第二节　重要的体内能源——油脂教学设计思路

第二节 重要的体内能源——油脂

一、教材分析

本节为人教版高中化学选修1第一章第二节《重要的体内能源——油脂》中的内容。油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。本节又是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构，以及油脂在人体中的功能，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系。这些有关日常生活的知识，对学生是很有用处的。教材在指出油脂是人体不可缺少的的营养物质后，即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，它属于酯类。教材还说明高级脂肪酸甘油酯有单甘油酯和混甘油酯两种，而天然油脂大多为混甘油酯，并介绍油脂的通式。对于生活中学生经常见到的油和脂肪，教材从结构上介绍了油和脂的区别。在阐述油脂的结构之后，即重点介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。由于学生在高一时已经熟悉了酯类的水解，所以对油脂在人体内的代谢过程应该不会感到陌生，这正好是知识的运用。教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程，这些也有利于学生应用到生活中去，懂得如何更好的保存油脂。

二、学情分析

通过必修2有机化合物的学习，学生对羧酸与醇的酯化反应及酯的水解有了基本的了解，对结构决定性质的思想有了一定的认识，掌握了一些学习有机物的基本方法。由于接触有机物不多，接触的时间也不长，所以讲课时还是应该考虑到学生的接受能力，引导学生一步一步通过化学的视角来认识。

三、教学目标 1、知识与技能：

掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、过程与方法： （1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。 （2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

3、情感态度与价值观：

通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。 四、教学重、难点

（1）教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

（2）教学难点：油脂的组成和结构。 五、教具准备：多媒体课件。

六、教学方法：讲授、讨论、归纳、练习。 七、课时划分：一课时

八、

教学过程 [环节一：导入新课] 1.导入两幅图片（红烧肉和煎牛排）

2.生活中有那些食用油脂？ 目的：引出

可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要食物之一，是人

体不可缺少的营养物质。下面我们来学习重要的体内能源——油脂。

[环节二：讲授新课] 1.

知识点一：油脂的定义

教师提问：什么是油脂？ 学生回答：油脂是由高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫甘油三酯。

教师讲解油脂的定义并举例说明

2.

知识点二：油脂的结构

师生通过硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯的结构简式上的区别与联系，推出油脂的结构通式：

教师讲解：当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫

混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。 3.

知识点三：油脂的分类

教师提问：为什么常温下花生油呈液态，而猪油成固态？油脂的熔点与什么因素有关？ 学生回答：不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，熔点低，如植物油。饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，熔点高，如动物油。

形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响。

教师讲解：将油脂按照形成它的高级脂肪酸的饱和程度分为： 油：植物油（不饱和高级脂肪酸甘油酯）——熔点低，常温下为液态。 脂肪：动物油（饱和高级脂肪酸甘油酯）——熔点高，常温下为固态。

4.

知识点四：油脂的消化过程

教师提问：油脂在给人体供能时，发生了什么变化？

学生回答：在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。在酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。 教师讲解： 5.知识点五：脂肪在人体内的功能

教师提问：减肥不吃油脂可以吗？阅读资料卡片—人体内的脂肪 学生回答：人体内的脂肪的功能

教师举例讲解：

师生共同为“小胖孩”控制体重提出建议：少吃多动

教师提问：

那种脂肪的营养价值高？，为什么高？必需脂肪酸有哪些？

学生回答：植物油及海洋鱼类脂肪；必需脂肪酸的含量高；亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸

6.知识点六：脂肪酸在人体内的功能

教师提问：脂肪酸在人体内的功能有哪些？

学生回答：供给人体能量；脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存；合成人体所需其它化合物原料；多种生理功能。 教师讲解并举例：

教师提问：资料卡片，思考油脂为何酸败？

学生回答

教师讲解：含双键，双键易被氧化。

防止方法：加入食品抗氧化剂：

[环节三：课堂小结]

[环节四：课堂练习] 1、下列物质属于油脂的是 （ ）

④汽油

⑤花生油 A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③ 2、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 （ ）

A．油脂属于酯类 B．天然油脂没有固定的熔点、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 3、下列关于油脂的叙述中，正确的是 （ ）

A．油脂均为固体 B．油脂在体内直接氧化产生热量 C．多吃动物脂肪比多吃植物油有利 D．有些脂肪酸是人体必需的，脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高

[环节五：布置作业]了解油脂在工业上的用途及家庭废弃食用油的处理

教学反思：该课较好地完成了教学目标，在本节课的教学中，采用自主、合作、启发性学习的方式，以问题教学为中心，培养学生提出问题，分析问题、解决问题的能力，采用现代化教学方法与手段，力求做到重点突出，难点突破，有系统地对学生进行指导，既关注学生学习的过程，更关注学生的兴趣激发，良好

的学习习惯的养成，正确的学习态度以及学习过程中情感体验和价值观的形成。