第三节　生命的基础——蛋白质教学设计内容推荐

高中人教版化学选修一

第一章

第三节

生命的基础-蛋白质

同步测试

一、单选题（共10题；共20分）

1.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（

）

A. 蛋白质溶液里加（NH4）2SO4溶液能使蛋白质变性

B. 在豆浆中加少量石膏能使豆浆凝结为豆腐

C. 蛋白质在人体中发生了水解反应，水解最终产物是尿素

D. 任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色

2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（ ）

A. 甲醛溶液 B. 饱和Na2SO4溶液 C. 浓硝酸 D. 稀CuSO4溶液

3.健康是人类永恒的主题．下列有关的叙述中正确的是（ ）

①蛋白质和糖类都是由碳、氢、氧元素组成的；

②铁是血红蛋白的成分，能帮助运输氧气，缺铁会患坏血病；

③淀粉、蛋白质、油脂都是有机高分子化合物；

④维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成；

⑤蔬菜、水果和粗粮等都含有较多的纤维素．

A. ①②③④ B. 只有②④⑤ C. 只有④⑤ D. 只有②③⑤

4.某洗衣粉不仅能除去汗渍，

而且有较强的除去血渍、奶渍等污物的能力，这是因为该洗衣粉中加入了（

）A. 食盐 B. 淀粉酶 C. 蛋白酶 D. 酒精

5.下列关于甘氨酸（H2N﹣CH2﹣COOH）性质的说法，正确的是（

）

A. 只有酸性，没有碱性 B. 只有碱性，没有酸性

C. 既有酸性，又有碱性 D. 既没有酸性，又没有碱性

6.关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是( )

A. 蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸

B. 向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4浓溶液,会使其变性

C. 天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成

D. 氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的酸性物质

7.下列关于酶的叙述中错误的是（

）

A. 酶是一种具有催化作用大的蛋白质 B. 酶的催化作用具有专一性和高效性

C. 高温或重金属盐能降低酶的活性 D. 酶只有在强酸或强碱的条件下才能发挥作用

8.关于氨基酸的叙述错误的是（

）

A. 氨基酸的结构中都含有氨基和羧基 B. 人体内氨基酸代谢的最终产物是二氧化碳和尿素

C. 人体内所有氨基酸都可以相互转化 D. 两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽

9.酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用，如图表示温度t与反应速度v的关系曲线中，有酶参加的是（

）

A. B. C. D.

10.蛋白质是生命的基础物质，下列关于蛋白质的说法正确的是（ ）

A. 蛋白质的种类很多，它们都能溶解于水 B. 蛋白质水解的最终产物是氨基酸

C. 蛋白质溶液中加入浓盐酸，颜色变黄 D. 蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将变性

二、填空题（共4题；共17分）

11.蛋白质缺乏是可以致命的．人体内蛋白质约占体重的16%．一个体重为60kg的人，体内含有10～11kg的蛋白质．如果人体丢失体内20%以上的蛋白质，生命活动有可能会被迫停止．常见的蛋白质缺乏症表现为代谢下降，生命变得脆弱易病．蛋白质的生理功能与它的化学性质密切相关．人体摄入的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解，最终生成氨基酸．这些氨基酸一部分重新合成人体所需的蛋白质、糖或脂类物质，以满足各种生命活动的需要；另一部分则发生氧化反应，释放能量．

①蛋白质分子中主要含有________四种元素．

②蛋白质水解最终得到________．

③蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液，会析出沉淀；再加适量水后，蛋白质重新溶解，仍然具有原来的活性．这个过程称为________．

④人体中共有二十多种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为________氨基酸．

12.（1）在盛有鸡蛋白溶液的试管中，加入（NH4）2SO4浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做 ________．继续加水时，沉淀会 ________，并不影响原来蛋白质的性质．

（2）在盛有鸡蛋白的溶液的试管中，加入CuSO4溶液，蛋白质会发生性质的改变而凝结起来，这种作用叫做 ________，继续加水时， ________恢复为原蛋白质．

13.（1）氨基酸是蛋白质的基石，氮基酸分子中的氨基（﹣NH2）显碱性．氢基酸往往形成一种两性离子，在水溶液中存在如下平衡：

方框内所表示的离子（1）的结构简式是

________．

（2）谷氨酸的一钠盐（酵法，其中第一步是使淀粉水解为单糖．

①淀粉发生水解反应的化学方程式是 ________．

②实验室中检验淀粉水解产物应选用的试剂是 ________（填字母）．

a．NaOH溶液、氨水、AgNO3溶液 b．H2SO4溶液、氨水、AgNO3溶液

c．NaOH溶液、CuSO4溶液 d．H2SO4溶液、CuSO4溶液

（3）“沙伦逊甲醛酶定法”用于测定味精中谷氨酸一钠盐的含量．将一定质量味精样品溶于水，再向溶液中加入36%甲醛溶液，反应为﹣NH2+HCHO→﹣N=CH2+H2O再以酚酞为指示剂，用NaOH溶液进行滴定．上述测定过程中加入甲醛的目的是 ________．

