第四节　维生素和微量元素第二课时教案

教学目标

知识与技能

1.了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，

2.了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；

3.了解维生素的种类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用，从哪些食物中可以摄入维生素。

过程与方法

通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并形成规律性认识，再辅以习题训练培养学生的创新思维能力。

情感、态度与价值观

在了解维生素的知识的基础上，懂得营养物质的重要性。

教学重难点

维生素C的性质和人体内的功能。

维生素C的还原性的实验探究。

教学过程设计

一、新课导入

在20世纪，科学家发现只用糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养，实验动物不能存活。但如果在饲料中加入极微量的牛奶后，动物正常生长。科学家反复实验后认为，动物膳食中除含糖类、脂肪、蛋白质和水外，还必须含有微量维生素、矿物质等。

[板书]第四节

维生素和微量元素

[阅读]资料卡片---维生素的发现

荷兰营养学家艾克曼。首先发现脚气病因缺乏某种微量物质引起,从而导致维生素B1的发现。英国化学家霍普金斯1912年提出维生素学说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物，称为维他命，也就是维生素。由于这一发现，他们于1929年获得诺贝尔生理学和医学奖。

[问]你知道的维生素有那几种？它们各有什么性质？

[板书]一、维生素(vitamin) 1、维生素的作用

[讲]维生素是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质.这类物质由于体内不能合成或者合成量不足,所以虽然需要量很少,每日仅以毫克或微克计算,但必须由食物供给。绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。

[板书]2、维生素的分类

[讲]维生素都是小分子有机化合物，在结构上无同性，通常根据其溶解性质分为脂溶性和水溶性两大类。

[投影]

[板书]

(1) 脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；

(2) 水溶性：维生素B族（维生素B1、维生素B2等）、维生素C [资料]著名探险家雅克·卡蒂尔的历险故事。

卡蒂尔在1534年11月至1535年4月间率一队船员在考察圣劳伦斯的加拿大湾。当时有数周的时间，他们被坚冰困在海湾里出不去，渐渐的他们都出现了以下症状：牙龈出血、皮肤反应性青紫、身体虚弱、易怒、肌肉隐隐作痛、关节痛。幸运的是他们遇到了一位魁北克印弟安人，印弟安人让他们喝一种由当地生长的一颗大松树的叶子和皮制成的茶，这种茶竟然神奇的治好了他们的病。马斯魁勒（Masquelier）博士受此启发，开始研究该树种的树皮于1951年提取OPC成功，并应用于心脑血管疾病的治疗中，19年后，即1970年，他成功的从葡萄籽中提取了纯正的OPC，含量高达95%以上，而且无论浓度还是抗氧化作用都优于松树皮提取物，患者服用后都感觉更有效。

[板书]3、维生素C [讲]维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。其结构式为: 分子式:C6H8O6，是水溶性维生素，溶液显酸性，有可口的酸味。维生素C广泛存在于水果、蔬菜中，水果中又以柑桔类含量较多，蔬菜中青色者含维生素C较多。人工不能合成维生素C，必须从食物中获得。

又叫抗坏血酸，是人体中新陈代谢不可缺少的物质，它维持牙齿、骨胳、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增强人体对疾病的抵抗力，促进伤口愈合，并能预防肿瘤。在新鲜蔬菜和水果中含量丰富，尤其是绿叶蔬菜，西红柿等酸性水果和豆芽中含量较高，缺乏时使人得坏血病表现为骨胳脆弱等症状。中学生每天需要补充60mg维生素C。

[板书] 维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。分子式:C6H8O6。

结构：

[思考与交流]根据维生素C结构推断它具有那些性质? 加成、氧化、水解等。

[研究性学习] 研究性试题：维生素C是一种水溶性维生素（其水溶液显酸性），它的化学式是C6H8O6，人体缺乏这种维生素可能得坏血病，所以维生素C又称抗坏性血酸。维生素C易被空气中的氧气氧化。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都含量较高，如维生素C在新鲜的橙汁中含量500mg/L左右。学校课外活动小组测定了某中品牌的软包装橙汁中的维生素C的含量。下面是测定实验的分析报告。

I、测定目的：测定某中品牌的软包装橙汁中的维生素C的含量。

II、测定原理：C6H8O6+I2= C6H6O6+2H++2I- III、实验用品及试剂

①仪器和用品（自选）

②试剂：指示剂

。维生素C溶液（浓度7.50×10-3mol·L-1）标准碘溶液、蒸馏水等。

IV、实验过程：

⑴洗涤仪器，检查滴定管是否漏水，润洗后装好标准碘溶液。

⑵打开：软包装，目测：颜色——橙黄色。澄清度——好。

用V、数据记录与处理：

仪器向锥形瓶移入20.00ml待测橙汁，滴入2滴指示剂。

根据以上数据，计算此橙汁中维生素C的含量VI、问题讨论

⑴橙汁和碘溶液分别盛放在何种滴定管中？

⑵滴定时能否剧烈摇动锥形瓶？为什么？

⑶从分析数据看，此软包装橙汁是否是纯天然橙汁？[

] A、是

B、可能是

C、不是

⑷制造商可能采取的的做法是[

] A、加水稀释天然橙汁

B、橙汁已被浓缩

C、将维生素C作为添加剂

⑸你是否同意这种做法[

]

