第二节　重要的体内能源——油脂PPT及课堂实录内容

新课标人教版高中化学选修1 化学与生活

第一章

关注营养平衡

第二节重要的体内能源-油脂

宁夏固原一中 柯占中

一、知识内容分析

“关注营养平衡”是高中化学选修1《化学与生活》课程中的核心概念，它不仅是一种十分重要的化学知识，而且在人的生活方面具有及其重要的应用，

“重要的体内能源-油脂”则是其中组成部分之一。“是高中二年级文科学生都要学习的重点知识。该内容教学可安排一课时。本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。本节又是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构，以及油脂在人体中的功能，弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系。

教学重点是：形成认识化学反应的微观视角，了解油脂的认识过程，建构油脂在人体的变化认识模型。

二、教学与评价目标

1.教学目标：

（1）通过视频了解油脂是引起肥胖的原因。

（2）通过分析油脂和酯的结构特点，使学生掌握油脂的组成、结构、性质。

（3）通过学习油脂在人体中的消化过程，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

2.评价目标

（1）通过对肥胖现象的分析讨论探究造成的原因，诊断并发展学生究物质性质和认识物质的水平（定性水平、定量水平）。

（2）通过对具体油脂和酯的组成、结构、性质的判断和分析，诊断并发展学生对油脂本质的认识进阶（物质水平、元素水平、微粒水平）和认识思路的结构化水平（视角水平、内涵水平）。

（3）通过对油脂在人体中的消化过程讨论和总结，诊断并发展学生对化学价值的认识水平（学科价值视角、社会价值视角、学科和社会价值视角）。

三、教学与评价思路

Ⅰ（引入）

宏观现象

科学探究与创新意识

预测设计探究肥胖与油脂关系方案

诊断探究物质性质和认识物质的水平

Ⅱ（课中）

微观本质

证据推理与模型认知宏观辨识与微观探析

归类学习、分类讨论油脂的成分

发展探究物质性质和知识关联结构化的水平

Ⅲ（课中）

问题解决

科学态度与社会责任

讨论、汇报对油脂在人体的变化

发展对物质及其转化的认识水平

Ⅳ（小结）

内容巩固

科学价值与社会价值

实际问题解决方案与设计

发展问题解决能力和化学价值的认识水平

四、教学流程

1．宏观现象

【学习任务1】讨论引起肥胖的原因。

【评价任务1】诊断并发展学生生活常识与化学知识的联系水平（定性水平、物质水平）

知识内容 学生活动 设计意图视频资料：

三分之一中小学生超重

部分儿童陷入肥胖危机

观看视频

真实情景素材

分析问题：

造成肥胖的原因是什么？是什么物质，在化学中如何

分析讨论

引发探究问题

展示结论：

营养过剩→肥胖→脂肪→油脂

得到结论

得到符号表征

学习任务1教学流程图

2．宏观分析、微观本质

【学习任务2】建立油脂的认识模型。

【评价任务2】诊断学生讨论探究物质性质的水平（基本概念原理水平）和认识物质的水平（系统水平），以及发展学生认识物质及其转化的思路水平（孤立水平、系统水平）

知识内容 学生活动 设计意图讲解定义：

油脂的概念

认识了解

宏观辨析

多媒体展示：

油脂的分类和结构

分析微观结构

微观探究

归纳梳理：

油脂的性质

归纳梳理

模型认识

联系实际：

油脂在生活中的应用

联系实际

社会责任

学习任务2教学流程图

五、案例说明

“关注营养平衡”是高中化学选修1课程中的核心概念，它不仅是一种十分重要的化学知识，而且在人的生活方面具有及其重要的应用，关乎着每一个人身体健康，而“重要的体内能源-油脂”则是其中组成部分之一。因此，这一概念具有重要的学科价值和社会价值。同时，这一概念的建构过程具有较为丰富的化学学科核心素养发展价值。

1. 注重真实问题情境的创设

“三分之一中小学生超重，部分儿童陷入肥胖危机的原因？”“花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？”“为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？”正是这些真实的问题，激发了学生的探究兴趣，迫切想通过课堂学习进行探究，使学生从生活世界走进化学世界。“生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么?”“

用热碱液洗涤油污和用肥皂洗涤油污的原理是否相同?”“如何搭配饮食，才能保证既营养丰富又不产生肥胖呢？”通过调查找出生活中油脂的主要用途。”这些真实的问题促使学生查阅文献、设计方案和讨论交流，并在这一过程中体会化学科学的社会价值，增强学好化学造福人类的信念。

2. 注重基于“学习任务”开展“素养为本”的教学

学习任务是连接核心知识和具体知识点的桥梁和纽带，是实现知识结构化的重要环节。共设计了4个学习任务，重视和发挥学习任务的素养导向功能。“学习任务 1”突出“宏观现象”的引入和分析，找出原因；“学习任务 2”强调学科本原，体现油脂的认识进阶，从“组成”到“结构”再到“分类”，从“宏观”到“微观”；“学习任务3”重点讲解油脂在体内发生了什么变化，通过结构化变化过程并列表分析油脂对人体重要性；“学习任务4”通过习题、小结、课后实践活动等有效的体现知识的社会价值，增强学生的社会责任感。

3. 注重认识思路的结构化和显性化

“结构化”是实现知识向素养转化的有效途径，“结构化”水平直接决定着素养发展水平。对油脂的特征，引导学生从宏观（油脂对肥胖的作用）与微观（油脂的组成、结构）、知识（油脂的化学性质）与实际（油脂在人体中的作用）两个视角进行揭示，在此基础上提炼出油脂的一般认识思路，并用框图的形式对这一认识思路显性化，学生按此认识思路就能够进行迁移，对大量的与油脂内容相关知识进行判断。

4. 注重“教、学、评”一体化

化学日常学习评价不能游离于化学教与学之外，应与化学教与学活动有机融合在一起。紧紧围绕发展学生化学学科核心素养这一主旨，注重教学目标与评价目标、学习任务与评价任务、学习方式与评价方式的整体性、一致性设计，通过学生在视频分析、小组讨论、课堂检测、知识小结、课后实践等活动中的表现，运用提问、点评等方式，对学生油脂的学习质量和化学学科核心素养的发展水平给予准确的把握，并给出进一步深化的建议，充分发挥了化学日常学习评价的诊断与发展功能。

5.注重必备知识向核心素养的转化

通过本节课学生通过“摄取益于健康的食物”学习活动，认识科学饮食与身体健康的关系。认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机化合物及其在人体中的作用，了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。认识到化学知识与人类的衣、食、住、行密切相关，了解化学在促进人类健康、提供生活材料和保护环境等方面的重要作用，感受化学对人类生活的影响，认识化学科学的发展对提高人类生活质量的积极作用，形成科学的生活态度和生活观念，发展“科学态度与社会责任”的化学学科核心素养，实现生活行为的转变。