（4）味精中常含食盐，两同学分别设计甲、乙两种方案测定味精中NaCl的含量．

①甲方案： ________取一定质量味精样品溶于水，加入足量稀硝酸酸化的硝酸银溶液，充分反应后，过滤、（填缺少的步骤），称量沉淀质量，重复实验3次．

1②乙方案：已知AgSCN是难溶于水的沉淀a取m g味精溶于水，加入过量浓度为c1mol•L﹣的AgNO3溶液，﹣1再加入少量

________（填可能的化学式）溶液作指示剂，用浓度为c2

mol•L的NH4SCN溶液进行滴定，）是味精的主要成分．当前我国生产味精主要采用淀粉发当溶液变为红色时，达到滴定终点．设测定过程中所消耗的AgNO3溶液和NH4SCN溶液的体积分别为V1mL和V2mL，则该味精样品中NaCl的质量分数是 ________

14.蛋白质是构成生命的基础物质．在鸡蛋、蔬菜、花生油等食物中，富含蛋白质的是________．“84消毒液”在日常生活中被广泛使用．该消毒液无色，对某些有色物质具有漂白作用，它的有效成分是________（填“KMnO4”或“NaClO”）．

三、综合题（共2题；共8分）

15.下列是某蛋白质的结构片段

（1）上述蛋白质结构片段的水解产物中不属于α﹣氨基酸的结构简式为________

（2）上述蛋白质结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸碳氢原子数比值最大．

①该氨基酸与NaOH溶液反应的化学方程式为

________

②该氨基酸两分子缩合形成环状结构物质的分子式为

________

③该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上只有甲基的同分异构体有________ 种．

（3）已知上述蛋白质结构片段的化学式量为364，则水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为________

16.含有氨基（—NH2）的化合物通常能够与盐酸反应，生成盐酸盐。如：

。

现有两种化合物A和B，它们互为同分异构体。已知：①它们都是对位二取代苯；②它们的相对分子

质量都是137；③A既

能被NaOH溶液中和，又能跟盐酸成盐，但不能与FeCl3溶液发生显色反应；B既不能被NaOH溶液中和，也不能跟盐酸成盐；④它们的组成元素只可能是C、H、O、N、Cl中的几种。请按要求填空：

（1）A和B的分子式是________。

（2）A的结构简式________；B的结构简式________。

答案解析部分

一、单选题

1.【答案】B

【解析】【解答】（NH4）2SO4为非重金属盐，加入（NH4）2SO4溶液，蛋白质会产生“盐析”现象，盐析是可逆过程，加水后蛋白质又会继续溶解，A错；豆浆可视为胶体，石膏可使其发生凝聚形成豆腐，B对；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C错；一般情况下，只有含苯环的蛋白质遇到浓HNO3才会发生颜色反应而变黄，D错。【分析】考查蛋白质的性质和结构，注意只有含苯环的蛋白质遇到浓HNO3才会发生颜色反应而变黄。

2.【答案】B

【解析】【解答】解：甲醛（福尔马林）、强酸（如浓硝酸）、强碱、重金属盐（如CuSO4溶液）等物质能使蛋白质变性，而蛋白质溶液中加入饱和Na2SO4溶液会发生盐析，盐析是一个可逆的过程，不改变蛋白质的性质．故选B．

【分析】蛋白质溶液中加入饱和Na2SO4溶液会发生盐析，盐析是一个可逆的过程，不改变蛋白质的性质；而甲醛、强酸、强碱、重金属盐等物质能使蛋白质变性．

3.【答案】C

【解析】【解答】解：①蛋白质主要由C、H、O、N组成，糖类由C、H、O组成，故①错误．；②缺铁③淀粉、会患贫血症，故②错误；蛋白质是有机高分子化合物，油脂不是有机高分子化合物，故③错误；④维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，故④正确；⑤蔬菜、水果和粗粮等都含有较多的纤维素，故⑤正确．故选：C．

【分析】根据蛋白质主要由C、H、O、N组成，缺铁会患贫血症，油脂不是有机高分子化合物，维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，蔬菜、水果和粗粮等都含有较多的纤维素进行解答．

