第一节　合理选择饮食教学教案设计

第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食

[学习目标] 1．

知道食物的酸碱性；

2．

知道几种常见的食品添加剂；

3．

知道某些常见的药物。

[学习方法] 读讲结合

[教学工程]

【】

【介绍】小资料：合理营养与合理膳食

•

合理营养就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有素，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样

，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要搭配, 三餐要合理 . 【阅读】

•

•

中学生每日吃食物的合适量

（营养食谱）

主食：（米、面、杂粮）400—500克

肉类：（包括鱼、虾）50—75克

蛋类：（1—2个）50—100克

豆制品：50—100克

新鲜蔬菜：400—500克

植物油：10克 食盐：4—8克

除以上食物外酌情增加下列食物：

牛奶：150—200克

水果：400—500克

芝麻、花生、大蒜不多于50克

甜食（糕点、糖果）不多于15克

【介绍】

一、认识水在人体中的作用

1、人体的重要组成成分，约占人体体重的2/3；

2、是一种很好的溶剂；

3、进行体内反应的介质和反应物；

4、能调节体温。

注意：每天摄取水最适当的量约是 2.5－4 升

书本P29 思考与交流 资料卡片

二、食物的酸碱性

1、食物的酸碱性指的是什么？

（注意：它与化学上的酸碱性有何不同？）

食物的酸碱性是按食物在体内最终代谢产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性。

富含蛋白质的食物多属于酸性食物，蔬菜、水果多属于碱性食物。

2.常见食物的酸碱性分类

【阅读】

常见食物的酸碱性

•

•

1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。 2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 •

•

•

3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 •

6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。

【思考】

3、为什么应注意酸碱性食物的搭配，以调节人体的酸碱平衡？

（1）首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。教材P31. (2)人体细胞内存在重要的酸碱平衡：这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。

我国居民长期形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性。应注意控

制酸性食物的摄入。

【介绍】

三、安全使用食品添加剂

1、食品添加剂

为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质，在食物中加入一些天然或化学合成的物质。

2、食品添加剂的分类及作用

（1）着色剂（2）调味剂

（3）防腐剂（4）营养强化剂

【阅读】

一些常用的食品添加剂

类

别

着色剂

功 能

品 种

调节食品色泽，改善食品外观

胡萝卜素（橙红色）、胭脂红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色）

调味剂

增强食品原有的味道或添加食盐、食醋、味精（谷氨酸钠）

另外一些味道

防腐剂

抑制细菌繁殖，防止食物腐食盐、醋、糖、苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、败，抗氧化剂也是一种防腐二氧化硫

剂，作用是抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。

营养强化补充食物中缺乏的营养物质食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、剂

或微量元素

【知识再现】

一、合理选择饮食

1、根据

“中国居民平衡膳食宝塔”，

、

、

可以被氧化以提供能量，相等质量的以上三种营养物质中

释放的能量最多；宝塔中几个主要部分的食物，每部分都只能提供部分营养素，而不是人体所需的全部营养素，为了健康，需要从宝塔中全部食物中获得均衡的营养。

2、水是人体中含量最多的一种重要物质，约占人体体重的

；水在人体中的重要作用：（（21））

食品中加维生素或钙、硒、锗等

； ； （3）

； （4）

。每人每天要补充

L水。

3、食物的酸碱性对人体的酸碱平衡有着重要的影响，人体细胞内的重要酸碱平衡主要有： ；

。

4、食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。含碳、氮、硫、磷元素的蛋白质在人体内经过复杂的化学变化后最终产物是

、

、

、

，使体液呈 性，这类食物在生理上称为

食物（如

、

、

等）；某些蔬菜、水果多含有

、

、

、

等盐类，在人体内代谢后生成

性物质，这类食物在生理上称为

食物。

5、为了改善食物的

、

、

，或补充食品在加工过程中失去的

，以及防止

等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。根据作用的不同，食品添加剂主要有以下几类： （1）着色剂―

，主要有胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等

。 （2）调味剂―

，主要有食盐、醋、味精、糖等

。 （3）防腐剂―

，主要有食盐、醋、糖、苯甲酸钠、亚硝酸盐、SO2等。 （4）营养强化剂―

，主要有食盐加碘、酱油加铁等。

[阅读与思考]

1、水是人体的重要组成成分，约占人体体重的______，其主要作用是

，

，

。

2、食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性不相同，它是指食物的_________或_________，是按食物______________________________来分类的。例如，由C、N、S、P等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成____：C变成________，N变成________，S变成________，P变成________，这些最终产物是_________，使体液呈________。又如某些蔬菜、水果多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体内代谢后生成_________，使体液呈______。而人体血液的pH总保持____________(_____~_____)。

3、食品添加剂是指为改善食物的

、

和

，或补充

以及

等而加入食品中的

或

的物质。

4、常见的食品添加剂的分类为_________、_________、_________、____________。早期采用的防腐剂主要是_____、___及___等，现在常用的防腐剂有_________、_________、_________、_________。

5、食品中加入营养强化剂是为了补充_____________________________或____

_______。

[课堂练习]

1、下列说法中正确的是

（

）

A．食品添加剂就是为增强食品的营养而加入的物质

B．只有不法商贩才使用食品添加剂

C．不使用食品添加剂的纯天然食品最安全

D．在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成危害

E．味精是食品添加剂，而碘盐中的“碘”不是添加剂

2、在一些建筑工地的食堂中，常发生将工业用盐当作食用盐而引起中毒的现象。该盐的化学式为

（

）

A．MgCl2

B．KCl

C．NaNO2

D．MgSO4

3、下列液体中pH>7的是

（

）

A．人体血液

B．蔗糖溶液

C．橙汁

D．胃液

4、人体内含有多种元素，其中许多元素都是人体所需的。但有些元素尚未证实其生理功能，甚至可能在食品种如含量稍高引起毒性反应，食品卫生法对它们的最高标准有严格的规定。这些元素是

（

）

①Na

②Mg

③As

④Cd

⑤Ca

⑥Zn

⑦Hg

⑧Pb

⑨Cu

⑩K 中的

A．⑥⑦⑧⑨

B．②④⑥⑧

C．③④⑦⑧

D．②④⑥⑦⑧