第三节　生命的基础——蛋白质教学设计思路

1 / 5 蛋白质、维生素和微量元素

平衡膳食宝塔

正常人每天摄入2000卡热量

蛋白质——是最重要的营养物质

【思考】蛋白质在人体内起什么作用？

（1）对生物反应起催化作用的：

（2）运输作用的：

（3）保护作用的：毛发、皮肤等

（4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：

（5）构成动物大部分结构的纤维物质：软骨、肌肉

生命是蛋白质存在的方式——恩格斯

【思考】蛋白质在人体内是如何代谢的？

食物中的蛋白质→

→人体内多种蛋白质

蛋白质的基石——氨基酸

氨基酸结构：

甘氨酸

丙氨酸

苯丙氨酸

注意：天然蛋白质都是由多种α-氨基酸组成。

谷氨酸

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氨基酸分子之间脱水缩合形成

的反应

蛋白质：相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽。

蛋白质三维结构

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盐析与变性的对比

颜色反应——蛋白质遇浓硝酸颜色变

。检验蛋白质！

灼烧——灼烧时有

的气味。

鉴别蛋白质!

维生素

认识维生素

维生素(vitamin)是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类

。

维生素的发现

荷兰营养学家艾克曼,首先发现脚气病因缺乏某种微量物质引起,从而导致维生素B1的发现。英国化学家霍普金斯1912年提出维生素学说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物，称为维他命，也就是维生素。由于这一发现，他们于1929年获得诺贝尔生理学和医学奖。

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4 / 5 维生素C的性质

又名

。无色晶体，无臭，味酸。熔点190～192℃。是一种水溶性维生素，溶液显酸性，并有可口的酸味。维生素C广泛存在于新鲜的蔬菜和某些水果中。

VC对人体健康的作用

1、参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构

2、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能

3、帮助无机盐和某些氨基酸的吸收

4、增强对传染病的抵抗，有解毒作用

饮食建议

每天吃至少3份深绿色、多叶的根茎类蔬菜，至少3份新鲜水果，再加上一些坚果或植物种子。

每天补充多种维生素，其种类和数量至少要包括以下列出的这些：2250微克维生素A、10微克维生素D、100毫克维生素E、25毫克维生素B1、25毫克维生素B2、50毫克维生素B3（烟酸）、50毫克维生素B5（泛酸）、50毫克维生素

B6、5微克维生素B12、50微克叶酸以及

50微克维生素比另外每天还要补充1000毫克的维生素C。

微量元素

【思考】什么是微量元素？

微量元素是指人体中每人每天的需要量在

的元素。

【思考】微量元素都有哪些？

主要包括有

等10种。

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微量元素的生理作用（了解）

①微量元素能协助宏量元素的输送，如含铁血红蛋白有输氧功能。

②微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂。

③可参与激素作用，调节重要生理功能。

④根据体外实验，一些微量元素可影响核酸代谢。

铁元素对人体有哪些重要作用？

含量约为4～5g。铁在人体中的功能主要是参与

而促进造血，参与O2、CO2的运输和交换。在血红蛋白中的含量约为72%。人体铁缺乏时引起缺铁性贫血，同时一些含铁酶活性降低，造成智力发育障碍。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。

碘有“智力元素”的美誉，碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样是作为一种营养素而存在于人体，它在人体内的含量仅有25～50毫克(平均35毫克)，为身体重量的两百万分之一，属于70余种微量元素的一种，尽管含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。碘是

不可缺乏的重要原料。甲状腺激素具有影响肌体代谢、生长发育，特别是脑发育的生理作用。因此，如果甲状腺功能异常，分泌激素过量或不足，势必对机体的代谢、生长发育和智力发育造成很大影响，导致种种疾病的发生，如较常见的

。

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