第二节　重要的体内能源——油脂教学设计一等奖

重要的体内能源—油脂

教学设计

一、教材分析：

油脂是人类主要食物之一,也是重要的工业原料。本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题,从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。本节又是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的,并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构,以及油脂在人体中的功能,弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题,更加突出了化学与生活的关系。这有关日常生活的知识对学生是很有用处的。

教材在指出油脂是人体不可缺少的的营养物质后,即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯,它属于酯类。教材还说明高级脂肪酸甘油脂有单甘油酯和混甘油酯两种,而天然油脂大多为混甘油脂,并介绍油脂的通式。

对于生活中学生经常见到的油和脂肪,教材从结构上主介绍了油和脂肪的区别。在阐述油脂的结构之后,重点介绍油脂的在人体内的代谢过程和功能。由于学生在高一时已经熟悉了酯类的水解，所以对油脂在人体的代谢过程不会感到陌生，这正好是知识的运用。教材简单地介绍了生活中油脂的变质过程，这些也有利于学生应用到生活中去如更的保存油脂。

二、教学目标

：

1、知识目标:使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、情感目标:通过引导学生了解油和脂肪的区别，油指在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3、能力目标:分析思维能归,分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质,推

出油脂在人体中的消化过程,进行分析思维能力的训练。

三、教学重难点：

教学重点:油脂的结构和在人体内的功能。

教学难点:油脂的组成和结构。

教学方法:启发式。

四、教学过程:

【引入】前面我们学习过糖类,我们知道糖吃多了,人也会发胖,人体胖了,就意味着什么增多了?(脂肋)此时我们的基础能源——糖类,由于能量的过剩,就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一,是人体中重要的能源物质。日常生活,炒菜做饭,油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解体内重要营养物质——油脂。

【提问】猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油,它们有是同—类物质吗?为何常温下花生油豆油是液态的,而猪油是固态的?高一时我们学过醇和酸能生成类,“酯”和“脂”音相近,字相似,它们之间又有何联系和区别呢？

【板书】一、油脂的组成和结构

油脂是脂肪和油的统称。在室温,植物油脂通常呈液态,叫做油。动物油脂通常

呈固态,叫做脂肪。

1.组成：

油脂

2.结构：

脂肪{固态} 油（液态）

属于酯

R1、R2、R2可以相同,也可以不同。

当R1、R2、R3相同为单甘油酯, R1、R2、R3不同为混甘油酯,天然油脂大多数为混甘油酯。

【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物? 能否发生水解反应,水解的产物将是什么? 【讲解】:油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯,称为甘油三酯,即油脂属于酯

类,与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物;汽油、柴油属于烃类化合物。

【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多,其熔点越低。

【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油那种的分子中的双键会更多？

【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高,呈固态,即动物油脂通

常呈固态;而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低,呈液态,即植物油通常

液态。

【板书】植物油(双键较多)——熔点低,常温下为液态

动物油(双键少或者没有)——熔点高,常温下为固态

【追问】从结构主分析,请你预测花生汕可能有什么样化学性质?能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定?应当如何保存油脂?为什么？

【阅读】阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败

【讲解】脂酸败对食品质量影响很大,不仅风味变坏,而且营养价值降低,因为酸败不仅破环脂肪酸,而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸油败脂对人体健康有害,轻者呕吐、腹泻,重者能引起肝脏肿大,造成核黄素(维生素B2)缺乏,引起各种炎症。故为防止油脂的酸败,一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。

【板书】二、油脂在人体内的消化和功能

1.油脂的消化过程

【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程

【板书】

【练习】

指出硬脂酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。

2.

脂肪在人体内的存在

【阅读】课本11页资料卡片——”人体内的脂肪”

【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中,承当着人体重要的生理功能。如有

利于脂溶性维生素的吸收,保持体温,维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂,脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的,油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

3、脂肪酸在人体内的主要功能

（1）重要的供能物质。

【讲解】油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能, 为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体重要的能源物质。

(2)人体的备用油箱

【讲解】油脂是人体热能储备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，

正带情况下只能贮存100g肝糖,仅相当于1674kj的热能。人体中贮存的脂肪，

在人体的糖类能量供给不足时,可以分解,为人体提供能量。

（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，

也是体内前列腺合成的原料，它与类脂的代有密切关系，胆固醇于必需脂肪酸结合后,才能进行正常代谢。

(4)承担多种生理功能

【讲解】对于处在生生发育时期的青少年来说,应该兼收并蓄,才能获得完全的

营养。有些人只吃瘦肉,害怕肥肉，这种做法是不科学的。

【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营价值高”了解必须脂肪

酸的相关内容。

【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯,能被人体通过水解进行

消化和吸收,在人体中作为直接和备用的能源物质,同时也是人体中其它重要细

胞物质的原料,在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选

择的适当摄取,特别是含有必须脂肪酸的食物。

【作业】

1、分析油和脂肪结构上的不同,查阅资料,谈谈日常生活中可以采用那些具体

的方法更合理和科学地使用食用油。