第一节　合理选择饮食教案2

第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食（第3课时）

教学目标：

一、知识与技能：

1.了解食品添加剂的概念，了解食品添加剂对于改善食品外观，增添食品的味道，防止食品腐烂变质和增强食品营养价值的作用。

2.了解日常接触的食品添加剂，掌握要合理使用食品添加剂，树立安全使用添加剂的意识。

3.知道常见添加剂的组成、性质和功能，严禁将不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用，或超量使用食品添加剂。

二、过程与方法：通过讨论、交流，使学生了解各种食品添加剂的作用

三、情感态度与价值观：

1、培养学生理论联系实际的能力，激发学生探索生命奥秘的激情；

2、教育学生学会合理的饮食，增强体魄，提高免疫力的重要性。

重点：

1.食品添加剂的概念及分类

2.了解着色剂、调味剂、防腐剂和营养强化剂的成分、性质和作用等。

3.树立安全使用添加剂的意识。

难点：了解着色剂、调味剂、防腐剂和营养强化剂的成分、性质和作用等。

教学过程：

【PPT】展示食品图片

【问】上述图片中的食品，是我们生活中的一些比较典型的食物，大家平时吃过吗？味道怎么样？喜欢吗？

【生甲】味道很鲜美，很喜欢。

【追问】看图2-9，以及上述图片中的食材，我们在烹饪的过程中，不放任何的调味品，那么

作出来的食物味道会如何？你还会喜欢这样的食物吗？

【生乙】没有味道，尤其是肉类，会觉得很油腻，不喜欢这样的食物。

【过渡】所以，我们为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，人们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，我们把这些物质称为食品添加剂。

【板书】三、安全使用食品添加剂

1、定义：食品添加剂是为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，在食物中加入一些天然的或化学合成的物质。

【问题】在我们的日常生活中都会用到些什么样的食品添加剂？请大家举例说明。

【生丙】平时会用到油、盐、酱、醋、辣椒、味精等。

【师】对！这位同学回答的很好!看来平时挺注意观察生活的，例举出来的食品添加剂种类还挺多的。那么，请大家继续思考一个问题：食品添加剂都包括哪些类型？

【板书】2、分类：

【过渡】有些食品经过加工以后，它们本身含有的色素会减少，甚至消失。为了美化食品的外观，人们常在食品中加入一些天然或人造色素以使食品具有诱人的颜色，这时我们需要给食物添加着色剂，如图2-8所示。

【讲解并板书】1.着色剂

(1)作用：着色剂是为了美化食品外观，使食品色泽更诱人。

食用天然色素(2)分类：按来源和性质食用合成色素

(3)常见的食用着色剂：①胡萝卜素

②胭脂红

③柠檬黄

④苋菜红

【问】着色剂对人体有害吗？

【提示】在规定范围内使用着色剂，一般认为对人体健康无害，但是超量使用着色剂对人体是有害的。所以，大多数国家队市场上销售的食品所用色素的种类和用量都有严格的规定。例如，为了保障婴儿的健康，很多国家已明确规定婴儿食品内不能加入任何着色剂。

【板书】(4)危害：超量使用着色剂对人体健康是有害的，因此，国家对食用色素种类和用量

都有严格的规定。

【资料卡片】阅读“味精的发明”（课本片P32）

【思考】味精是一种常见的调味剂，我们在加工食品时多有用到，如果我们不放调味剂，那么做出来的食物会可口吗？答案当然是不可口，这样的食物会让人失去对食物的兴趣。因此，我们必须加入调味剂，从而补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加一些额外的味道，以使食物更美味。

【生补充】例如，食盐是一种能增加食品咸味的调味剂，这种咸味可以促进人的食欲；醋是一种能增加食品酸味的调味剂，酸味能促使人体胃酸分泌、增进食欲并有防腐作用；味精能增加食品的鲜味，等等。

【过渡】这些调味剂使我们的食品的味道更丰富美好。

【讲解并板书】2．调味剂

(1)作用：补充食品在加工过程中失去的味道，增强食品原有的味道或添加一些额外的味道。

(2)常见的调味剂

①种类(各举一例) 种类

举例

②味精

a．成分：谷氨酸钠，结构简式为：

b．性质：白色晶体，易溶于水，

较高温度下长时间加热产生有毒物质。

c．使用方法：不宜长时间加热。

【问】调味剂对人体有害吗？

【提示】在规定范围内使用一般无害，但是摄入过多，会对人的身体造成很大的危害。

【板书】(3)危害：摄入过多的调味剂对人体有害。例如：长期进食过多的食盐，会引起血压升高，使人体肾脏受损；味精虽然能增加食品的鲜味、促进食欲，但有些人对味精过敏，可导致口渴、胸痛和呕吐等。

