第一节　合理选择饮食教学设计思路

第一节

合理选择饮食

第一课时

水在人体中的作用和食物的酸碱性

问题导学

活动与探究1

食物的酸碱性

(1)食物的酸碱性是如何划分的？请举例说明常见的酸性食物和碱性食物。

(2)选择食物时，为什么要注意食物的酸性和碱性？

迁移与应用

关于食物的酸碱性，下列说法正确的是(

) A．食物溶于水后，溶液的pH小于7，则为成酸性食物

B．由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物

C．蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，习惯称为酸性食物

D．橘子和葡萄是酸性食物

1．食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出(或者与水作用产生)氢离子或者氢氧根离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物和碱性食物的。

2．并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内可被彻底氧化，柠檬酸最后生成CO2和H2O排出体外，而剩下碱性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。

活动与探究2

平衡膳食

已知我国平衡膳食宝塔如下图：

请同学们根据上述膳食宝塔谈谈自己对宝塔的理解以及能获得哪些信息？

迁移与应用

观察教材中的平衡膳食宝塔，回答以下问题。

(1)从科学角度讲，我们一日三餐应以______为主食，理由是________________________________________________________________________。

(2)米饭的主要化学成分是______，它属于______糖。经过口腔的消化，少部分可以分解为一种二糖______，最终它们在______里彻底分解为葡萄糖。能使米饭最终分解为葡萄糖的酶是______。

(3)对于经常参加长跑等耐力性运动的人来说，体内必须储备一定量的糖类物质，储备的方法是在运动前一至三天大量进食米饭、面条、土豆等食品。这样能使体内的______和______得到充分储存，以利于延长耐久力。

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为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡。平衡膳食宝塔不仅说明了人们所需要的食物的种类，还指出了各类食物的每人每日建议摄入量，中国营养学会推荐的我国居民平衡膳食宝塔是这方面的一个图解式指南。

答案：

【问题导学】

活动与探究1

(1)答案：食物的酸碱性是根据食物在体内代谢的最终产物的酸碱性来决－定的。将100 g食品烧成灰分的水溶液用0.1 mol·L1的酸或碱进行中和，所需酸或碱的体积(单位：mL)定为该食品的碱度或酸度。碱度用正值表示，酸度用负值表示。

①常见酸性食物

按酸度由强到弱排列：鱿鱼干、蛋黄、大米、鸡肉、猪肉、面粉、花生等。

②常见碱性食物

按碱度由强到弱排列：海带、菠菜、西瓜、萝卜、胡萝卜、苹果、菜豆、豆腐等。

(2)答案：①首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。由于人体具有自动缓冲系统，能使血液的pH保持在正常的范围之内，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。

②其次，人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。

③由于在日常生活中，我国居民长期形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性。如果不注意控制酸性食物的摄入，就会导致血液偏酸，甚至形成“多酸症”，引起人体缺钙、血液黏度增大等。

所以选择食物时，要注意食物的酸性和碱性。

迁移与应用

B

解析：由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸，故为酸性食物。蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，习惯称为碱性食物。橘子和葡萄是碱性食物。

活动与探究2

答案：解读膳食宝塔

中国居民平衡膳食宝塔建议食物的摄入量一般是指食物的生重，熟食类应折合成生重来计算。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。如谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。

宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。

青少年应注意吃粗细搭配的多种食物，对富含蛋白质的食物，如鱼、禽、蛋、肉应该丰富些，奶类及豆类应该充足些。应避免养成偏食、挑食等不良习惯，而养成饮用清淡且充足的饮料、控制含糖饮料和糖果的摄入、少吃零食的习惯。

迁移与应用

解析：从中国居民的平衡膳食宝塔图中可知，糖类是我们的主食，因为在正常生理活动情况下，人体约有70%的能量由糖类提供。米饭的主要成分为淀粉，属于多糖，在口腔中可被部分消化为麦芽糖，麦芽糖在麦芽糖酶的催化下，最终水解生成葡萄糖。糖类提供的能量主要储存在ATP和糖原中。

答案：(1)糖类

在正常的生理活动情况下，人体约有70%的能量来自于糖类

(2)淀粉

多

麦芽糖

小肠

麦芽糖酶

(3)ATP

糖原

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