4.【答案】C

【解析】【解答】食盐、淀粉酶、酒精不能除去蛋白质；蛋白酶能够分解蛋白质，可以很好地除去血渍、奶渍，所以这种洗衣粉中含有蛋白酶．

故选C．

【分析】血液、奶中含有蛋白质，蛋白酶能够分解蛋白质，从而把血渍、奶渍除去．

5.【答案】C

【解析】【解答】甘氨酸（H2N﹣CH2﹣COOH）含有碱性基团H2N﹣和酸性基团﹣COOH，因此，既有酸性，又有碱性．故选：C．

【分析】甘氨酸（H2N﹣CH2﹣COOH）含有碱性基团H2N﹣和酸性基团﹣COOH．

6.【答案】A

【解析】【解答】蛋白质是由氨基酸通过分子间脱水成肽键而形成的高分子化合物,所以它在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸.由于硫酸铵不是重金属的盐类,所以它只能使蛋白质盐析,而不能使蛋白质变性.天然蛋白质除含C、H、O、N外,还含有硫、磷等元素.氨基酸和蛋白质分子内部都既含有氨基又含有羧基,它们是两性化合物,所以既能与酸反应,又能与碱反应。

【分析】本题考查蛋白质的组成与性质，熟练掌握蛋白质的结构和性质是解题的关键。

7.【答案】D

【解析】【解答】A．酶是一种特殊的蛋白质，对发生在体内和体外的某些化学反应都能起催化作用，故A正确；

B．酶具有催化效率高、专一性强，故B正确；

C．酶是蛋白质，蛋白质在高温或重金属盐作用下，发生蛋白质变性，所以活性降低，故C正确；

D．由于大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏而失去活性，即蛋白质发生变性，所以，酶在强酸性或强碱性条件下不能发挥作用，故D错误；

故选D 【分析】酶是生物体内活细胞产生的生物催化剂，在体内的化学反应中能够加快反应速度；绝大多数酶的化学本质是蛋白质．具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点，据此即可解答

8.【答案】C

【解析】【解答】A．氨基酸结构特殊，分子中含有羧基和氨基，故A正确；

B．蛋白质消化的最终产物是氨基酸，氧化分解的最终产物是二氧化碳、水和尿素，故B正确；

C．在人体内能够通过转氨基作用形成的只是12种非必需氨基酸，由于人体无法产生某些中间产物，所以有8种氨基酸必需从食物中获得，故称之为必需氨基酸，故C错误；

D．两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽，故D正确．

故选C．

【分析】A．氨基酸分子中含有羧基和氨基；

B．蛋白质是生命活动的主要体现者，氧化分解时也可提供能量，氧化分解的产物是二氧化碳、水和尿素；

C．人体内有8种必需氨基酸氨基酸必需从食物中获得；

D．两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽．

9.【答案】D

【解析】【解答】酶是一种蛋白质，酶又是生物制造出来的催化剂，酶促进反应速率一般要求在常温、常压、中性酸碱度等温和的条件下进行，因为酶是蛋白质，酶在适宜的温度下（30℃～50℃时）催化活性最高，在高温、强酸、强碱等环境中容易失去活性，所以随着温度的升高，酶的催化效率先增大，后减小，D选项图中反应速度和温度的图象走向符合这一特点，

故选：D．

【分析】根据图中反应速度和温度的图象走向，可判断酶催化效率强弱，据此解答．

10.【答案】B

【解析】【解答】解：A．蛋白质一般不溶于水，故A错误；

B．蛋白质的基本组成单位是氨基酸，最终水解产物是氨基酸，故B正确；

C．蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应变黄色，故C错误；

D．蛋白质中加入浓的盐溶液会有沉淀析出，这个过程叫做盐析，加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将盐析，故D错误．

故选B．

【分析】A．蛋白质一般不溶于水；

B．蛋白质的基本组成单位是氨基酸；

C．蛋白质遇浓硝酸变黄色；

D．蛋白质中加入浓的盐溶液会有沉淀析出，这个过程叫做盐析．

二、填空题

11.【答案】C、H、O、N；α﹣氨基酸；盐析；必需

【解析】【解答】解：①蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P、S、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）等，故答案为：C、H、O、N；②天然蛋白质水解的最终产物α﹣氨基酸；③蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液发生盐析，是α﹣氨基酸，故答案为：故答案为：盐析；④必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸．故答案为：必需．

【分析】①蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成；②天然蛋白质是α﹣氨基酸形成的；③盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程；④必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸．

12.【答案】盐析；溶解；变性；不能

【解析】【解答】（1）硫酸铵能使蛋白质发生盐析，盐析是可逆的，加水沉淀会溶解，

故答案为：盐析；溶解；

（2）硫酸铜是重金属盐，重金属盐能使蛋白质发生变性，变性是不可逆的，继续加水时，不能恢复为原蛋白质，

故答案为：变性；不能．

【分析】（1）盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程；

（2）重金属盐能使蛋白质发生变性，变性是不可逆的．

13.【答案】；（C6H10O5）3+nH2OnC6H12O（葡萄糖）；a,c；掩蔽氨基，避免氨基影响羧基和NaOH的中和反应；洗涤、干燥所得沉淀；Fe（NO3）3；%．