【展示图片】图2-10 用食盐做防腐剂的咸鱼，图2-11 火腿中加有防腐剂亚硝酸钠（课本P33）

【思考】为什么要在食物中放防腐剂？

【生】希望食物可以保存更长的时间。

【师】回答的很到位，就是这个目的，所以我们需要添加防腐剂。

咸味剂

食盐

酸味剂

食醋

鲜味剂

味精

甜味剂

蔗糖

辣味剂

辣椒粉

【材料】绝大多数食品都含有营养物质，所以很容易使细菌和真菌滋生，产生毒素，使食物变质。特别是那些需要长时间储存的精制食品，更容易滋生细菌或真菌。因此大多数精制食品都要加入一些防腐剂，以抑制各种微生物的繁殖，延长食品的储存时间。有些食品会因为在空气中被氧化而变质，这些食品中常常加入抗氧化剂，以防止食品被氧化而变质，这些食品中常常加入抗氧化剂，以防止食品被氧化。因此，抗氧化剂也是一种防腐剂。

早期采用的防腐剂主要是食盐、糖及醋等。现在常用的防腐剂有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫等。例如一些腌制肉类食品如火腿、香肠、腊肠和腊肉等，都加入了防腐剂--亚硝酸钠，它不但是防腐剂，而且还有抗氧化作用。因为肉类长时间接触空气时，它的红色会被氧化成难看的暗棕色，加入亚硝酸钠后，可以使肉类较长时间的地保持鲜红色。但是，亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物--亚硝胺。所以，不可长期或大量进食腌制肉类，也不宜大量实用含有其他防腐剂的食品。

【讲解并板书】3．防腐剂

(1)作用：能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存的时间。

(2)常见的防腐剂：苯甲酸钠、亚硝酸盐、硝酸盐、二氧化硫等。

(3)亚硝酸钠：化学式为NaNO2，它不但是防腐剂，而且还有抗氧化作用。亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌化合物是亚硝胺。

(4)危害：过量的防腐剂能危害人体健康，因此，国家对防腐剂的使用和用量有严格的要求。

【思考】微量元素的缺乏会有什么危害？以碘、铁为例进行说明。

【生1】碘是一种人体必需的微量元素，有“智力元素”之称，孕妇缺碘会引起流产、早产、新生儿先天畸形等；胎儿期和

4．营养强化剂

(1)作用：食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微量元素。

(2)种类：①食盐中加碘。②酱油中加铁。③粮食制品中加赖氨酸。④食品中加维生素或钙、硒、锗等。

【问】是否所有食品都应该添加营养强化剂？

【生】不一定。因为营养强化剂虽然对增强食品的营养价值有重要作用，但是否需要食用含有营养强化剂的食品，应根据每个人的不同情况或医生的建议而定，不能盲目食用。

【小结】通过对本节课内容的学习，我们知道了很多与生活相关的知识，认识了许多食品添加剂，并且对其作用有了一定的认识，对我们的生活有了进一步的认识，也对我们日常生活中对食物的选择有了比较科学、合理的指导。

【板书归纳】

类别

品种

胡萝卜素(橙红色)、番茄红素(红着色剂

色)、胭脂红(红色)、苋菜红(紫红色)、靛蓝(蓝色)、姜黄色素(黄色)、叶绿素(绿色)、柠檬黄(黄色) 食用原调味剂

料

花椒、茴香、桂皮、丁香油、柠檬油、水果香精

赋予食品香味，令人愉悦

赋予食品甜味，改善口感

使食品呈咸味，促进食欲

使食品呈酸味，促进胃酸分泌，增强食欲

赋予食品鲜味，促进食欲

抑制细菌繁殖，防止食物腐败

抗氧化，阻止空气中的氧气使食物

补充食物中缺乏的营养成分或微量元素

调节食品色泽，改善食品外观

功能

甜味剂

糖精、糖、木糖醇

咸味剂

食盐

调味剂

酸味剂

醋

鲜味剂

味精(谷氨酸钠) 防腐剂

抗氧化剂

苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、丙酸钙、硝酸盐

抗坏血酸(维生素C)、亚硝酸盐、二氧化硫

食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或硒、锗等微量元素

防腐剂

变质营养强化剂