A、同意

B、不同意

C、调查后再作结论

分析：

①根据题意信息维生素C水溶液显酸性，所以把它放在酸式滴定管中，碘溶液具有氧化性同样应放在酸式滴定管中。

②反应原理是用碘氧化维生素C，维生素C溶液中滴入淀粉溶液，当维生素C被碘氧化后继续滴入碘溶液使淀粉溶液变蓝。

③由于维生素C易被空气氧化，所以滴定时不能剧烈摇动锥形瓶。

④维生素C溶液的体积为20.00ml，与之反应的贷内溶液的体积为两次滴定的平均值15.00ml。由反应原理：C6H8O6+I2=C6H6O6+2H++2I- 维生素C的浓度C=5.6×10-3mol·L-1，即每升溶液中含有C6H8O6 质量为985.6mg/L。

⑤信息中新鲜橙汁维生素C的含量500mg/L左右，计算结果远大于此数据，说明此橙汁肯定不为天然橙汁。对于制造商而言需要作调查后才能下结论。

［科学探究］P20 1、了解维生素C药片的主要化学成分

维生素C和淀粉

2、查询维生素C有哪些性质

维生素C是白色结晶粉末，无臭，味酸；溶于水，稍溶于乙醇，不溶于氯仿、苯、石油醚、油类和脂肪；具有还原性。维生素C用于治疗缺乏维生素C引起的病症(如坏血病)及过敏性皮肤病、口疮、感冒等，能促进伤口愈合，增强急慢性传染病人的机体抵抗能力；可作食物、药物的抗氧化剂；也可用作食品添加剂。

3、维生素C在人体中的功能

［科学探究］P20

1、了解维生素C药片的主要化学成分

维生素C和淀粉

2、查询维生素C有哪些性质

维生素C是白色结晶粉末，无臭，味酸；溶于水，稍溶于乙醇，不溶于氯仿、苯、石油醚、 油类和脂肪；具有还原性。维生素C用于治疗缺乏维生素C引起的病症(如坏血病)及过敏性皮肤病、口疮、感冒等，能促进伤口愈合，增强急慢性传染病人的机体抵抗能力；可作食物、药物的抗氧化剂；也可用作食品添加剂。

3、维生素C在人体中的功能

A、参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；

B、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的组成；

C、帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；

D、增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；

E、有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等

[阅读教材]指导学生阅读教材P21～P22内容，并思考下面的问题。

[投影] ①组成人体自身的元素约有多少种？人体中含量最多的非金属元素是哪一种？含量最多的金属元素是哪一种？这些元素是以什么形式存在的？

②常量元素和微量元素划分的依据？它们对人体有什么作用？（学生阅读和课堂交流）

二、微量元素

1、人体中微量元素

[阅读]人体中微量元素的存在形式

[讲]地球上生命起源于海洋，构成生命的元素在自然界都能找到，并且与地球表层元素的含量大致相当。

微量元素在人体内的含量虽然极微，却具有巨大的生物学作用。其生理功能主要有：

微量元素能协助宏量元素的输送，如含铁血红蛋白有输氧功能。

②微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂。已知体内千余种酶大都含有一个或多个微量金属原子。如锌能激活肠磷酸酶，肝、肾过氧化酶，又是合成胰岛素所必需；锰离子可激活精氨酸酶和胆碱酯酶等；钴是维生素B12的组成成分之一，等等。

③可参与激素作用，调节重要生理功能。如碘是甲状腺激素的重要成分之一，环境缺碘则机体不能合成甲状腺激素，就会影响机体正常代谢和儿童的生长发育。

④根据体外实验，一些微量元素可影响核酸代谢。核酸是遗传信息的载体，它含有浓度相当高的微量元素，如铬、钴、铜、锌、镍、钒等。这些元素对核酸的结构、功能和脱氧核糖核酸 (DNA)的复制都有影响。

微量元素摄入量过低，会发生某种元素缺乏症；但摄入量过多，微量元素积聚在生物体内也会出现急、慢性中毒，甚至成为潜在的致癌物质。

［板书］作用：

（1）维持生命活动，促进健康生长和发育有着重要作用。

（2）缺少或摄入过多，可能导致各种代谢疾病

[过] 下面着重讨论铁、碘对人体健康的影响。

[交流展示] 碘元素对人体有哪些重要作用？学生展示课前收集的有关资料，教师将其实物投影到屏幕上。

[讲]碘有“智力元素”的美誉，碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样是作为一种营养素而存在于人体，它在人体内的含量仅有25～50毫克(平均35毫克)，为身体重量的两百万分之一，属于70余种微量元素的一种，尽管含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料。甲状腺激素具有影响肌体代谢、生长发育，特别是脑发育的生理作用。因此，如果甲状腺功能异常，分泌激素过量或不足，势必对机体的代谢、生长发育和智力发育造成很大影响，导致种种疾病的发生，如较常见的甲状腺肿大。

［板书］2、智力元素---碘

（1）作用：碘是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。

（2）存在：在食物中，海产品（如：海带、海鱼等）的含碘量较高。

[问]预防碘缺乏病最根本的措施是什么？通过讨论得出补碘的有效途径是食用含碘食盐。

［讲］我国在食盐中加碘，以前用KI,因为KI易被氧化成I2挥发，因此降低效能。而碘酸钾KIO3的化学性质稳定，不易挥发、不吸水、不流失、易保存。所以现在的加碘食盐，用的是碘酸钾。

[交流展示]铁元素对人体有哪些重要作用？学生展示课前收集的有关资料，教师将其实物投影到屏幕上。

[阅读]资料卡片

［板书］3、铁

(1) 功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输。

(2) 储存铁与各种酶结合，分布在身体各器官

[小结]能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，而且有些元素是构成人体组织的重要材料。

［知识拓展］各种重要的微量元素