第二节　重要的体内能源——油脂教学内容分析

第二节 重要体内能源——油脂

【教学目标】

1、知识目标:(1)使学生掌握油脂的组成、结构及性质。

(2)使学生掌握油脂在人体中的代谢及其功能。

2、情感目标:通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3、能力目标:（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

【教学重点】油脂的结构和在人体内的功能。

【教学难点】油脂的组成和结构。

【教学过程】

【引入】直奔主题，明确学习目的。

在第一章关注营养平衡的第一节学习了生命的基础能源——糖类，今天我们再学习一类能源，重要的体内能源——油脂

【板书】第二节重要的体内能源——油脂

【学生活动】为日常食用的油脂找合适的房子。

【设计意图】通过活动的完成引导学生思考，什么是油，什么是脂肪，他们的联系与区别。

【学生活动】解答问题

1、

什么是羧酸？什么是高级脂肪酸？

2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？

常见的高级脂肪酸有哪几种？是否饱和结构? 2、

写出乙酸和甘油，四种高级脂肪酸与甘油反应的化学方程式。

【设计意图】通过问题解答培养学生解决问题的能力。用类比的方法认识油脂的成分。问题设计由简单到难逐层递进，应用已经学习的知识解答问题，实现巩固已学知识，同时引导新知识学习教学。

O

O

C17H33- C-OCH2

O

C17H33- C-OCH

O

C17H33- C-OCH2

C17H35- C-OCH2

O

C17H35- C-OCH

O

【讲授】：一、油脂的成分

C17H35- C-OCH2

1.

概念：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，又叫甘油三酯

2.结构：

油脂的结构

【提问】：从结构上油脂属于哪一类的有机物？

结构中所含官能团为酯基，从结构上油脂属于酯类物质。

3. 油脂的分类

a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪

（常温下呈故态，如动物油脂）

b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：

简单甘油酯

（R1

R2

R3

相同）

举例：硬脂酸油脂

软脂酸甘油酯

油酸甘油酯

亚油酸甘油酯

混合甘油酯

（R1

R2

R3

不同）

举例：硬脂酸软脂酸油酸甘油酯

硬脂酸油酸亚油酸甘油酯

【认识提升】1、胡麻油、牛油、柴油、汽油是否为同类物质？

汽油、煤油等矿物油是个各种烃的混合物，

油

脂是各种高级脂肪酸的甘油酯

2、天然油脂是纯净物还是混合物？

天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。

3、简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物，对吗？

是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。

3、

油脂属于高分子化合物吗？

家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？

油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。

注意：纯净的油脂是无色、无嗅、无味，但一般油脂

因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。

【探究活动】写出乙酸乙酯在碱性条件下的水解方程。

【设计意图】回顾已学知识，温故而知新，同类物质有相似的化学性质。

【过渡】油脂分子中所含团是酯基，因此有酯的化学性质，在碱性条件下也能水解。

A、在碱性、加热条件下——（皂化反应）

【讲解】油脂在碱性加热条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，高级脂肪酸盐通常用来生产肥皂，因此油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应。

【学生活动】了解工业制肥皂的简单流程，认识分离提纯物质的方法盐析。

【设问】油脂在碱性条件下能水解，在酸性条件下能不能水解，若要制的高级脂肪酸和甘油应该怎么做。

B、酸性、加热条件下条件下水解反应

【学生活动】阅读课本10页内容，学习油脂在体内发生什么变化。

二.

油脂在体内发生了什么变化

高级脂肪酸甘油

二氧化碳

水解

酶

高级脂肪酸

+ + 甘油

水

+ 热量

化吸收的场所：小肠

消化过程的实质：水解

【学生活动】阅读课本11页，脂肪酸在人体内的主要功能。

1.

供给人体热量；2.“储存”能量；3.作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；

4.

必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。

【自主学习】资料卡片：

人体内的脂肪

摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞中，起独特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在

体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素A、E）。大部分则成为脂肪组织存在于皮下、腹部、臀部。脂肪不导热，有利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保护功能；从皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂等。

【学生活动】找出脂肪在人体内的存在形式及功能。

【自主学习】资料卡片

哪种脂肪的营养价值高

在各种食用油脂中，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量是不同的。有些脂肪酸是人体必需的，称为必需脂肪酸，它们是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸最重要，有了它，人体就能合成另外两种有机酸。缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损伤。亚油酸在医疗上可用于治疗血脂过高和动脉硬化。

亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物脂肪中。在植物油中，亚油酸的含量比较高，如花生油中约含26％，豆油中约含57.5％；动物油中亚油酸的含量较少，如牛油中约含1.8％。

脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪在必需脂肪酸的含量较高。

【学生活动】找出必须的脂肪酸，缺乏亚油酸的危害，脂肪营养价值高低的判断依据。

【自主学习】阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

【讲解】：脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者

呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【小结】本节课主要学习了油脂的成分和油脂在人体内的消化吸收。

【学习巩固】1、下列物质属于油脂的是（

）

①硬脂酸甘油酯

②

硝化纤维

③丙烯酸甲酯

④

润滑油

⑤

花生油

A．①②

B．④⑤

C．①⑤

2、区别植物油和矿物油的正确方法是（

）

A、加NaOH溶液、加热

B、加溴水、振荡

C、加银氨溶液、加热

D、加水、振荡

3、下列有关油脂的叙述中，不正确的（

）

A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物

B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯

C．油脂是酯的一种

D．油脂都不能使溴水褪色

4、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是

（

）

A．银镜、氨水

B．油脂、热碱液

C．石蜡、汽油

D．硫磺、酒精

5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是

（

）

A．加大溶液密度

B．催化作用

C．与甘油反应

D．盐析使肥皂析出

【课后作业】

1、课后到超市或商店调查有哪些品种的油脂。哪类油脂销售较快？

2、阅读包装上的说明，了解不同油脂的成分和抗氧化剂的成分。

【教学反思】

本节课教学内容是既必修2第三章有机化合物第四章营养物质之后再次介绍营养物质，重要的体内能源——油脂与生活息息相关，学生相对比较熟悉。并且学生通过必修的学习，掌握了有机化学基本反应类型。能够熟练应用结构决定性质的这一规律研究有机化合物

D．①③

的性质，也能根据有机物的官能团对有有机物进行分类。本课教学中主要采用了探究式教学法，把本课的重难点油脂的成分分析通过几个相关且逐层推进的问题的解答，以问题答案的形式呈现出来，培养了学生的思维能力和解决问题的能力。本课以学生对活动的完成来解决教学的重难点，学生参与度高。充分体现了新课改的核心思想以学生为主体。