常熟悉的广告入手，引导学生正确看待各种保健品的功效，避免陷入误区。

阅读、体会

培养学生从图表中获取信息的能力

第

14 页

共

19 页

档对人体没有任何副作用，这是不正确的，是误导消费者。黄金搭档对人体同样会有副作用，服用不当，后果还可能相当严重。

因此，不能盲目补充维生素与矿质元素。即使需要补充，也应因人而异，缺什么补什么。补充维生素与矿物质，天然食物是微量元素的最佳来源。最安全最经济的途径是合理安排膳食。就中国地质分布而言，普遍缺的只是碘，少数地区(克山病区)缺硒，钙铁锌硒并不缺少，都可以同维生素一样，从食品中摄取。药物型微量元素在化学生产过程中，或多或少都会含有其他化学成份，主要是供应需要特殊营养的病人服用。对正常人来说，真正的“黄金搭档”是合理的膳食搭配。

[小结]对待保健食品应有正确的态度。

1、增进健康应以平衡膳食为主、保健食品为辅

2、选择保健食品应“有的放矢”，但不能“顾此失彼”

3、食用保健食品不能过量

第

15 页

共

19 页

[总结] 中国有句名言：药补不如食补。人体有自我调节能力，只要养成科学的饮食习惯，不偏食、不挑食，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，食物中所提供的维生素和微量元素就足够了。因此，不提倡自己任意增补各种营养品，如果需要的话，也应在医生指导下服用。

[练习] 1、微量元素是指含量在人体总重量的0.01%以下的元素，这些元素对人体的正常发育和健康起着主要作用，下列各组元素全部是微量元素的是

A、Na

K

Cl

S

O

B、N

H

O

P

C C、F

I

Fe

Zn

Cu

D、Ge

Se

Cu

Mg

C 答案：C 2、请你将人体缺乏的元素与由此引发的疾病用直线连起来：

缺乏维生素A

坏血病

缺乏维生素C

甲状腺肿大

缺钙

夜盲症

缺碘

贫血

缺氟

佝偻病

聆听、思考

再一次强调均衡饮食的重要作用。

做练习

通过练习对所学知识加以巩固和深化。

第

16 页

共

19 页

缺铁

龋齿

答案：缺乏维生素A —→

夜盲症；缺乏维生素C —→

坏血病；缺钙

—→

佝偻病；缺碘

—→

甲状腺肿大；缺氟

—→

龋齿；缺铁

→

贫血。

3、维生素C是一种水溶性维生素，其水溶液呈酸性。它的分子式是C6H8O6。人体缺乏这种维生素易得坏血症，所以维生素C又称抗坏血酸。维生素C易被空气中的氧气氧化。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都富含维生素C，如新鲜橙汁中维生素C的含量在500mg/L左右。某校课外活动小组测定了某品牌的软包装橙汁中维生素C的含量。下面是测定实验分析报告。请填写有关空白：

（1）测定目的：测定××牌软包装橙汁维生素C含量

（2）测定原理：C6H8O6 + I2

—→

C6H6O6 + 2H+ + 2Iˉ

（3）实验用品及试剂：①

仪器和用品（自选，略）

②

试剂：指示剂_____________（填名称），浓度为7.5×10-3mol/L标准碘溶第

17 页

共

19 页

液、蒸馏水等。

（4）实验过程：取20.00 mL待测橙汁，滴入2滴指示剂。向其中逐滴加入标准碘溶液，消耗碘溶液15.00 mL时，溶液恰好变蓝色。则此橙汁中维生素C的含量是__________ mg/L。

从分析数据看，此软包装橙汁是否纯天然橙汁？

A．是

B．可能是

C．不是

制造商可能采取的做法是__________。

A．加水稀释天然橙汁

B．橙汁已被浓缩

C．将维生素C作为添加剂

（5）请你站在国家质检执法人员的角度对××牌软包装橙汁做出处理意见__________。

A．继续生产

B．停产整顿

C．调查后再做结论

答案：（3）②

淀粉溶液

（4）990

C

C

（5）C [板书设计] 三、微量元素

3、微量元素与常量元素

第

18 页

共

19 页

4、人体中元素与地壳中元素的相似性

第

19 页

共

19 页