第二节　重要的体内能源——油脂教学设计模板

第二节 重要体内能源——油脂

（第1课时）

【教学目标】：

1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

【教学重点】：油脂的结构和在人体内的功能。

【教学难点】：油脂的组成和结构，油脂化学性质。

【教学过程】：

【引入】以几组图片饥饿的非洲小朋友和胖胖的小男孩为例，引出营养过剩与营养缺乏，继而讲解重要体内能源-油脂

【讲解】油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

【讲授】：一、油脂的组成和结构

油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

【讲授】：

油脂

一、油脂的成分

1 ．结构：

油脂的结构

【讲解】：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。

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R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【设问】：生活中我们会发现有些油呈液态有些则呈固态是什么决定油脂的状态？

【讲解】：饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

【讲授】：植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

二．

油脂在体内消化过程：

【过渡】以学生所熟知的蛋白质在体内的变化过程引导学生推出油脂在体内的消化过程，进而引出高级脂肪酸对人体的重要意义

【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

【讲授】

水解

高级脂肪酸

酶

高级脂肪酸甘油

二氧化碳

+ + 甘油

水

+ 热量

【多媒体】多媒体由专家为同学们讲解脂肪对人体的重要作用，引出高级脂肪酸的重大意义

【讲授】：1、脂肪酸在人体内的主要功能

【讲解】：

(1)重要的供能物质。

油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。

【讲解】（2）人体的备用油箱

油脂是人体热能贮备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖，仅相当于1674kJ的热能。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。

需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。

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（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

（4）承担多种生理功能。

【讲解】：对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的

【阅读】找同学阅读并记住脂肪酸对人体的重要意义

【总结】：油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

【展示】：由九组同学展示课下调查有关高级脂肪酸和常见油脂以及目前比较火的油脂扩展知识

【讨论】通过以上学习学生讨论肥胖人士应如何合理摄入油脂？

【提问】：从结构上看油脂应该有哪些化学性质？可以长时间放置吗？

化学性质

【阅读】：酸败

阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

【讲解】：脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【抢答】小组抢答赋分

1.脂肪进入人体后发生哪些变化？

2.脂肪酸在人体内的主要功能？

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3.形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂有什么影响？

4.我们应该怎么合理食用油呢？

【总结】小组总结，并展示课下调查的知识拓展

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【板书设计】：

第二节

重要体内能源——油脂

一、油脂的组成和结构

1、结构：

油脂的结构

（R1、R2、R3相同——单甘油酯，R1、R2、R3不同——混甘油酯）

2.

分类

二、油脂在人体内变化

1、脂肪酸在人体内的作用

三、油脂性质

1、化学性质

酸败

1.完成课后习题

2.为家庭制作最佳用油方案

3.去超市调查不同油的使用价值

4.去公园广场人员密集的地方宣传科学食用油的理念

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