【解析】【解答】（1）羧基能与氢氧根反应生成羧酸根，根据可知，离子（1）的结构简式是，

故答案为：；

（2）①淀粉发生水解生成葡萄糖，化学方程式为：（C6H10O5）3+nH2O案为：（C6H10O5）3+nH2OnC6H12O（葡萄糖）；

nC6H12O（葡萄糖），故答②淀粉水解是在酸性条件下进行，产生葡萄糖，所以应先将溶液调成碱性，需要加氢氧化钠溶液，再通过检验葡萄糖中的醛基证明产物，需要加银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液，故答案为：a、c；

（3）依据反应R﹣NH2+HCHO→R﹣N=CH2+H2O，加入甲醛和氨基结合保护，避免影响氢氧化钠中和羧基的反应，故答案为：掩蔽氨基，避免氨基影响羧基和NaOH的中和反应；

（4）①加入足量稀硝酸酸化的硝酸银溶液，沉淀溶液中氯离子，过滤得到沉淀洗涤干燥称量沉淀质量，故答案为：洗涤、干燥所得沉淀；

②硝酸银沉淀氯离子，过量的硝酸银被NH4SCN溶液沉淀生成AgSCN沉淀，滴入反应终点的指示剂可以选择铁盐溶液，滴入最后一滴溶液呈血红色证明反应终点；

11取mg味精溶于水，加入过量浓度为c1mol•L﹣的AgNO3溶液，用浓度为c2mol•L﹣的NH4SCN溶液进行滴定，当溶液变为红色时，达到滴定终点，说明加入的指示剂是硝酸铁，已知：AgSCN是难溶于水的沉淀．设测定过程中所消耗的AgNO3溶液和NH4SCN溶液的体积分别为V1mL和V2mL，硝酸银沉淀氯离子，过量的

硝酸银被NH4SCN溶液沉淀生成AgSCN沉淀，依据氯元素守恒得到氯化钠质量分数=×100%=故答案为：Fe（NO3）3；【分析】（1）羧基能与氢氧根反应；

（2）①淀粉发生水解生成葡萄糖，据此写化学方程式；

②淀粉水解是在酸性条件下进行，产生葡萄糖，所以应先将溶液调成碱性，再通过检验葡萄糖中的醛基证明产物，据此答题；

（3）加入甲醛隐藏氨基避免干扰羧基和碱的反应；

（4）①加入足量稀硝酸酸化的硝酸银溶液，沉淀溶液中氯离子，过滤得到沉淀洗涤干燥称量沉淀质量；

③硝酸银沉淀氯离子，过量的硝酸银被NH4SCN溶液沉淀生成AgSCN沉淀，滴入反应终点的指示剂可以选择铁盐溶液，滴入最后一滴溶液呈血红色证明反应终点；依据反应过程试剂用量计算得到．

14.【答案】鸡蛋；NaClO

【解析】【解答】鸡蛋富含蛋白质；该消毒液无色，应含有NaClO，而KMnO4为紫色，不符合无色的特点，

故答案为：鸡蛋；NaClO．

【分析】根据蛋白质的来源和漂白液中的有效成分进行回答即可. 三、综合题

%．

%，

15.【答案】（1）

（2）；C16H14N2O2；6 （3）436

【解析】【解答】（1）α﹣氨基酸中氨基、﹣COOH在同一C上，则不属于α﹣氨基酸的结构简式是，

故答案为：；

（2）分子结构中含有的断碳氮单键，碳上加﹣OH，氮上加﹣H，水解得到的氨基酸为：CH3CH

（NH2）COOH、H2NCH2COOH、H2NCH2CH（SH）COOH、，

则中C、H原子个数比最大，

①该氨基酸与NaOH反应的化学方程式为，

故答案为：；

②两分子缩合形成的环状物质，由2C8H9O2N2减去2H2O可知，分子式为C16H14N2O2

，

故答案为：C16H14N2O2；

【分析】（1）α﹣氨基酸中氨基、﹣COOH在同一C上；

（2）分子结构中含有的断碳氮单键，碳上加﹣OH，氮上加﹣H，水解得到的氨基酸为CH3CH（NH2）COOH、H2NCH2COOH、H2NCH2CH（SH）COOH、，

则中C、H原子个数比最大；

（3）结构片段含4个，

水解需要4个水分子生成氨基酸．

16.【答案】（1）C7H7O2N（或C7H7NO2）

（2）；

【解析】【解答】根据③推出A含有氨基和羧基，不属于酚类物质，再根据①②，可以推出A为对氨基苯甲酸；而B既不含有氨基也不含有

羧基，也不属于酚类物质，但A和B互为同分异构体，所以B应为对甲基硝基苯。

【分析】考查物质的性质和结构简式的正确书写，意在考查考生根据物质的性质推断存在的官能团和物质的结构。