第三节　生命的基础——蛋白质说课稿【一等奖】

第三节 生命的基础----蛋白质

教学目标：

1．说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。

2．了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。

3．了解合理摄入营养物质的重要性，

认识营养均衡与人体健康的关系。

教学重点、难点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。

课时划分：二课时

教学过程：

第一课时

[导课]蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。今天我们来学习生命的基础----蛋白质。

[板书]第三节 生命的基础----蛋白质

[讨论]你知道那些物质富含蛋白质？

[阅读]资料卡片

[讲述]蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。例如，烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。我们学习蛋白质组成和结构。

[板书]一、蛋白质组成和结构

[PPT]展示蛋白质的复杂结构：

[板书]1、氨基酸组成了蛋白质

[讲解]蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。下面是几种氨基酸的例子：

[分析]氨基酸特点，写出氨基酸的通式。

[回答]氨基酸分子中既有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

[板书]通式：

有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

[讲解]现在从动植物体内蛋白质水解产物中分离出来的氨基酸有几百种。但是，构成主要蛋白质的氨基酸只有20多种。

[提问]什么是两性物质，推测氨基酸的性质有那些？

[回答]既与酸反应又与碱反应，还能互相反应(从结构上去分析) [板书]2、多肽

肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子, 经缩合反应而生成的产物.肽键: -CO-NH- [练习]请完成下列化学方程式，指出生成物是什么，并标出肽键。这个反应跟学过的哪类反应类似？

[答案]

这个反应跟酯化反应类似。两个氨基酸脱去1分子水，缩合成二肽。n个氨基酸脱去n-1个水分子，缩合成多肽。

[PPT]展示肽链图片。

[讲解]20多种氨基酸跟蛋白质的关系，好像字母跟单词的关系，它们可以形成无数种蛋白质。不同的蛋白质，组成的氨基酸种类和排列顺序各不相同，所以蛋白质的结构是很复杂的。研究蛋白质的合成和结构，从而进一步探索生命的本质，是科学研究的重要课题。1965年我国科学家在世界上第一次人工合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。1971年又合成猪胰岛素，在人类揭开生命奥秘的伟大历程中作出了重要的贡献。

[小结]蛋白质：存在氨基和羧基，具有两性

存在：广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质

组成元素：C、

H、

O 、N、

S 、P等

溶解性：

1、有的能溶于水，如鸡蛋白

2、有的难溶于水，如丝、毛

[板书]蛋白质的性质：

1、盐析：蛋白质在浓无机盐(轻金属盐或铵盐)溶液中因凝聚而析出，叫做盐析.

2、变性：

[讨论]学术讨论并总结盐析和变性的区别。

3.蛋白质的颜色反应

：①鸡蛋清遇浓硝酸，加热颜色会变黄

②灼烧蛋白质:有烧焦的羽毛气味

[小结] 蛋白质的特点

水解成氨基酸

•

具有两性；

•

可以盐析；

•

可以变性；

•

颜色反应; •

水解反应。

[练习] 1.下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（

）

A、人工合成具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成

B、在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解

C、重金属盐类能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐类能使人中毒

D、浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应

2.下列现象不属于蛋白质变性的是（

）

A、打针时用酒精消毒

B、用稀的福尔马林浸泡种子

C、蛋白溶液中加入食盐变浑浊

D、用波尔多液防止作物虫害

3、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是

(

)

A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。

B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。

C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。

D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。

4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，

可以选用的方法是（

）

A、滴加浓硝酸

B、滴加浓硫酸

C、滴加酒精

D、灼烧

5、下列过程中，不可逆的是（

）

A、蛋白质的盐析

B、酯的水解

C、蛋白质变性

D、氯化铁的水解

6、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）。

（A）甲醛溶液

（B）饱和Na2SO4溶液

（C）CuSO4溶液

（D）浓硫酸