第二节　重要的体内能源——油脂教学设计和教学实录

人教版

选修1 第一章

第二节

《重要的体内能源——油脂》教学设计

广东省汕头市第一中学 林跃

教学目标：

知识与技能：掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

过程与方法：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

情感态度与价值观：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

教材分析：

前后知识联系：选修一是文科生在高二必学的化学教材，而本章是教材的第一章，与高一下学期必修二第三章第四节有一定的联系。学生在必修二知识的基础上，继续深入学习基本营养物质。而由于有必修二的基础，学生学习该章内容并不困难。本节主要学习的油脂与日常生活息息相关，便于学生练习生活进行学习。

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构。

教学过程：

思考：

1、猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？

2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油是固态的？

3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

讲解：

一、油脂的分类：油、脂肪

二、油脂的结构：

油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。其结构表示如：

思考：

豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

讲解：

植物油含双键较多。饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油脂熔点较高，在室温下呈固态，如动物油。由不饱和的油酸生成的甘油脂熔点较低在室温下呈液态，如植物油。

引出：

三、油脂的物理性质

四、油脂的化学性质

1、油脂的氢化：

工业应用：把多种植物油转变成硬化油。

2、油脂的水解：

a．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；

b．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质；

c．用于制作肥皂。

3．肥皂的去污原理

（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；

（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；

小结：

油脂的结构决定其性质：

1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。

2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态。

性质决定用途：

1、氢化：制人造奶油。

2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸。

3、碱性水解：

肥皂等。

与生活联系：

五、

油脂在体内发生了什么变化？

油脂在人体中主要被小肠消化吸收。

在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系？

摄入动物脂肪过多，体内多余的脂肪水解成的饱和高级脂肪酸会导致人体发胖，使血液中胆固醇的含量和低密度脂蛋白含量增高，并增加血小板的血栓性，容易引发高血压，心脑血管疾病及糖尿病。而不饱和高级脂肪酸能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的含量，从而减少心血管的疾病发生的几率。

科学视野：

1、青春痘的产生

主要是由于青春期皮脂分泌旺盛，引起病菌侵入感染造成的。

目前市面上流行的去痘产品多半从单纯抑制皮脂分泌或单纯消炎灭菌入手。

2、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹

泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

3、哪种油脂营养价值高？

橄榄油是最好的食用油。据分析，橄榄果实中含水分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿物质1%、维生素A、B、D、E、K，以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄油含近90%的不饱和脂肪酸，即油酸（油酸的含量为80%，是植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的）和亚油酸。

课后练习：

1．

下列物质属于油脂的是（

）．

④润滑油

⑤花生油

⑥石蜡

A．①②

B．④⑤

C．①⑤

D．①③

2．下列同学饮食习惯科学的是（ ）

A．多吃肉，少吃蔬菜水果

B．合理摄入糖类．油脂等，注意膳食平衡

C．为防止变胖，炒菜时不放油

D．多饮用纯净水，少饮用矿泉水

3．有人认为人体其实是一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在生命进程中也需要不断的补充“燃料”。按照这种说法，你认为人们通常摄入的下列物质中能看成“燃料”是( ) A．淀粉 B．

脂肪 C．

水 D ．蛋白质

4. 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述不正确的是

A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖

C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水

答案：

C

B

ABD

ACD